스커트 앤드 키드니

아일랜드 요리
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1. 개요2. 역사3. 재료

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1. 개요

Skirt and Kidney[1]

돼지고기와 돼지 콩팥을 이용해 만드는 아일랜드식 돼지고기 스튜. 코크의 향토음식이다.

2. 역사

17세기부터 19세기 말까지 코크 일대에서는 축산업이 발달했고, 버터 바른 고기와 염장고기 등 살코기 부위는 영국이 수탈해 갔다. 아일랜드의 하층민들은 자연스레 부산물인 부스러기 고기와 내장을 먹기 시작했고, 지금도 코크 요리 대부분은 내장, 특히 돼지 내장을 이용한 요리이다. 크루빈스(Crubeens/cruibín)라는 족발 요리, 돼지꼬리 요리, 드리신(Drisheen/Drisín)이라는 소의 양과 같이 먹는 블랙 푸딩, 보다이스(Bodice/cabhail)이라는 양파와 순무를 넣은 돼지갈비 스튜 등이 있다. 원래 스커트 앤드 키드니에는 돼지 등뼈도 들어갔으나, 광우병 논란 때문에 식용이 금지되었다.

3. 재료

기본적으로 돼지고기 잡부속, 콩팥, 양파, 타임, 백후추, 감자 등을 물에 넣고 끓이는 화이트 스튜이다. 되직하게 하기 위해 옥수수 전분을 넣기도 한다. 워터포드(Waterford)식으로는 타임과 소금을 넣지 않고 잘게 썬 양파와 후추만으로 간을 한다.

[1] 아일랜드어로는 íochtar an chliatháin agus duáin(이흐타르 언 흘리어한 아거스 두안).

스커트 앤드 키드니

1. 개요

2. 역사

3. 재료

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