1. 개요
William Andrus Alcott현대적인 서구 식생활 변화를 이끈 미국의 교육자.
2. 상세
2.1. 생애
1798년 농부 집안에서 출생한 그는 교육자로서 첫 커리어를 시작하여, 학생들의 교육 환경을 향상시키기 위한 환기와 단열이 우수한 새로운 교육 건축과 의료 교육에 열의를 보였다.예일 대학교에서 전문적인 의료 교육을 마쳤으며, 1838년에 미국 최초의 채식 요리 서적을 발간한다.
당시 불완전하던 식습관 문화를 개선하기 위해서 새로운 제안들을 많이 쏟아냈다. 가장 대표적인 주장은 이전까지 과일을 식사의 영역으로 보지 않는 관습을 깨고, 과일을 아침 식사로 같이 먹어야 가장 좋다는 것. 심지어 건강한 성인은 아침 식사로 사과만 먹어도 충분하다고 했으며, 여러 면에서 사과의 우수성을 강조했다.
당시 서구권에서 이러한 발언은 몹시 큰 파장을 불러일으켰고, 19세기 말에는 건강한 아침 식사에는 당연히 과일이 함께해야 되는 것으로 문화가 바뀌었다.
그 밖에도 술, 커피, 차, 고기, 향신료는 자극성이 있으므로 되도록 피하고 마늘, 홀스래디쉬, 당밀 등은 일종의 마약성이 있는 것으로 간주하기도 했다.