최근 수정 시각 : 2025-01-15 22:42:26
락토코쿠스 락티스
Lactococcus lactis |
| 학명 | Lactococcus lactis
Lister, 1873 |
| 분류 |
| <colbgcolor=#bff4ff> 역 | 세균역(bacteria) |
| 미분류 | 그람 양성균((Gram-positive bacteria) |
| 문 | 후벽균문(Firmicutes) |
| 강 | 간균강(Bacilli) |
| 목 | 유산균목(Lactobacillales) |
| 과 | 연쇄상구균과(Streptococcaceae) |
| 속 | 유산구균속(Lactococcus) |
| 종 | 락토코쿠스 락티스(L. lactis) |
[clearfix]유산구균속에 속하는 그람 양성균의 일종.세포가 쌍을 이루고 짧은 사슬을 가지고 있는 구균이며 성장 조건에 따라 길이가 약 0.5~1.5마이크로미터인 타원형으로 보인다. 포자를 생성하지 않으며 운동성이 없고 동종 발효 대사를 해 당에서 젖산을 생산한다. 주로 유제품 또는 식물성 재료에서 분리된다.브리, 카망베르, 체다, 콜비, 그뤼에르, 파르마산, 로크포르를 포함한 많은 치즈의 초기 생산 단계에 이용된다. 락토코쿠스 락티스가 발효 과정에서 생산하는 부산물 중 일부가 슈도모나스, 비브리오, 렙토스피라 균주의 이동성을 방해하며 살모넬라의 세포 내 pH를 감소시키는 아세트산염을 생성하여 살모넬라의 편모 운동을 감소시킨다.버터밀크와 같은 기타 유제품들, 피클, 맥주 또는 포도주, 일부 빵 및 두유캐비어 같은 다른 발효 식품의 생산과도 연관이 있다.