| ⚗️ 유기화합물 (가나다순) |
| 유기화합물 - 탄수화물 | |||
| {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] | <colbgcolor=#a0a0a0,#5f5f5f> 평면구조 | 알도스, 케토스, 피라노스, 푸라노스 | |
| 기하구조 | 아노머, 에피머, 변광회전 | ||
| 단당류(단순당) | <colbgcolor=#c0c0c0,#3f3f3f> | ||
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| 삼탄당 | 알도스 - 글리세르알데하이드 케토스 - 디히드록시아세톤 | ||
| 사탄당 | 알도스 - 에리트로스, 트레오스 케토스 - 에리두르로스 | ||
| 오탄당 | 알도스 - 리보스, 아라비노스, 자일로스(크실로스), 릭소스 케토스 - 리불로스, 자일룰로스(크실룰로스) 디옥시당 - 디옥시리보스 | ||
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| 칠탄당 | 케토스 - 만노헵툴로스, 세도헵툴로스 | ||
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| 구탄당 | 알돈산 - 뉴라민산 | ||
| 복당류(복합당) | 이당류 | 수크로스(설탕), 락토스(유당), 말토스(엿당), 트레할로스, 투라노스, 셀로비오스 | |
| 삼당류 | 라피노스, 멜레치노스, 말토트리오스 | ||
| 사당류 | 아카보스, 스타키오스 | ||
| 소당류 | 올리고당 | ||
| 다당류 | 글리코겐, 녹말, 셀룰로스(섬유소), 덱스트린 | ||
| 질화당류 | 글루코사민, 키토산, 키틴 | ||
| 할로겐화당류 | 수크랄로스, 플루오로디옥시포도당 | ||
1. 개요
Sucralose설탕에서 일부 작용기가 염소 등으로 치환된 화합물로, 실제로 설탕에 염소를 반응시켜서 만든다. 설탕보다 600배 강한 단맛을 내며 다른 인공감미료인 아스파탐과 아세설팜칼륨의 3배, 사카린의 2배의 단맛을 낸다. 무열량[1] 감미료이다. 열과 빛, pH의 영향을 적게 받으며[2], 상대적으로 나쁘지 않은 뒷맛을 가지고 있는데다 많이 섭취해도 설사 등의 부작용이 거의 없어 대체당 용도로 식품 제조 및 가공에 널리 사용된다. 세부적으로는 견과류, 껌, 잼류, 음료류, 가공유류 및 발효유류, 설탕대체식품, 영양보충용식품 등이 있다.
설탕과 비교 시, 훨씬 적은 양을 사용하기에 충치와 비만의 리스크를 줄일 수 있고[3][4], 적절한 수칙 하에 사용한다면 이들로 인해 유발되는 각종 이상 및 뇌졸중과 심혈관질환들을 완화하는 효과를 기대 가능하다[5].
원래 살충제에 넣으려 했던 화학성분[6]이었으나 1976년 화학자 Shashikant Phadnis가 test(시험하라)라는 말을 taste(맛보아라)로 잘못 듣고 수크랄로스를 맛보았는데,[7] 거기서 강한 단맛이 나는 것을 발견하였다. 출처
2. 안전성
장기 복용에 대해 안전성 논란은 있으나, 수크랄로스 단독 섭취 시[8]의 명백한 위해성 입증 결과는 없다.[9] 기본적으론 JECFA[10]에서 안정성이 확인되었고 한국, 미국, 일본, EU 등 전 세계적으로 널리 사용되고 있다. 수크랄로스의 EU ADI[11]는 15mg/kg[12], US ADI는 5mg/kg[13][14]이다. 60kg의 성인 기준 각각 900mg, 300mg에 해당한다.따라서 이를 신뢰한다면, 국내 조사 대상 탄산음료 중 가장 높은 수치인 140mg/kg[15][16]을 기준으로 할 시 60kg의 성인이 각각 하루 6.4L[17], 2.1L[18]씩 매일 마시면 권장 섭취 제한에 간신히 든다.[19] 좀 더 넉넉히 200mg/kg씩 넣는다고 가정하면 하루 1.5L 페트 한 병씩 매일 마시는 정도는 빡빡한 US ADI 기준으로도 전혀 이상이 없을 것이라 추정할 수 있다. 그러니까 저 정도의 콜라를 마시면 보통은 배가 불러서 못 마신다. 참고로 물도 저 정도 마시면 위험하다.
