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고전 게임에 대한 내용은 브릭스(고전 게임) 문서 참고하십시오.1. 개요
Brix액체에 녹아든 고형물의 농도를 대략적으로 측정하는 단위. 과일이나 주스, 와인의 당도를 표시할 때 사용된다. 독일의 아돌프 브릭스(Adolph Brix)가 개량하여 브릭스라는 이름이 붙었다.
음료나 과일 등은 액체 속 고형물 대부분이 당이기에, 100g의 용액 속에 당이 몇g 들었는지 나타내는 단위로서, 주스 100g 안에 당분이 총 25g 들어있으면 25브릭스라고 표시하는 것이다. 퍼센트 단위와 동일하다. 단 주의할 점은, 소금이 25g 들어도 25브릭스가 되는 만큼, 오해와 달리 당을 나타내는 수치는 아니다.
Brix%눈금은 국제사당분석법통일위원회(ICUMA)의 눈금으로 국제단위(SI 단위)에서는 %mas(Sucrose)로 표기한다.
2. 수치 정의
시료로 추출한 용액 속에 들어있는 당의 질량비를 나타낸다.용액 100g 속에 당이 몇 그램 들어있는가를 나타낸다. 즉 용액 100g당 당이 5g 들어가 있으면 당도는 5Brix이다. 정의상으로는 백분율(%)과 차이가 없다.
3. 측정 방법
용액의 비중이나 굴절률을 이용하여 측정한다. 용매 안에 당과 같은 용질이 들어가 있으면 비중과 굴절률이 증가하는데, 이 상관관계를 이용하여 당도를 유추할 수 있다.비중과 당도의 관계 표는 여기에 자세히 실려 있다.
그런데 사실 꼭 당이 아니더라도 다른 수용성 용질(예: 아미노산)이 들어가면 마찬가지로 비중과 굴절률이 달라진다. 엄밀히는 당 이외의 다른 성분까지 포함하여 농도를 측정하는데, 대개 과일류엔 당이 수용성 물질의 대부분이라는 점을 고려해 그대로 당도라고 이야기를 한다. 때문에 브릭스 측정 도구로 파스타 소스나 육수 같은 걸 측정할 경우, 실제 당도보다 훨씬 높은 수치가 기록될 수 있다.
4. 과일의 당도와 단맛
대개 과일은 10~15Brix 범위에 있다. 하지만 종류에 따라 20 Brix을 넘는 것도 종종 있다. 와인용 포도가 대표적으로 20브릭스 이상. 단 과일로 유명한 대추야자도 품종에 따라 20에서 25브릭스 정도며, 건조해서 먹을 경우 당도가 더 높아진다. 덜 익은 과일이 보통 당도가 낮다. 당 중에서도 포도당(단당류)과 같은 성분이 많이 들어가 있으면 높은 당도에서 단맛이 진하다.하지만 주의할 점이 있는데 매운맛을 측정하는 스코빌과 달리 당도와 단맛은 늘 비례하는 관계는 아니다. 단적인 예로 마늘의 당도는 약 30브릭스이지만 생 마늘에서 단맛을 느끼기 힘들다. 이는 마늘에는 당뿐만 아니라 각종 산과 염이 들어가 있기 때문이다. 특히 마늘의 강한 매운맛 때문에 단맛이 묻혀버리기도 한다. 마늘 당도 수박보다 3배 높다는데… 또 다른 예시로는 아스파탐과 같은 인공 감미료의 경우가 있다. 이는 반대로 당도는 낮게 나오지만, 단맛은 강한 경우이다.