| <colbgcolor=#758E9E><colcolor=#F0F8FF> 요이치 증류소 余市蒸溜所 : YOICHI DISTILLERY | |
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| 소재지 | 홋카이도 요이치정 (北海道余市町) |
| 국가 | [[일본|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]] |
| 설립연도 | 1934년 |
| 설립자 | 타케츠루 마사타카(Taketsuru Masataka) |
| 운영사 | 닛카 위스키(NIKKA WHISKY) |
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1. 개요
요이치 증류소는 일본 위스키의 아버지로 불리는 타케츠루 마사타카(竹鶴 政孝)가 코토부키아(現 산토리)에서 독립한 뒤 세운 닛카 위스키(NIKKA WHISKY)의 첫 번째 증류소이다. 타케츠루가 1900년대 초반 스코틀랜드에서 직접 익힌 스카치 위스키 제조 전통을 그대로 옮겨와, 지금까지도 이어오고 있다.해안에 인접해 있고 연평균 기온이 낮아 스코틀랜드와 유사한 환경을 갖춘 홋카이도 요이치정을 부지로 선택했으며, 당시 지어진 증류 시설과 건물들 역시 1900년대 초반 스코틀랜드 건축 양식을 충실히 반영해 건축했다. 이러한 역사적, 건축적 가치가 인정되어, 2021년 일본 문화청으로부터 요이치 증류소의 건물들이 ‘중요문화재’로 지정되었다.
위스키 애호가들 사이에서는 홋카이도 여행 시 일본 위스키의 역사와 맛을 동시에 체험할 수 있는 반드시 들려야 할 관광지로 손꼽히고 있다. 삿포로에서 기차, 버스로 1-2시간 정도 걸리며 요이치역에서 내리면 걸어서 방문이 가능할 정도로 좋은 입지를 갖추고 있다. 보통은 인근의 오타루를 포함하여 여행코스를 짜는 편이다. 후술할 가이드 투어와 관련하여, 일반 방문객과 가이드 투어 예약객의 입장 공간이 다르므로 유의하길 바란다.
2. 역사
3. 특징
피트가 강하며 묵직한 풍미가 특징이다. 석탄 직화 증류(Direct Coal Fire Distillation), 쿠퍼리지(Cooperage), 블렌딩(Blending), 피트 몰트(Peated Malt), 하강형 파이프(Descending Lyne Arm), 나선형 응결기(Worm Tub Condenser) 등의 제조 공정의 특성들이 원액이 이러한 맛을 내는데 주요한 영향을 끼친다고 한다.3.1. 석탄 직화 증류(Direct Coal Fire Distillation)
현대에는 흔치 않은 ‘석탄 직화’를 통한 증류 방식을 고수하고 있다. 이 때문에 약 1,000℃의 온도까지 가열된다. 구리 증류기로 전달되는 이 강한 열로 증류 원액에 스모키한 풍미를 더 많이 부여한다고 한다.| |
| 석탄 직화 증류 『Direct Coal Fire Distillation』 |
3.2. 쿠퍼리지(Cooperage)와 블렌딩(Blending)
닛카 위스키가 스카치 위스키와 대부분의 제조 방식에서 유사하지만, 큰 차이를 보이는 부분이 쿠퍼리지 공정이다. 보통의 스카치 위스키들이 1-3개 종류의 캐스크에서 숙성을 거쳐 제한적인 범위에서 블렌딩을 하는 반면, 닛카 위스키에서는 5개 종류의 캐스크(New oak, Ex-Bourbon, Ex-Sherry, Re-Charred, Remade)를 굉장히 자유롭게 사용하여 위스키를 숙성한다. 이 5가지 타입의 숙성 원액을 목표하는 향과 맛의 결과가 나올 때까지 수많은 조합으로 블렌딩한다고 한다.3.3. 피트 몰트 (Peated Malt)
