#!if 문서명2 != null
, [[]]#!if 문서명3 != null
, [[]]#!if 문서명4 != null
, [[]]#!if 문서명5 != null
, [[]]#!if 문서명6 != null
, [[]]| 🌶️ 매운맛을 내는 물질 | |||
| {{{#!wiki style="margin:0 -10px -5px" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin:-6px -1px -11px" | 고온에 반응 | 황화합물 | 알리신 (부추속 Allium: 대파, 마늘, 양파, 부추, 샬럿 등) · 시니그린 · 글루코시놀레이트 (십자화과 Brassicaceae: 겨자, 와사비 등) · 아이소티오시아네이트 |
| 알킬아미드 | 하이드록시 알파 산쇼올 | ||
| 알칼로이드 | 피페린 | ||
| 바닐로이드 | 캡사이신 · 쇼가올 · 진저론 · 티니아톡신 · 레시니페라톡신독극물 | ||
| 저온에 반응 | 테르펜 유도체 | 멘톨 · 장뇌 · 시네올 (쑥, 월계수, 로즈마리, 세이지 등의 향) | }}}}}}}}} |
1. 개요
쿨 플레이버(Cool Flavor)는 이른바 화한 매운맛을 가리키는 맛으로, 저온에 반응해 매운맛을 가진 물질을 말한다. 정식 명칭은 "차가운 휘발성 매운맛"이다. 대부분 테르펜 유도체의 영향으로 TRPM8 이온 채널에 작용해 차가운 매운맛을 가지게 된 것이다.2. 목록
3. 여담
- 민트 껌, 치약, 박하사탕 등이 먹었을 때 시원한 이유가 저온반응 매운맛을 가진 물질이 포함되어 있기 때문이다. 민트 초콜릿의 호불호 담론도 여기서 기인한다.
- 파스에 멘톨, 장뇌 등이 들어가는 것은 쿨 플레이버를 이용한 진통 효과를 이용한 것이다.
- 박하 정유로 만든 입욕제를 이용한 실험 방송이 유명하다.