단, 설탕 혹은 탄수화물(특히 말토덱스트린)과 동시에 섭취 시 설탕 및 단맛에 대한 말초/중추 감도가 감소하여 인슐린 감수성이 저하되고, 이로 인해 2형 당뇨병이 발생할 수 있다는 연구가 있다.[20][21]
따라서 인공감미료 첨가 식품 및 음료는 설탕이나 탄수화물이 함께 포함된 경우 먹는 걸 자제하고, 식사 중에는 그냥 물을 마시는 것을 권장한다. 쉽게 말하자면, 제로콜라를 먹으면서 다른 것과 같이 먹으면, 다이어트를 하고 있다는
또한 언급된 논문에서 단맛에 대한 호르몬 이상 등의 문제와 별개로 미각 자체에는 영향을 주지 않고, 장에 직접 투입 시에는 언급한 문제들이 발생하지 않는 것으로 확인됐다.
열의 영향을 적게 받는단 통념에 대한 이견도 존재하는 것으로 보인다.
쥐를 대상으로 실험했을 때 유익한 장내 미생물이 감소했다는 주장[22][23]이 있으나, 수크랄로스 단독의 문제라기엔 말토덱스트린 함유 제품을 섭취시키는 등 실험이 엄격하지 못하고 데이터 해석과 결론 도출 역시 근거가 부족하단 반박[24]이 있다.
마찬가지로 쥐나 박테리아를 대상으로 실험했을 때 장내에 악영향을 주는 독성이 발생한다는 주장[25][26]이 있으나, 일반적인 섭취 패턴과 달리 권장량인 5mg/kg을 한 번에 투여하고 확인한 것이란 반박이 있으며, 또 사람 대상으로 수크랄로스 투여 시에는 전혀 이상이 관찰되지 않았다는 결과[27]가 존재한다.
또한 이러한 영향이 실재하더라도 인간에게 유의미한 수준의 부정적인 영향을 끼치는지는 현재 증명되지 않은 것으로 보인다.
다만 마냥 안전하지만은 않은 것이 2023년 5월에 노스 캐롤라이나 주립대 연구진이 인간 세포를 대상으로 수크랄로스에 노출시키는 in vitro 실험 결과 유전독성 성질 (DNA에 해를 입히는 성질)을 보여줬다는 연구 결과를 발표했다.[28][29] 또한 인간의 장 상피조직 세포를 수크랄로스에 노출하는 실험 결과 장의 투과성을 증가시키는 결과를 가져왔다고 한다.[30] 하지만 대체 의학에서 장누수 증후군이라고도 불리는 이 장 투과성 증가라는 현상은 현대 의학에서 충분히 연구가 진행되어있지 않다. 물론 의학계 논문이 으레 다 그렇듯이, 논문 하나만으로 인간에게 무조건 해롭다는 과대 해석은 엄금이며[31], 수많은 교차 검증이 필요한 상황이다. 거기에 실험이 시험관을 이용한 in vitro 형식이기 때문에 실제 사람에게 적용시키는 in vivo 형식에서도 동일한 결과를 낼지는 알 수 없다. 하지만 노스캐롤라이나 주립대 자체 자금으로 연구가 진행됐기 때문에 연구 중립성은 확실한 편.
따라서 현재까지는 유의할 사항은 있으나, 본인에게 특별한 기저질환 등이 없다면 제시된 권장량 이하로 섭취하는 경우 충분히 안전할 것으로 보인다. 물론 여전히 꺼려진다면 스스로의 판단에 따라 조절하면 될 뿐.
