1. 개요
The Culinary Institute of America
학교 홈페이지
2. 개요
설립연도: 1946년
설립 위치: 미국 뉴욕 하이드파크(Hyde Park, NY)
캠퍼스: 뉴욕 하이드파크 본교 외에도 캘리포니아 나파밸리, 텍사스 샌안토니오, 싱가포르에 분교 운영
공식 웹사이트: [https://www.ciachef.edu ciachef.edu].
설립 위치: 미국 뉴욕 하이드파크(Hyde Park, NY)
캠퍼스: 뉴욕 하이드파크 본교 외에도 캘리포니아 나파밸리, 텍사스 샌안토니오, 싱가포르에 분교 운영
공식 웹사이트: [https://www.ciachef.edu ciachef.edu].
The Culinary Institute of America(줄여서 CIA)는 1946년 미국 뉴욕주 하이드파크에 설립된, 세계 최고 수준의 요리 및 외식경영 전문 엘리트 양성 교육기관이다.
국제적으로는 요리계의 하버드 혹은 외식산업의 MIT로 불리며, 조리 기술뿐 아니라 외식경영, 푸드사이언스, 감각평가, 지속가능 식문화 등 다양한 분야에서 심도 있는 교육을 제공한다.
본교는 뉴욕 하이드파크(Hyde Park)에 있으며, 미국 내에 텍사스주와 캘리포니아주, 그리고 해외에는 싱가포르 캠퍼스를 운영하고 있다. 이처럼 다양한 지역 캠퍼스를 통해 전 세계 외식 리더 양성소의 역할을 하고 있다.
CIA는 단순히 ‘요리하는 법’을 가르치는 기관이 아니다. 이곳은 세계적인 셰프, 외식 경영자, 음식 칼럼니스트, 푸드테크 창업자들이 배출되는 글로벌 푸드 리더십 허브로 기능하고 있다.
미슐랭 스타 셰프부터 푸드 네트워크 스타, 외식 프랜차이즈 창업자, 지속가능 식품정책 전문가에 이르기까지, 다양한 분야에서 활약하는 CIA 졸업생들은 식문화를 선도하며 세계적인 영향력을 행사하고 있다.
또한, 1만여 종 이상의 레시피와 조리 이론이 축적된 CIA 라이브러리와 자체 출판 시스템, 세계 최고 수준의 푸드랩, 감각 분석실 등을 보유하고 있어 학문적 연구기관으로서의 위상도 매우 높다.
3. 캠퍼스
4. 위상 및 특징
CIA는 요리학교 중에서도 ‘하버드’에 비유될 만큼 높은 명성을 자랑한다. 미국의 셰프 업계는 물론 전 세계적으로 CIA 졸업장을 ‘셰프의 명문 인증’으로 받아들이는 경향이 있으며, 특히 전세계 미슐랭스타 레스토랑과 Fine Dining 업계에서 그 영향력은 막강하다.실습 중심 교육: CIA는 실습과 현장 경험 중심의 교육과정을 운영하며, 이론 수업보다 직접 요리를 하는 시간이 더 많다.
레스토랑 운영: 재학생은 캠퍼스 내에 실제 고객을 받는 고급 레스토랑에서 실무 경험을 쌓는다.
인턴십 필수: 전 세계 유명 레스토랑, 호텔, 식품기업 등과 협력하여 15주 이상의 인턴십이 필수로 포함된다.
소수정예 교육: 엄격한 입학 조건과 선발 과정을 통해 우수한 인재만 선발하며, 교수진은 모두 미슐랭 스타 레스토랑, 호텔 셰프 등 출신의 전문가로 구성된다.
또한 CIA 요리학교에서 직접 집필한 The professional chef 는 전세계 요리인들의 성경이라 불리운다.
당연한 이야기지만 입학전에 미리 구매해서 (최신본) 정독후 수업에 임하는게 당신의 합격률을 높여줄것이다.
AOS 2년 과정의 경우 3주마다 새로운 CLASS가 시작된다, 고로 2년동인 3주마다 한번씩 합격/불합격의 기로에 서게된다. 학교 생활중 한번이라도 FAIL을 받으면, 본인의 동기들과 멀어지는것은 물론이고, 재수강비 4~6000달러, 기숙사 계약문제, DEAN 과 주기적 상담 등 학교생활이 꼬이므로 주의해야한다. (교수들이 성적을 잘 주는 편은 아니므로.)
