| 유기화합물 - 탄수화물 | |||
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| 칠탄당 | 케토스 - 만노헵툴로스, 세도헵툴로스 | ||
| 팔탄당 | 메틸티오린코사마이드 | ||
| 구탄당 | 알돈산 - 뉴라민산 | ||
| 복당류 (복합당) | 이당류 | 수크로스 (설탕), 락토스 (유당), 말토스 (엿당), 트레할로스, 투라노스, 셀로비오스 | |
| 삼당류 | 라피노스, 멜레치노스, 말토트리오스 | ||
| 사당류 | 아카보스, 스타키오스 | ||
| 소당류 | 올리고당 | ||
| 다당류 | 글리코겐, 녹말 (전분), 아밀로스, 아밀로펙틴, 셀룰로스 (섬유질), 덱스트린, 이눌린, 글루코만난, 펙틴 | ||
| 질화당류 | 글루코사민, 키토산, 키틴 | ||
| 할로겐화당류 | 수크랄로스, 플루오로디옥시포도당 | ||
Pectin
1. 개요
1. 개요
지상 식물의 세포벽에 존재하는 겔을 형성하는[1] 고리형 다당류다. 용어 자체는 응고를 뜻하는 고대 그리스어 πηκτικός로부터 만들어졌다.잼이 상온에서 꾸덕하게 굳는 건 과일의 당과 설탕의 역할도 있지만 과일에 포함된 펙틴의 역할도 크다. 과일중에는 잼으로 만들 때 펙틴이 부족해서 젤리같이 굳지 못하는 것도 있는데 이를 보완하기 위해 식품첨가물로 펙틴을 따로 첨가해줄 수 있다.
딸기는 펙틴이 부족하여 시트러스 과일인 오렌지나 감귤, 레몬 또는 사과즙을 첨가하여 잼을 만들기도 한다.
펙틴은 정제된 탄수화물의 중합체로 식품에 응고제, 증점제, 안정제, 고화방지제, 유화제 등으로 사용된다.
[1] 즉 겔화제이다.