||<-3><tablewidth=100%><tablebordercolor=#555><tablebgcolor=#fff,#1f2023> 🌶️ 매운맛을 내는 물질 ||
| 고온에 반응 | <colbgcolor=#eee,#000> 프로펜설파이드 | 알리신 (부추속 Allium: 대파, 마늘, 양파, 부추, 샬럿 등) · 시니그린 (십자화과 Brassicaceae: 겨자, 와사비 등) |
| 바닐린 유도체 | 캡사이신 · 피페린 · 하이드록시 알파 산쇼올 · 쇼가올 · 진저론 · 레시니페라톡신독극물 | |
| 저온에 반응 | 멘톨 · 장뇌 · 시네올 (쑥, 월계수, 로즈마리, 세이지 등의 향) | |