3. 관련 문서
[1] 완전히 열량이 없지는 않으나 극소량만 써도 충분한 단맛을 내기 때문에 유의미한 열량을 얻을 만큼의 양을 먹기 힘들다. 또한 섭취해도 대부분 소변으로 배출된다. The metabolic fate of sucralose in rats (2000)[2] The development and applications of sucralose, a new high-intensity sweetener (1994)[3] Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to the sugar replacers ... sucralose and polydextrose and maintenance of tooth mineralisation by decreasing tooth demineralisation, and reduction of post-prandial glycaemic responses pursuant to Article 13(1) of Regulation (2011)[4] Short-term consumption of sucralose, a nonnutritive sweetener, is similar to water with regard to select markers of hunger signaling and short-term glucose homeostasis in women (2011)[5] 이는 어디까지나 '설탕을 다량 섭취하는 것에 비해서'이며, 설탕이 질환의 원인이 아니거나 콜라를 제로음료로 대체하는 게 전부인 정도의 경우에도 탁월한 효과가 있을 것이라 기대하기엔 무리가 있다.[6] 한때 살충제로 널리 쓰이던 DDT나 제초제로 쓰이던 2,4-D 역시 유기염화물이다. 물론 분자 구조는 크게 다르다.[7] 만일 그 화학성분이 수크랄로스가 아니라 DDT였다면 그 자리에서 즉사했을 것이다. 아무리 잘못 들었다지만 살충제 재료를 뭔 깡으로 걍 먹었을까[8] 후술하듯이, 탄수화물과 함께 섭취 등의 조건이 붙을 경우 부정적인 영향이 발생 가능하단 연구가 있다.[9] Guide to Sucralose[10] Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives.식품첨가제에 관한 FAO+WHO 전문가 합동위원회[11] 평생 섭취해도 관찰 가능한 유해영향이 나타나지 않는 1인당 1일 섭취권장량[12] Opinion of the Scientific Committee on Foodon sucralose (2000) 및 관련 연구 Repeated dose study of sucralose tolerance in human subjects (2000)[13] Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for Use in Food in the United States (2018)[14] 쥐를 대상으로 도출한 NOEL(no-observed-effect level) 기준인 일일 500mg/kg에서 안전하게 1/100을 씌운 수치이다.[15] 식약처 감미료 사용실태 조사 결과 7페이지 (2017)[16] 참고로 음료 품목의 식약처 수크랄로스 사용 기준은 400mg/kg이다.[17] EU 기준, 1.5L 페트 4병 / 355mL 뚱캔 18캔[18] US 기준, 1.5L 페트 1.4병 / 355mL 뚱캔 6캔[19] 참고로 한국인 전체의 수크랄로스 평균 섭취수준은 EU ADI 대비 0.6%, 고섭취집단(95 percentile)의 경우 2.9%로 보고됐다. 감미료 ‘수크랄로스’에 대해 알아봅시다! Q&A - Q8. 우리나라 국민은 실제로 수크랄로스를 얼마나 섭취하고 있나요? (2015)[20] Short-Term Consumption of Sucralose with, but Not without, Carbohydrate Impairs Neural and Metabolic Sensitivity to Sugar in Humans (2020)[21] 반박 Low-Calorie Sweeteners with Carbohydrate Do Not Impair Insulin Sensitivity in Humans: Re-analysis Highlighting the Importance of the Comparator (2021) 및 이에 대한 재반박 Further Evidence that Habitual Consumption of Sucralose with, but Not without, Carbohydrate Alters Glucose Metabolism (2021)[22] Splenda alters gut microflora and increases intestinal p-glycoprotein and cytochrome p-450 in male rats (2008)[23] Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues (2013), 메타분석이며 결론 중 다수가 직전의 Abou-Donia et al. (2008) 논문을 근거로 한다.[24] Expert panel report on a study of Splenda in male rats (2009)[25] Gut Microbiome Response to Sucralose and Its Potential Role in Inducing Liver Inflammation in Mice (2018)[26] Measuring Artificial Sweeteners Toxicity Using a Bioluminescent Bacterial Panel (2018)[27] Short-term impact of sucralose consumption on the metabolic response and gut microbiome of healthy adults. British Journal of Nutrition (2019)[28] 정확하게는 sucralsoe-6-acetate라는 수크랄로스의 대사물질로 시판되는 수크랄로스에도 최대 0.67%까지 포함돼있을 수 있는 물질이라고 한다. 또한 설치류 모델을 통해 생물의 장에서도 대사를 통해 수크랄로스가 sucralose-6-acetate로 일부 (최대 10%) 변환될 수 있다고 논문에 언급되었다.[29] 참고로 유전독성 물질의 일일섭취 제한량은 1인당 일일 0.15 마이크로그램이다. 제로 콜라 한 병도 아니고 작은 컵 한 잔만 마셔도 유전독성 물질 일일 섭취제한량을 초과할 수 있다.[30] Toxicological and pharmacokinetic properties of sucralose-6-acetate and its parent sucralose: in vitro screening assays[31] 이는 논문 하나가 끼치는 영향력이 매우 크기 때문에 당연한 처사이다.