나무모에 미러 (일반/어두운 화면)
최근 수정 시각 : 2022-12-29 23:14:50

겨자유


파일:식용유_이모지2.png 식용유
{{{#!wiki style="margin:0 -10px -5px; min-height:calc(1.5em + 5px); word-break: keep-all"
{{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ]
{{{#!wiki style="margin:-5px -1px -11px"
식물​성 겨자유 · 고추기름 · 노니 오일 · 녹차씨유 · 달맞이씨유 · 대추야자유 · 동백기름 · 들기름 · 마가린 · 마카다미아 오일 · 면실유 · 무씨기름 · 바닐라 오일 · 브라질너트 오일 · 비자기름 · 사차인치 오일 · 산초기름 · 아르간 오일 · 아마인유 · 아몬드기름 · 아보카도 오일 · 옥수수유 · 올리브유 · 인삼씨유 · 잣기름 · 참기름 · 참외씨유 · 카놀라유 · 카카오버터 · 코코넛 오일 · 콩기름 · 파기름 · 팜유 · 포도씨유 · 피스타치오 오일 · 피칸 오일 · 해바라기씨유 · 햄프씨드 오일 · 헤이즐넛 오일 · 현미유 · 호두유 · 호박씨유 · 홍화씨유
동물​성 간유 · 개기름 · 거위기름 · 고래기름 · 다슬기기름 · 닭기름 · 돼지기름 · 말기름 · 밀웜 오일 · 버터 () · 번데기기름 · 사슴기름 · 소기름 · 악어기름 · 양기름 · 연어기름 · 염소기름 · 오리기름 · 오소리기름 · 자라기름 · 지네기름 · 참치기름 · 초록입홍합 오일 · 크릴 오일 · 타조기름
혼합쇼트닝
식용유의 발연점
}}}}}}}}} ||


1. 개요2. 활용과 효능3. 주의점

1. 개요

식용유의 일종으로, 겨자의 씨를 압착하여 낸다. 주로 흑겨자(Brassica Nigra)가 사용되며, 매운 맛을 더하기 위해 고추냉이 같은 다른 향신료가 첨가되기도 한다. 원료인 겨자씨가 수십 세기 전부터 동·서양을 막론하고 여러 문화권에서 널리 재배되어 온 것에 비해, 이것에서 기름을 내어 식용유로 사용하기 시작한 것은 18세기 초엽으로 역사가 그리 길지 않다.

2. 활용과 효능

주로 음식에 알싸한 맛을 내기 위해 식용으로 많이 활용되지만, 질병의 치료를 위한 민간 요법이나 비누, 마스크팩 같은 미용 제품에도 두루 쓰인다. 겨자유에 함유된 오메가6 지방산의 일종인 리놀레산이 항염, 지방 대사 촉진, 세포막 강화, 혈전 예방 등에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

3. 주의점

겨자유에 포함된 오메가9 지방산의 일종인 에루스산(Erucic Acid)이 동맥경화 및 각종 심혈관계 질환을 유발할 수 있다는 동물 실험 결과가 있어, 미국 농무부, EU 등에서는 별도의 에루스산 섭취 기준이 마련되어 있다. 한국에는 아직 별도의 기준이 마련되어 있지 않으며, 한국소비자원에서 식품의약품안전처에 에루스산 함유 식용유에 대한 기준, 규격 등의 관리방안 마련을 건의할 계획에 있다. #