4.1. 주요 전공
Culinary Arts (요리학)Baking and Pastry Arts (제과제빵학)
Culinary Science (요리 과학)
Hospitality Management (외식경영학)
Applied Food Studies (식품학 응용)
4.2. 학위
Associate Degree (2년제 준학사)Bachelor's Degree (4년제 학사)
Master’s Degree (대학원: 식품비즈니스, 지속가능한 식문화 등)
(대학원이 있는 유일한 요리대학이다)
4.3. 수업 구성 예시
조리과학, 제철 식자재학식음료 경영, 메뉴 설계, 비용 관리
국제 요리 (French, Italian, Asian, Latin American 등)
제과제빵 및 초콜릿 공예
식음료 서비스 및 와인
★★ 중요 ★★
CIA의 와인수업의 경우 FINAL EXAM 통과율이 극악이다. 평균 과락률(총 수강인원의 35퍼센트)이 매우 높다. 법전 크기의 책 한권을 3주만에 통채로 외워야 시험을 칠수있는데, 그 내용은 굉장히 어렵고 매우 방대하다. 앞서 말했지만 와인클래스에서 재수강을 했는데도 불구하고 F가 나와 멘탈이 붕괴되어 학교 자퇴하는사람들 많다. (재수강 기준 4-6000 달러) 부진스키는 피해라
하지만 CIA 와인 클래스를 통과한다면 평생 와인 전문가로 살아갈수있다.5. 학비
학비 정보 (2024~2025 기준)
• ‘’‘뉴욕 하이드파크(Hyde Park) 캠퍼스’’’• 학비: $37,240
• 기숙사 및 식비: $13,680
• 교재 및 학용품: $1,000
• 기타 비용: $1,390
• ‘’‘총 연간 비용’’’: 약 $53,310
•
• ‘’‘캘리포니아 그레이스톤(Greystone) 캠퍼스’’’
• 학비: $38,410
• 기숙사 및 식비: $13,410
• 기타 생활비: $6,540
• 교재 및 학용품: $1,000
• ‘’‘총 연간 비용’’’: 약 $59,360
일년에 한국돈 일억원 들어간다고 생각하면 마음 편하다. 그러니 학교 수업 과목에서 F 받을경우, 정말 복구안되는 큰 손실을 경험할수있다. 더군다나 CIA 교수진들은 성적을 짜게 주기로 유명하다. (학사학위 기준 총 4억.)
=== 코넬대학교와의 관계 ===
CIA(The Culinary Institute of America)는 코넬대학교(Cornell University)의 School of Hotel Administration (SHA)와 공식 학술 협약(MOU)을 체결하고 있으며, 외식경영 및 식품산업 분야의 고등교육 및 연구 협력을 진행하고 있다.
(코넬대학교는 미국내 아이비리그 대학이다*)
1. 실제 협약 사례
2008년, CIA와 코넬 SHA는 공식적인 학술 협약(Memorandum of Understanding)을 체결하였다.
→ 목적: 외식산업 및 호텔경영 분야의 고등교육 연계 및 산업 공동 연구 활성화.
해당 협약을 기반으로, 양교는 다음과 같은 공동 프로그램을 운영한다:
편입 연계(Articulation Agreement)
공동 심포지엄 및 연구 포럼 개최
학생 및 교수 교류 프로그램
양교 교수진은 지속가능한 식자재, 외식산업 혁신, 소비자 행동 분석 등에 대해 공동 연구 및 발표를 수행하고 있다.
2. 편입 연계 프로그램 (Cornell SHA 편입 조건)
대상: CIA의 준학사(Associate Degree) 졸업자 중 우수 성적 보유자
편입 가능 학위:
Cornell School of Hotel Administration (SHA) – B.S. in Hotel Administration
지원 요건(일반 기준):
CIA 내신 GPA 평균 3.5 이상 권장
SAT/ACT 성적 (선택적이나 경쟁력 요인)
에세이 및 추천서
영어 능력 (TOEFL iBT 100점 이상 또는 IELTS 7.0 이상, 유학생의 경우)
편입 시기는 일반적으로 2학년 말 혹은 졸업 직후 가능하며, SHA 측 학점 인정 심사를 거쳐 CIA 수료 학점 일부가 이관된다.
3. 기타 협력 내용
코넬 SHA 학생은 CIA의 단기 조리과정 및 여름 집중 실습 세션 수강 가능.
