동태(명태)

명태의 가공품
북어	동태	황태	노가리	명란젓
기타

1. 개요2. 상세3. 관련 문서

1. 개요

凍太

명태를 잡아서 얼린 것.

2. 상세

얼리지 않은 명태(생태)보다 신선도는 떨어지지만 보관 기간이 길어 값이 싸기 때문에 많이 소비되는 생선이다. 전, 찜, 찌개, 탕, 조림을 해서 먹는다. 가성비 탓인지 학교 급식에서 물릴 정도로 자주 보이는 생선 중 하나.[1]

미묘하게 호불호가 갈리는 생선이기도 하다. 잘 먹는 사람들은 잘 먹지만 잘 안 먹는 사람들의 경우 동태살의 식감에 대해 질기다, 맛이 명태에 비해 밍밍하다는 의견을 낸다. 그러나 실제로는 감칠맛을 담당 하는 성분 함량은 동태가 더 높다고 한다. 허나 명태에 비해 맛에서 더 맛이 없다고 느껴지는 건 바로 살의 질감 때문인데, 냉동이라는 특성 탓에 명태에 비해 살의 수분감이 없어서 퍼석 하고 부스러지는 것이 심화되어서[2] 동태 자체의 맛이 확 죽어버리는 것. 뼈를 우려낸 국물 자체는 양념만 잘 어우러진다면 맛있는 편이어서 동태살 호불호보다는 덜 갈리는 편.

얼려서 만드는 점에서, 차가운 것에 변을 당한 것을 두고 '동태가 되다'라는 관용적 표현이 있다.

눈빛이 흐릿한 것을 두고 '(썩은) 동태 눈깔'이라고 하기도 한다.

3. 관련 문서

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[1] 급식에서 찜, 전, 찌개에 명태가 들어간다면 높은 확률로 동태이다. 북어와 황태의 경우 국, 코다리는 강정으로 나온다.[2] 역으로 얼리지 않은 명태는 신선도가 좀 떨어질지라도 연조직의 느낌이 남아 있는 생물인 채로 조리 하기에 동태에 비해선 퍼석한 느낌이 적다. 아예 말려서 만드는 북어는 역설적으로 단단한 느낌이 강하다.

동태(명태)

1. 개요

2. 상세

3. 관련 문서

분류