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1. 설명
막걸리를 이용해서 만든 괵폅주는 일단 술이기는 하지만 도수는 3% 정도로 소주의 5분의 1 수준으로 거의 없다. 술꾼들은 새로운 술이라며 희희낙락 마셨다가 콜라의 탄산에 취하는 게 쉽다며 짜증을 내는 경우가 생긴다.2. 제조법
제조법이 그리 어렵지 않기 때문에 집에서 해먹는 것도 나쁘지 않다. 실제로 전주 토박이 어르신들은 예전에 집에서 종종 만들어 먹었다는 이야기를 하기도 하신다. 원래의 제조법은 전통주를 담그고 남은 술지게미를 사용하여 만드는 것이나, 현대에 이를 구하려면 직접 술을 담그지 않고는 불가능하기 때문에, 시판 막걸리를 사용해 만드는 방법으로도 많이 만든다. 맛 면에서는 전자가 낫다.필수 재료: 술지게미 1~2kg 또는 막걸리 1.5L, 과일청 2-3큰술, 계피, 감초, 대추, 흑설탕
선택 재료: 오미자, 갈근(칡뿌리), 건강
1. 술지게미는 물을 같은 양을 부어서 2일간 추가로 발효시킨다. 막걸리를 쓴다면 2번으로 바로 넘어간다.
2. 체에 한 번 걸러 찌꺼기를 제거한 다음, 다른 재료들을 넣고 40분간 끓인다.
3. 설탕으로 맛을 맞추고, 차게 식힌다.
흑설탕에는 특유의 풍미가 있으므로 업소의 맛을 재현하고 싶다면 흑설탕을 쓰는 편이 좋기는 하지만 계피 같은 부재료의 향때문에 묻혀 크게 차이는 안난다. 약간 맛을 희생하고 간소하게 한다면 시판 막걸리, 계피, 설탕만으로도 대강 그럴듯한 맛이 난다. 오래 끓였기에 알코올은 거의 날아가고 끓일 때 넣은 각종 부재료 덕에 새로운 맛이 나서 쉽게 즐길 수 있는 음료다.