가장 큰 특징으로 내세우는 것은 유산균을 써서 염지(마리네이드, 재우기, 숙성)를 한다는 것. 회사 주장에 따르면 일반 염지를 한 닭고기는 사흘이 지나면 흐물흐물해지지만 유산균 염지를 하면 그대로라고 한다.
유산균 염지법은 원래 서울대 농생대에서 개발한 것으로, 특허(10-2008-0097016)도 등록되어 있어서 그 레시피를 확인할 수 있다.
본 발명은 락토유산균을 활용한 치킨의 염지방법에 관한 것으로서, 닭고기에 맛을 배이게 하는 염지공정에서 식물성 유산균을 첨가하여 치킨의 맛를 향상시키고 영양학적으로도 뛰어난 치킨을 제공하기 위하여 개발된 치킨의 염지방법에 관한 것으로;
중량비로 정제염 63%, 화학조미료(MSG) 10%, 탈지분유 10%, 전란분 9%, 올레오레진캡시컴(Oleoresin Capsicum) 5%, 핵산 3%를 포함하는 염지제 혼합물과 락토유산균 및 물을 분쇄된 마늘과 양파와 함께 혼합하여 닭고기 조각을 섞어 5℃ 이하의 온도에서 24시간 이상 숙성시키는 것을 특징으로 한다. ……
중량비로 정제염 63%, 화학조미료(MSG) 10%, 탈지분유 10%, 전란분 9%, 올레오레진캡시컴(Oleoresin Capsicum) 5%, 핵산 3%를 포함하는 염지제 혼합물과 락토유산균 및 물을 분쇄된 마늘과 양파와 함께 혼합하여 닭고기 조각을 섞어 5℃ 이하의 온도에서 24시간 이상 숙성시키는 것을 특징으로 한다. ……
일반적인 치킨 메뉴 외에 짜장치킨, 불고기치킨, 바게트치킨 등이 있는데 무슨 맛인지 도무지 상상하기 어렵다.
한편 치킨집을 표방하면서도 돈까스나 볶음밥 같은 식사메뉴도 함께 팔고 있다.(…) 회사 설명으로는 낮시간대의 매출을 공략하기 위해서라고 하는데, 이것저것 파는 가게는 질이 별로라는 인상이 많으니 과연 좋은 전략인지 의문.
양념치킨은 단맛과 매운맛 외에 중간맛이 존재한다. 닭 크기는 교촌-페리카나의 작은 닭과 BBQ-또래오래의 큰 닭 사이의 중간. 대략 또래오래의 3/4크기의 닭.
배달면적이 무척 넓다. 보통 치킨배달거리보다 두세 배 정도 멀리까지 온다. 신생프랜차이즈라서 영업면적을 많이 할당해줘서 그런 거라고 한다.