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1. 개요
🥦 / Broccoli양배추의 일종인 녹색 채소. 사실 우리가 먹는 부분은 어린 꽃이다. 두툼한 줄기 끝에 작은 꽃이 무수히 달린 것. 브로콜리라는 말부터가 broccolo라는 이탈리아어의 복수형인데, 꽃이 피는 끝부분이라는 뜻이다.
이 구조는 수학의 프랙털 이론과도 관계가 있다고 한다. 브로콜리와 같이 자주 언급되는 콜리플라워가 분류학에서 이 녀석의 아종인데, 서로 갈라져 나온 지 수백 년쯤 되었다고 추정한다. 아래는 수학 또는 과학 교과서에서 프랙털의 예시로 한번쯤 봤을 브로콜리 로마네스코라는 품종인데, 스스로 닮은 구조를 지닌 프랙털의 모습을 잘 관찰할 수 있다.
2. 상세
양배추, 콜리플라워, 케일, 브뤼셀 스프라우트, 콜라비와 같은 종이다. 몇천 년에 걸친 품종개량이 이루어낸 기적인 셈. 이미지에는 야생 겨자라고 쓰였지만 정확한 설명이 아니다. 브라시카 올레라케아가 겨자와 친척관계이긴 하지만 '야생 겨자'가 우리가 지금 먹는 겨자에서 파생되진 않았기 때문이다. 흔히 말하는 야생 겨자 '브라시카 올레라케아(Brassica oleracea)'는 정작 우리가 먹는 현대 겨자와는 관련이 없고 영어명도 Wild mustard가 아니라 Wild cabbage다. 야생 겨자보다는 야생 양배추가 맞는 말인 셈. 그러니 양배추ㆍ브로콜리ㆍ콜리플라워ㆍ케일ㆍ브뤼셀 스프라우트는 겨자에서 파생된 한 일가가 아니라 한 가족 떨어진 친척이다.[1]
원산지는 지중해 동부이며, 고대 로마 시대부터 길렀다. 영국과 북유럽에는 18세기, 북미에는 19세기에 퍼졌다.
3. 먹는 법
1990년대까지만 해도 브로콜리는 한국 밥상에서 찾아보기 힘든 음식이었지만 2000년대에 웰빙 열풍이 불자 대중매체에서 브로콜리와 콜리플라워를 건강에 아주 좋은 식품으로 소개한 뒤부터 한국인의 식탁에 빈번하게 오르게 되었다. 하지만, 정말 영양가만 풍부하지 다른 채소에 비해서 특별한 맛이라고 할 게 없어서 그냥 먹기보다는 데친 뒤 초장에 찍어 먹는 경우가 많다.[2] 유럽이나 미국에서는 생으로 샐러드 스타일로 먹는 것이 일반적이나 기호에 따라 3~5분 정도 삶아서 먹기도 한다. 생으로 먹는 것이 보통이다. 브로콜리를 생으로 먹으면 배에 가스가 차게 되어 속이 쓰릴 수 있는데 이건 몇 kg씩 먹어야 하는거고 어차피 물려서 못먹는다. 가끔 유기농 브로콜리 사왔다가 벌레들이 보인다고 기겁하는 사람들이 있지만 농약 안 치고 거두었단 뜻이니 헹궈서 데쳐 먹으면 된다.서양에서는 치즈를 뿌려 먹기도 하며, 이탈리아에선 마늘, 올리브유, 페페론치노와 함께 볶아먹기도. 굴소스나 버터를 두르고 살짝 볶아 먹을 수도 있고 포타주 수프를 끓여 먹기도 하며 피자에도 가끔 올라간다. 서양에서는 상당히 많은 요리에 들어가고 요리법도 다양하다.
삶거나 데치면 그냥 먹어도 양배추, 배추처럼 달착지근한 맛이 난다. 그냥 먹으면 심심하지만 쌈장 혹은 초고추장 등에 찍어 먹으면 채소의 신선한 맛과 함께 회와 비슷한 느낌도 난다. 쌈장 혹은 초고추장을 싫어하는 사람은 맛소금과 참기름을 이용하여 소금장을 만들어 찍어 먹어도 나름 괜찮다. 장아찌를 만들거나 참기름 등의 양념을 쳐서 반찬을 만들기도 한다. 아니면 카레를 할 때 넣어 먹거나 마요네즈에 찍어 먹어도 괜찮다.[3] 데칠 때 소금을 넣으면 더 맛있다. 기름에 튀기듯 볶아서 먹으면 흔히 알고 있는 브로콜리와는 영 다르게 고소한 맛이 난다. 식용유에 다진 마늘을 넣은 후 간장이나 XO 소스를 넣고 볶아도 맛이 좋다. 기름을 살짝 둘러서 오븐이나 에어프라이어에 머리 부분이 살짝 타들어갈 정도로 굽는 것도 좋다. 이렇게 조리하면 데친 브로콜리와는 차원이 다른 고소하면서도 바삭한 맛을 즐길 수 있다.