양교 간 공동 워크숍, 산업 체험 프로그램, 식음료 경영 관련 행사 공동 개최.
CIA는 조리예술 전문성, 코넬 SHA는 호텔경영 및 비즈니스 전략에 특화되어 있어, 양교는 상호보완적 고등교육 모델을 구성하고 있다.
5.1. 미 육군 사관학교 웨스트포인트와의 관계
웨스트포인트(West Point, U.S. Military Academy)는 CIA 요리학교와 인접한 지역에 위치해 있으며, 양 기관은 공식적인 자매결연 관계를 맺고 있다.두 기관은 교육 및 문화 교류의 일환으로 다양한 형태의 상호 방문 프로그램을 운영하고 있으며, 다음과 같은 협력이 이루어진다.
1. 상호 견학 및 교류 프로그램 운영
: 웨스트포인트 생도들이 CIA를 방문하여 고급 조리과정을 체험하거나 식문화 교육을 받기도 하며, CIA 학생들은 웨스트포인트의 군사 문화 및 역사 교육 현장을 견학할 수 있는 기회를 갖는다.
2. 공동 행사 및 특별 연회 협력
: CIA 학생들이 웨스트포인트 내 주요 행사(졸업식, 리셉션 등)에 셰프 및 연회 요원으로 참여해 실제 대규모 연회 실무를 경험하는 기회도 있다.
3. 교육 가치 공유
: 두 기관은 각각 ‘리더십’과 ‘장인정신’을 중시하며, 이념적으로도 높은 수준의 훈련과 교육을 강조한다는 점에서 공통점을 지닌다.
4. 지역사회 협력
: 뉴욕 허드슨밸리 지역사회 내 양교의 공공 봉사 및 이벤트에 공동 참여하는 경우도 있으며, 지역 발전 및 교육 기여 차원에서 협력하고 있다.
6. 유명 졸업생
CIA는 세계적인 스타 셰프들과 업계 리더들을 다수 배출했다.Grant Achatz – 미국 ‘Alinea’의 셰프. 분자요리의 선두주자. 미슐랭 3스타
고故 Anthony Bourdain – 세계적 여행 셰프 겸 방송인
Michael Mina – 미국의 미슐랭 스타 셰프, Mina Group 운영
Roy Choi – K-Food를 미국에 널리 알린 푸드트럭의 선구자
Cat Cora – Iron Chef America 최초의 여성 셰프
Duff Goldman – 미국에서 유명한 케이크 아티스트이자 방송인
Charlie Palmer – 미국 현대 레스토랑의 거장
Todd English – 미국 외식업계 대부, 올리브스(Olives) 레스토랑 체인 창립자
최현정 – 한국인 최초 맥도날드 본사 Executive Chef,및 신세계그룹 스타벅스 식음개발담당 CIA 졸업
류태환 – 서울 레스토랑 ‘류니끄’ 총괄 셰프, CIA 졸업 후 프렌치 기반 한식 코스 운영
정호영 – 한국 TV 셰프, CIA 출신 (비공식 인터뷰 언급 있음
송훈 냉부해 및 마스터셰프코리아 심사위원 출신 셰프.
임정식 미국 뉴욕 정식당 오너셰프 (한식 최초 미국 3스타 달성)'''
손종원 라망시크레 헤드셰프
배경준 본연 오너셰프
7. 평가 및 명성
Culinary Institute of America(CIA)는 세계 요리학교 중에서 가장 높은 실무 전문성과 학문적 완성도를 동시에 인정받는 교육기관으로 평가된다.미국 및 전 세계 유수의 요리학교 랭킹에서 항상 1~2위권을 차지하며, “요리계의 하버드(Harvard of Culinary Arts)”라는 별칭으로 불린다.
CIA 출신 졸업생 다수는 미슐랭 가이드에 등재된 레스토랑에서 수석 셰프로 일하거나 자신만의 혁신적인 브랜드를 런칭하는 등, 실제 외식 산업에서 글로벌 리더십을 입증하고 있다.
단순히 조리 기술을 넘어, 식품과학, 외식경영, 지속가능성, 문화 이해 등 외식산업 전반을 다루는 학문 체계 덕분에, 셰프뿐 아니라 R&D 전문가, 식음료 스타트업 창업자, 정책 자문가, 푸드 콘텐츠 제작자로서도 활약이 가능하다.
