진공로스팅(영어: vacuum Roasting)은 기존의 고기를 익히기 위한 로스팅이 아닌 커피 로스팅을 하기 위해 개발된 기술이다.
일반 로스팅의 경우에는 산소와 질소가 존재하는 대기 상태에서 로스팅을 하며 로스팅 과정에서 이산화탄소가 발생하여 산소와 이산화탄소가 원두에 흡착된다.
흡착된 산소는 커피 원두의 산패원인과 탈착으로 향이 날아간다.
하지만 진공로스팅의 경우 산소와 질소가 없는 진공상태에서 로스팅을 하며 로스팅 과정에서 발생되는 것이 없고 커피 원두에 흡착된 산소가 없기 때문에 향과 맛이 오래 보존된다.