미국 내 중국집에서 아주 흔하게 볼 수 있는 식재료이다. 양념을 강하게 하는 중국 요리 특성상 브로콜리 특유의 풋내는 크게 두드러지지 않으면서 강한 불에 익혀도 꽃 부분은 부드럽고 줄기는 여전히 아삭함을 잃지 않기 때문에 중국요리의 채소 재료로 상당히 잘 어울리기 때문. 물론 가격도 저렴하고 사시사철 공급이 일정함도 큰 장점이다. chinese broccoli라고 하면 중국의 (Brassica oleracea의 재배품종인) 채소 카이란(芥兰, 芥藍)을 뜻하니 주의.
생으로 먹으면 약간 쓴 맛이 나지만 데치면 없어지는데, 삶아 먹기보다 데쳐 먹는 편이 식감도 좋고 맛도 더 우수하다. 지나치게 삶으면 영양소가 다 파괴되고 식감도 흐물흐물해져서 별로 먹기 좋지 않다. 영양소, 특히 항암효과가 뛰어난 설포라판 보존 면에서 가장 좋은 방법은 찜기에 올려놓고 5분 이내에 찌는 방법이라고 한다. 설포라판은 열에 약해서 조리를 저온에서 빨리 하는 게 포인트다.
많은 브라시카 계열 채소가 그렇듯 물을 사용하기 보다는 굽듯이 요리하면 맛이 훨씬 좋아진다.[4] 영양 측면에서도 나쁘지 않은 선택이다. 설포라판 파괴는 피할 수 없지만, 기타 수용성 영양소의 손실을 줄일 수 있고 기름을 약간 사용하면 비타민 A 흡수율도 높아진다.
4. 영양
다른 녹황색 채소들처럼 영양가가 풍부하다. 100g당 비타민E 함량은 상급에 들 정도로 우수하고 베타카로틴이나 비타민A도 당근, 시금치, 상추를 제외하면 상당히 많은 편이다. 다크서클 제거에 좋다고 알려졌지만 전문가 말로는 어디까지나 도움이 될 뿐 완치약은 아니라고 한다. 약이 아니기 때문이다. 하지만 약처럼 한때 쓰는 것과 달리 영양학적 접근은 근본 해결이 되기 때문에 더 중요하기도 하다.치매 예방, 치료에 좋다는 연구결과가 나왔다. #.
설포라판 성분으로 인해 항암에도 효과가 있다.
비타민C가 레몬의 2배, 감자의 7배나 많으며 칼슘, 엽산도 풍부해 임산부와 어린아이 성장에 좋다. 그리고 송이보다는 줄기에 성분이 더 많으며 열을 가하면 파괴되는 성분들이 많기에 생으로 먹거나 찌거나 살짝 데쳐먹는 것이 좋다.
100g당 28kcal로 칼로리가 낮은 데다가 식이섬유가 풍부해서 포만감을 쉽게 안겨주므로 다이어트에도 아주 좋은 식품이다. 단백질 공급원으로 닭가슴살이나 계란(특히 흰자), 보조로 브로콜리 또는 파프리카의 조합은 다이어트 식단을 짤 때 거의 기초 초식에 가깝다.
사람뿐만 아니라 강아지에게도 가끔씩 먹여주면 좋은 채소인데, 사료에 부족한 비타민 등 영양소를 채워주기 때문이다 그리고 견종에 따라 다르지만 대부분의 강아지들은 브로콜리를 좋아한다. 다만 무조건 익힌 브로콜리를 잘게 줘야하며 너무 많이 줘서는 안된다.
