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| 샬롯 火葱 | Shallot | |
| | |
| 학명 | Allium cepa L. var. aggregatum G.Don |
| 분류 | |
| 계 | 식물계(Plantae) |
| 문 | 속씨식물문(Angiospermae) |
| 분류군 | 외떡잎식물군(Monocots) |
| 목 | 비짜루목(Asparagales)[1] |
| 과 | 수선화과(Amaryllidaceae) |
| 속 | 부추속(Allium) |
| 종 | 샬롯(A. cepa L. var. aggregatum )[2] |
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1. 개요
샬롯 / Shallot / 火葱 / エシャロット[3] 수선화과 부추속 양파의 재배종. 분구형 양파라고 부르기도 한다. 영어로는 Persian shallot, French grey shallot[4]과 구분하기 위해 French red shallot으로도 부른다. 이름 'Shallot'은 고대 프랑스어 'eschaloigne'에서 유래한 것으로 알려져 있다.2. 특징 및 용도
생김새는 양파를 축소시켜 놓은 것과 비슷하게 둥근 비늘줄기를 가지고 있고 해당 부분을 식용으로 사용한다. 실제 용도도 양파와 비슷하다. 단 자라는 형태는 마늘과 유사하다. 뿌리가 한 덩어리로 자라는 양파와 달리 샬롯은 마늘처럼 여러 조각으로 나뉘어서 자란다.양파에 가까운 생김새와 달리 실제 맛은 양파 향이 포함된 마늘에 가깝다. 그래서 다른 재료로 대체할 시 양파 반 개와 마늘 2~3알을 제시하는 경우가 많다. 유럽과 중동권의 식재료로 많이 쓰이는데, 번역된 해당 지역 요리 레시피에서 양파 반 개와 마늘이 동시에 표기되어 있다면 원본이 샬롯이었을 가능성이 크다. 유럽 요리 레시피에서 꼭 한 번쯤은 보게되는 식재료. 양파나 마늘에 비해 단단해서 손질할 때 다소 주의를 기울여야 한다. 이란에서는 요구르트에 넣어 먹기도 한다.
간혹 적양파(붉은양파, 자색양파)와 샬롯을 혼동하는 경우가 있는데, 근본적으로는 다른 품종이다. 시판 중인 적양파는 기본적으로 양파와 거의 같은 크기이므로 원체 자그마한 샬롯과 구분하는 일 자체는 어렵지 않다. 여담으로, 북한에서는 양파(문화어: 둥글파)보다 샬롯이 흔한 편.
쪽파는 대파와 샬롯의 교잡종이다.
3. 미디어
드래곤볼에서 베지터가 사이어인의 전통에 따라[5] 둘째 아이의 이름을 이 채소에서 따온 에샤롯토로 지어주고 싶어 했지만 부르마가 자기 가족 전통에 따라[6] 부라라고 지어버린다. 이에 베지터가 사이어인의 이름에 어울리지 않는다며 저항하지만, 곧 포기하고 좋은 이름이라고 인정한다.[1] 과거에는 백합목 백합과로 분류되었으나, 분류 체계가 변경되었다.[2] 과거에는 별도의 종인 A. aggregatum으로 분류되었으나 2010년 연구를 통해 양파의 재배종 중 하나로 재분류되었다.[3] 프랑스어 에샬로트(Échalote)에서 유래[4] A. oschaninii, 양파나 샬롯을 위아래로 늘린 길쭉한 형태의 식물로 양파나 샬롯과는 다른 종이다.[5] 사이어인의 이름은 모두 `야채 이름`을 어원으로 삼는다. 예) 캐럿(당근, 일본어 발음으로는 キャロト)->카카로트, 브로콜리->브로리 등[6] 부르마의 가족은 속옷에서 이름을 따왔다.