피트 몰트는 전통 스카치 위스키의 대표적 특징 중 하나이지만, 최근에는 아일라(Islay) 등 일부 스코틀랜드 지역이나 특정 브랜드를 제외하고는 피트 사용이 점차 줄어드는 추세이다. 그러나 요이치 증류소는 창립자 타케츠루 마사타카가 스코틀랜드의 전통 기법을 이어오고 있어, 비(非)스카치 중에서는 매우 드물게 피트 특유의 스모키함을 살린 맛을 구현하고 있다.4. 부대시설
위스키 역사에서 상징적인 관광지인 만큼, 방문객을 위한 다양한 부대시설과 견학 프로그램을 갖추고 있다. 증류소 내부를 둘러보는 가이드 투어는 일본어로 진행되며, 사전 예약으로만 가능하다. 일반 방문객과 가이드 투어 예약객간 입장 구역과 방문 허용 구역이 다르다. (사진 참조)| |
| 요이치 증류소 약도 |
4.1. 일반 방문
4.1.1. 닛카 박물관 (NIKKA MUSEUM)
4개의 구역으로 나뉘어 닛카 위스키의 장인정신과 타케츠루의 생애를 다루고 있다. 각종 닛카 위스키 제품들을 시음할 수 있는 바를 유료로 운영하고 있다.4.1.2. 리타의 주방 (RITA’S KITCHEN)
타케츠루의 아내인 리타는 생전에 뛰어난 요리 솜씨로 유명했다고 한다. 당시 리타의 레시피를 바탕으로 만든 다양한 음식을 제공하고 있으며, 역시 닛카 위스키의 다양한 제품들을 음식과 함께 곁들여 맛볼 수 있다. 타케츠루와 리타의 삶을 간접적으로 느낄 수 있는 곳이다.4.1.3. 기념품점 (DISTILLERY SHOP)
증류소 한정판 위스키부터 전용 코스터, 유리잔과 같은 각종 굿즈를 구매할 수 있는 공간이다. 이 곳에서만 구할 수 있는 상품들은 일부 제품의 경우 재고가 없는 일이 있을 정도로 인기가 높다.4.2. 가이드 투어
증류소 내의 각 공정 별 시설을 방문할 수 있는 상품이다. 앞서 언급했듯, 일본어로만 가이드가 진행되므로 일본어 능통자와 동행하여 참가하길 바란다.4.2.1. GUIDED DISTILLERY TOUR
평일, 주말 구분이 없는 기본 투어로, 무료로 예약할 수 있다. 증류소 생산 시설 투어를 제공받은 후 무료 시음까지 가능하다.4.2.2. KEY MALT SEMINAR
평일 오후 1시에만 예약 가능한 세션이다. 일반 투어를 마친 후 요이치의 모든 키몰트에 대한 설명과 시음을 진행할 수 있다. 가격은 세금포함 2천엔.4.2.3. MY BLEND SEMINAR
평일 오전 9시 30분에만 예약 가능한 세션이다. 일반 투어를 마친 후 위스키 블렌딩에 대한 교육과 함께 요이치 키몰트 3종, 미야기쿄 키몰트 2종, 코페이 그레인 1종에 대한 설명과 시음을 진행한다. 이후 본인의 입맛 대로 직접 블렌딩하여 180ML 용량의 병에 담아 가져 갈 수 있는 세미나이다. 가격은 세금포함 1만엔.4.2.4. HISTORY TOUR
주말용 투어로, 닛카 위스키의 역사와 판매한 제품에 대한 전문적인 설명을 듣고 다양한 제품들을 시음을 할 수 있다. 가격은 세금포함 3천엔.4.2.5. PLATINUM TOUR
주말용 투어로, 일반 투어의 기본 코스에 더하여 타케츠루가 회의를 가지던 옛 닛카 위스키 응접실과 타케츠루가 리타와 함께 살던 생가 내부를 방문할 수 있다. 견학을 마친 뒤에는 위스키 시음과 함께 리타의 주방에서 제공되는 식사를 즐길 수 있다. 가격은 세금포함 5천엔.5. 제품
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| 요이치 싱글몰트 700ML / alc. 45.0% |