1. 軟肉
무르고 부드러운 고기 또는 고기를 무르고 부드럽게 하는 것을 의미한다. 연육기의 연육이 바로 그것.2. 練肉
대구, 실꼬리돔, 명태 등의 흰살생선을 갈아서 소금이나 설탕 따위와 섞어서 만든 가공품이다. 주로 어육소시지나 어묵, 게맛살에 쓴다. 한편 자갈치 과자에도 조기로 만든 연육이 포함되어 있다.대체로 미국, 러시아 등 비교적 중위도-고위도 지역에서 수입하는 것은 명태같은 한대성 어종이 주재료이며, 인도네시아,베트남 등 저위도 지역에서 수입하는 것은 실꼬리돔같은 난대성 어종이 주재료다.
일본어로는 스리미(すりみ, 擂り身)라고 한다.
3. 蓮肉
의 연자육 부분을
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