특히 미국 외식 산업에서 CIA 출신 셰프는 "최상급 실무력 + 경영 마인드 + 음식 철학"을 갖춘 인재로 인정받으며, CIA는 단순히 '음식을 만드는 법'을 가르치는 것이 아닌, '음식을 통해 가치를 창출하는 법''을 교육하는 기관이라는 평가를 받는다.
7.1. 주요 관광 명소
Walkway Over the Hudson
: 주소 - 87 Haviland Rd, Highland, NY 12528
: 세계에서 가장 긴 보행자 전용 다리로, 허드슨 강을 가로지르며 아름다운 경관을 제공한다. 산책이나 자전거 타기에 이상적인 장소로, 포킵시와 하일랜드를 연결한다.
: 강을 가로지르며 자연을 즐기고, 일몰과 겨울철 눈 덮인 풍경을 감상할 수 있다.
Locust Grove Estate
: 주소 - 2683 South Rd, Poughkeepsie, NY 12601
: 19세기 중반의 고택으로, 미국 역사와 예술에 관한 전시가 이루어지는 곳이다. 정원과 산책로가 잘 꾸며져 있어 조용한 분위기에서 자연을 즐길 수 있다.
: 전시 관람, 정원 산책, 특별 행사 참여 가능.
Vassar College
: 주소 - 124 Raymond Ave, Poughkeepsie, NY 12604
: 유명한 사립 대학인 Vassar College의 캠퍼스를 구경할 수 있는 곳으로, 캠퍼스 내 공연 및 전시가 자주 열린다.
: 캠퍼스 산책 및 문화 행사 참여 가능.
Home of Franklin D. Roosevelt National Historic Site
: 주소 - 4097 Albany Post Rd, Hyde Park, NY 12538
: 미국의 32대 대통령인 프랭클린 D. 루즈벨트의 생가와 대통령 도서관이 위치한 역사적인 장소이다.
: 전시 관람 및 정원 산책, 역사적 사실 학습 가능.
West Point (U.S. Military Academy)
: 주소 - West Point, NY 10996
: 미국 육군 사관학교로, 미국 역사와 군사 교육의 중심지이다. 박물관, 묘지, 전시관 등을 관람할 수 있다.
학교 근처엔 STOP AND SHOP 대형 식료품점 SPEED AWAY 편의점 주유소, 좀더 내려가면 MOBLIE 주유소가 나온다. 모빌주유소까지 가면, 애플비, 스타벅스, 맥도날드, 홈디포(미국 대형 철물잡동사니점)
여유가 되어서 좀더 내려오면 (학교 기준으로 아래) 포킵시플라자가 가있다. 이또한 대형 쇼핑몰이니 자주 이용하면 좋다.
진짜 조금더 내려오면 TARGET 몰이있다. 초대형 쇼핑센터이므로 하루 시간보내기 좋다. 여러명이서 우버타고 이동하는게 이득
7.2. 추천 맛집
Mill House Brewing Company
: 주소 - 289 Mill St, Poughkeepsie, NY 12601
: 현지에서 양조한 맥주와 함께 다양한 미국식 요리를 즐길 수 있는 브루펍이다. 현지 재료로 만든 요리가 특징이다.
Shadows on the Hudson
: 주소 - 176 Rinaldi Blvd, Poughkeepsie, NY 12601
: 허드슨 강을 바라보며 식사를 즐길 수 있는 레스토랑으로, 다양한 미국식 요리와 함께 강변의 경치를 감상할 수 있다.
Lola’s Café
: 주소 - 12 Raymond Ave, Poughkeepsie, NY 12603
: 편안한 분위기에서 샌드위치, 샐러드 등 다양한 브런치 메뉴를 즐길 수 있는 카페이다.
Crew Restaurant & Bar
: 주소 - 1 N Water St, Poughkeepsie, NY 12601
: 허드슨 강변에 위치한 레스토랑으로, 신선한 해산물과 스테이크 요리를 제공한다. 강가에서 식사를 즐기며 멋진 경치를 볼 수 있다.
The Crafted Kup
: 주소 - 44 Raymond Ave, Poughkeepsie, NY 12603
: 현지에서 로스팅한 커피와 다양한 디저트를 즐길 수 있는 카페로, 편안한 분위기에서 시간을 보낼 수 있다.
★★★ Sushi Village (강력추천)
: 주소 - 8 Raymond Ave, Poughkeepsie, NY 12603
: All you can eat 무제한 스시 (약 $30) 제공. 퀄리티가 매우 뛰어나며, CIA 재학생 및 졸업생이라면 대부분 공감할 수준이다.