5. 기피 음식
강한 야채 특유의 풋내 때문에 서양에서 기피 음식 중 하나로 자주 알려져 있다.[5] 실제로 풋내 때문에 싫어하는 사람들이 많아 이를 위해서 푹 익히면서 조리하여 쉽게 먹이는 방법이 있다. 다만 너무 푹 익히면 으깬 브로콜리가 될 수 있으니 너무 길게 조리하지 않도록 주의하자. 앳킨스 등의 저(低) 탄수화물 다이어트를 하는 사람은 브로콜리나 컬리플라워 등을 일부러 푹 익힌 후 갈아서 으깬 감자 대신으로 먹는다고 한다. 풋내 나는 걸 빼면 의외로 비슷하다고.특히 어린 아이들이 자주 기피하는 음식으로 유명한데, 어린 아이들이 편식하는 음식이 한국에서는 가지, 일본에서는 피망이라면, 미국 등에서는 브로콜리나 당근이라는 포지션이 매체에서 자주 나올 정도이다. 한국에서도 썩 좋은 이미지는 아니라 아예 초장스푼(...)이라고 하는 사람도 있다.
서양에서는 아스파라거스나 싹양배추(방울다다기양배추)와 함께 부모가 애한테 먹이려고 기를 쓰는 음식의 전형으로, 부모님과 애들이 브로콜리 때문에 식탁전투를 벌이는 장면은 '평범한 미국 육아'를 묘사하는 클리셰. 실제로 미국 대통령 조지 H. W. 부시도 브로콜리를 기피한 것으로 유명한데, 젊은 시절 군대에서도 브로콜리는 다 남기고 안 먹었고, 심지어 그의 부친인 프레스캇 부시도 브로콜리를 안 먹었다고 한다. 여담으로 부시는 한 인터뷰에서 대통령이 되어서 좋은 점이 무엇이냐라는 한 질문에 브로콜리를 억지로 안 먹어도 되기 때문이라고 말하다가 분노에 찬 브로콜리 농가들은 단체로 백악관 앞에 브로콜리를 쏟아놓는 데모를 하는 사건이 생겼다(... ) 오죽하면 1992년 미국 대선 중 빌 클린턴 진영의 구호 중에 '브로콜리를 다시 백악관으로'가 나왔을까. 서양 어른도 싫어하는 사람은 정말 싫어한다.
선천적으로 브로콜리에 대량 포함된 페닐티오카바마이드(PTC)를 싫어하는 사람들이 있다. 유전자 TAS2R38의 변종이 있는 사람들은 PTC의 맛을 느낄 수 있는데, 구역질나는 이상한 맛이라고 한다. 반면 전체 인구의 약 30%는 PTC에 무감각이며 잘만 먹는다. 때문에 PTC 미맹 진단 검사가 있다.
6. 기타
- 꽃이 매우 촘촘하기 때문에 애벌레들에게는 안전하고 먹이도 풍부한 그야말로 지상 낙원이나 다름없다. 그렇기에 브로콜리에는 정말 상상도 할 수 없이 많은 벌레가 들어있다(…). 벌레가 아니어도 촘촘한 꽃봉우리 사이사이에 흙먼지나 농약이 잔뜩 끼어있어 잘 씻어 먹어야 한다. 봉오리는 기름 성분으로 덮여 있어 그냥 흐르는 물에 대면 잘 씻기지 않고 속에 애벌레와 흙먼지 등의 이물질과 농약이 그대로 남기 때문에, 제대로 씻으려면 물을 받아놓은 뒤 꽃봉오리 부분이 잠기게 15~20분 가량 넣고 식초나 소금, 밀가루 등을 희석한 물로 흔들어서 씻어주면 된다.
- 줄기(실은 꽃대)는 어떻게 쓸지 몰라 버리는 사람들이 많다. 특히 식감이 뻐덕뻐덕해서 그렇기도 한데, 사실 그것은 표면의 껍질 때문이다. 줄기에는 뻣뻣한 섬유 조직으로 이루어진 껍질이 있어서 푹 삶아도 특유의 질긴 식감이 남기 때문에 먹기가 애매하다. 하지만 껍질을 감자 깎는 칼로 없애든지 데쳐서 벗겨내든지 해서 한꺼풀 벗겨내면 질기지 않으면서도 아삭한 식감을 즐길 수 있다. 위의 꽃이 난 부분과는 상당히 다른 식감으로 이것을 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 먹으면 상당한 별미이다. 줄기를 부드러워질 때까지 푹 삶아 물기를 빼면 감자나 고구마 같은 맛이 나기도 한다. 버터와 후추, 오레가노 같은 향신료를 조금 넣어 볶아 조리하면 꽤 그럴듯한 맛이 난다.
- 2022년 6월 호주에서는 일부 소비자들이 마트에 진열된 브로콜리의 줄기를 떼고 꽃 부분만 사가는 일이 벌어졌다. 물가 상승으로 인한 생활비 압박을 덜기 위한 방편이라고.[6] 이에 마트 측에서는 브로콜리 줄기도 영양가가 풍부하다며 줄기만 떼고 사가는 일을 자제해 달라고 당부하고 있다. #
- 2011년 도쿄대학 혼고캠퍼스에서 자전거의 안장을 빼고 그 자리에 대신 브로콜리를 끼워 놓는 장난이 있었다. 범인 세 명은 검거된 뒤 일상(만화) 23화를 패러디했다고 진술했다. 여기서 재미있는 일이 있었는데, 안장을 훔쳐서 팔거나 버리지 않고 자전거의 바구니에 넣거나 근처 박스에 모아놨다. 이유는 이렇게 하면 절도죄가 아닌 기물 파손에 그치기 때문이란다. 브로콜리로 탈피한 안장도 안전하고 직접 브로콜리를 뽑아 안장을 다시 끼우는 수고만 빼면 딱히 피해를 입은 게 아니기 때문에 범인은 훈방조치되었다.
참고로 일상(만화)의 애니메이션판 23화는 2011년 9월 3일에 방영했다. 그리고 사건은 9월 9일에 발생했는데, 10월 14일에 누군가가 모방범죄를 시도했다.
- 페이커가 리그 오브 레전드 월드 챔피언십에서 우승하고 이것을 먹는 퍼포먼스를 선보였다.[7] 아마 데친 건 아니고 날것인 듯.
- 브로콜리로 꽃다발을 만드는 사례가 있는데, 웃기긴 하지만 꽤 실용적이다. 브로콜리도 어쨌든 꽃이긴 한데다 행사 후 버려지는 꽃다발과 달리 브로콜리는 식용이므로 선물 받는 이의 건강에 기여할 수 있고, 쓰레기를 줄일 수 있다. 값도 싼 것은 덤.
- 2007년 많은 인기를 누린 웃음을 찾는 사람들의 코너 서울나들이에서 박영재가 브로콜리 돼지라는 별명을 얻었다. 또 2008년 시즌 중 파마머리를 하고 등장한 야구선수 박석민에게도 똑같이 브로콜리 돼지, 줄여서 "브콜돼"라는 별명이 붙었다
- 미국에서는 대마초의 속어로 쓰인다 2016년 전미를 히트했던 D.R.A.M과 Lil Yachty의 곡 Broccoli가 바로 대마초에 대한 곡
이름이 서구적인 데다가 정확히 쓰기 어려운 부분이 있는 모양인지 재래시장 등에서 불로케리, 보리꼬리, 부록걸이, 부르크리, 브로리, 심지어 브로커(...)라는 이름으로까지 팔리는 모양. # 여기서 으/오/어 모음을 혼동하는 현상을 볼 수 있는데, 세 가지 모음은 상당히 소리가 비슷하기 때문이다. 익숙하지 않은 서양식 이름을 들리는 대로 받아적다 보니 생긴 현상. #
- 같은 맥락으로 불로초라고도 부른다.
- 유튜브나 SNS 등지에서 보더 콜리(견종)를 브로콜리라고 부르는 추세다. 둘 다 이름이 헛갈리기 쉬운 외래어임에서 나온 농담. 심지어는 제대로 보더콜리라고 써도, 오타났으니 브로콜리라고 수정해달라는 농담 댓글이 달리기도. 한 술 더 떠서 보더콜리를 보리꼬리라고 부르는 사람도 증가하고 있다.
- 흔히 아줌마 펌의 별명으로 브로콜리로 부른다.
6.1. 대중매체에서
보통 미국의 애니메이션에서 아이들이 아주 싫어하는 음식으로 나오며 편식하는 에피소드가 나오곤 한다.- 룬의 아이들 블러디드에 등장하는 한 네냐플 교수 별명이다. 이유는 머리 모양.