: 식사 후 제공되는 말차와 홍차 아이스크림이 하이라이트.
Darby O'Gills 시골 아이리시 펍이다. 분위기가 굉장히 좋다.
3969 Albany Post Rd, Hyde Park, NY 12538
차로 1분거리 STOP AND SHOP 옆에 위치해있다.
7.3. 교통
버스
: Dutchess County Public Transit에서 운영하는 버스가 시내 및 주변 지역과 연결됨.
: Route 1 - 포킵시와 주변 마을을 연결하는 주요 노선.
: Route 2 - CIA 근처 지역을 포함한 노선.
: 요금은 약 $2~$3.
택시
: 포킵시 내에서 택시를 이용 가능.
: 주요 택시 서비스로는 Poughkeepsie Taxi, Yellow Cab of Poughkeepsie 등이 있다.
8. 날씨
봄엔 매우 따듯하며, 여름은 적당히 덥고, 가을은 시원하고 낭만있으며, 겨울은 알레스카나 시베리아보다 더 춥다 참고로 눈이 굉장히 많이 오는 지역여서 겨울엔 수업 취소가 빈번하다.9. 여담
CIA는 본래 제2차 세계대전 직후, 전역 군인들의 직업 재교육을 위한 프로그램으로 출발했다.
학교 이름(CIA)이 미국 중앙정보국(Central Intelligence Agency)과 같아서, 유머 섞인 오해를 종종 사기도 한다. 이에 대해 CIA 공식 홈페이지는 "우리는 요리 정보를 수집합니다"라는 식의 농담을 올리기도 했다.
졸업 전 15주 이상의 의무 인턴십(Externship)을 포함하는데, 이 실습 과정은 실제 미슐랭 레스토랑, 글로벌 호텔, 식품연구소 등에서 이루어지며 강도 높기로 유명하다.
CIA에는 별도의 ‘Flavor Lab’과 ‘Culinary Science Lab’이 있으며, 이는 분자요리, 발효학, 감각분석 등 푸드테크 연구에도 활용된다.
2000년대 이후부터는 건강한 식생활, 지속가능한 조리, 식품윤리를 강조하는 ‘푸드 시스템 리더’ 교육에 집중하고 있다.
• CIA는 2007년부터 하버드 대학교 산하 ‘’‘Harvard T.H. Chan School of Public Health’’‘와 공동으로 ‘’‘Healthy Kitchens, Healthy Lives’’’ 프로그램을 운영하고 있다.
이 프로그램은 의사, 영양학자, 셰프 등 보건 전문가들을 대상으로, 식생활과 질병 예방의 연관성을 교육하고 영양 과학과 조리 기술을 접목한 실습 기반 커리큘럼을 제공한다.
특히 ‘’‘음식이 곧 의학이다(Food is Medicine)’’’라는 철학 아래, 식습관 개선을 통한 공중보건 증진을 목표로 한다.
• 해당 프로그램은 캘리포니아 CIA at Greystone 캠퍼스에서 매년 열리며, 참가자들은 레시피 개발, 조리 실습, 식품 윤리와 지속가능성 등 다양한 주제를 다룬다.
2020년대 이후에는 ‘’‘기후 변화 대응을 위한 식단 구성’’’, ‘’‘식물성 식단 전환 전략’’’, ‘’‘저소득층을 위한 건강 식생활 정책’’’ 등 사회적 의제를 포함한 세션도 진행되고 있다.
• 이 협력 사례는 요리교육 기관이 단순한 조리기술 전달을 넘어서, 공중보건, 환경, 영양 정책 등 다학제적 분야와 연계될 수 있음을 보여주는 대표적인 사례로 평가된다.
10. 같이 보기
르 꼬르동 블루 – 프랑스 요리 전통의 대표 교육기관
Apicius – 이탈리아 피렌체 기반 요리/관광 융합학교
Institut Paul Bocuse – 프랑스 외식경영 중심 엘리트 학교
미슐랭 가이드 – 셰프들이 도전하는 최고 권위의 레스토랑 평가 시스템
Grant Achatz, Anthony Bourdain, Roy Choi – 대표적 CIA 출신 셰프
요리학교 순위, 외식산업 트렌드, 푸드테크
요리의 과학, 분자요리, 슬로우 푸드 운동