- 심슨 가족 S12E01, 호머가 당일에 죽는다는 예언을 받게 되는 할로윈 특집에서도 등장한다. 여기서 호머는 벼락맞은 나무에 깔릴 뻔하고 구조물이 쓰러져서 차가 반파되고 머리에 곡괭이가 날아와 박히고 방울뱀이 불알을 무는 불상사를 겪고도 죽지 않았는데 마지의 강권으로 브로콜리를 한 입 먹고 즉사한다(...). 브로콜리는 건강 식품이 아니었냐는 마지의 말에 닥터 히버트가 지구상에서 가장 위험하고 끔찍한 채소라고 정정해주는 게 백미.
- 암호명: 이웃집 아이들에서도 아이들이 기피하는 식재료 클리셰답게 이웃집 아이들은 물론이고, 아이들이 싫어하는 식재료로 나온다. 이에 이웃집 아이들의 주적인 즐거운 아버지가 어쩌다가 이웃집 아이들의 리더가되자 전세계 아이들이 먹기 충분한 브로콜리를 생산해 먹이려는 계획을 세운다. 그런데 정작 즐거운 아버지의 자식들인 즐거운 아랫동네 아이들은 물론이고, 작전을 세웠던 즐거운 아버지 본인 역시 브로콜리를 싫어하는 것으로 밝혀진다.[8] 즐거운 아버지 왈 사실 어른들이 브로콜리를 아이들에게 먹이는 이유는 너무 맛없다보니 본인들도 먹기 싫어서 아이들에게 떠넘기는거라고(...)
- 영화 인사이드 아웃에서도 라일리가 싫어하는 음식으로 나온다. 그래서 까칠이는 물론 감정들이 브로콜리를 다 싫어한다.
- 파워퍼프걸에는 브로콜리처럼 생긴 외계인(Brocoloids)들이 빌런으로 나오는 에피소드가 있다. 처음에 파워퍼프걸은 브로콜리를 싫어했지만 이 브로콜리 외계인이 성인들을 기절시키자 타운스빌의 아이들과 함께 이들을 먹어치워 멸종시키고 타운스빌을 구한다. 동시에 브로콜리를 잘 먹게 되었지만 부작용으로 식품 가게에 진열된 브로콜리들까지 '만약을 위해서' 사지도 않고 먹어치우려 한다.
- 읽으면서 바로 써먹는 어린이 시리즈의 산도깨비의 머리는 브로콜리와 비슷하게 생겼다.
- 캐치! 티니핑의 시러핑이 좋아하는 음식이다. 설정 상 시러핑은 거부감과 거절의 티니핑이라 모든 것을 싫어하는 성격을 가지고 있는데, 그런 시러핑이 좋아하는 단 두가지 중 하나라고 한다. 나머지 하나는 남의 의견에 반대하는 것.
[1] 우리가 먹는 겨자는 Sinapis alba(백겨자), Brassica juncea(갓), Brassica nigra(흑겨자) 세 종류이다.[2] 이 때문에 커뮤니티에서는 브로콜리를 초장 스푼, 초장 손잡이라고 부르기도 한다.(...) 급식에서는 왜인지 모르겠지만 대부분 오징어 숙회와 함께 나온다.진짜 초장스푼[3] 일본에서 특히 이렇게 많이 먹는데, 아예 마요네즈 광고에 삶은 브로콜리를 찍어 먹는 모습을 넣을 정도. 다만 일본의 마요네즈는 우리나라보다 신맛이 강하다.[4] 브라시카 채소들은 황화합물을 많이 함유하는데 물에 삶으면 특유의 역한 향이 생긴다. 싹눈양배추가 서양에서 아이들이 기피하는 음식이 된 이유 중 하나가 바로 삶는 조리법에서 나오는 역한 풍미이다.[5] 파워퍼프걸, 인사이드 아웃 등의 작품에서 주인공을 비롯한 아이들이 싫어하는 것으로 나온다.[6] 무게당 가격이 책정되기 때문에 줄기를 떼어내면 한화로 약 2천원 정도 차이가 난다는 점을 이용해서 줄기를 잘라내 조금이라도 값을 덜 내려는 수법이라고 한다.[7] 여담으로, 이 퍼포먼스와 페이커가 결승전 선수 입장 때 선보였던 구르기 퍼포먼스는 다음 해 월드 챔피언십의 공식 오프닝 음악인 ignite의 뮤비에서 패러디되었다.[8] 정확히는 즐거운 아버지가 어린 시절 어거지로 브로콜리를 먹인 트라우마인 모양.