1. 개요
레몬즙은 레몬을 착즙하여 얻는 신맛이 강한 액체이다. 상큼한 향과 독특한 맛으로 요리, 음료, 그리고 다양한 생활 용도로 널리 사용되는 다목적 식재료로 활용된다.2. 특징
- 맛: 강한 신맛이 주를 이루며, 약간의 쓴맛도 동반된다. pH는 대략 2-3 정도로 매우 산성이다.
- 향: 상큼하고 강렬한 레몬 특유의 향이 특징
- 색상: 연한 노란색에서 진한 노란색까지 다양한 색조를 띱니다. 레몬의 품종과 숙성도에 따라 색상 차이가 있을 수 있다
3. 영양성분
- 비타민C: 100ml당 약 38-40mg의 비타민 C를 함유
- 구연산: 강한 신맛의 원인이 되는 성분으로, 소화를 돕고 신진대사를 촉진
- 칼륨: 소량이지만 칼륨을 함유
- 플라보노이드: 항산화 작용을 하는 식물성 화합물
- 칼로리: 100ml당 약 22kcal 수준
4. 제조법
4.1. 수동 착즙 방식
- 손으로 직접 짜기
- 수동 착즙기 사용[리머형 착즙기, 레버식 착즙기]
4.2. 전동 착즙 방식
- 전동 착즙기 사용
- 믹서기/블렌더 이용
4.3. 산업용 대량 생산 방식
- 압착식 착즙
고압으로 레몬을 압착하여 즙 추출 - NFC 방식 착즙
파쇄 후 압착
여과 및 저온 살균
농축 과정 없이 즉시 포장 - 원심분리 방식
고속 회전을 통해 과육과 즙 분리
5. 사용례
주로 요리에 자주 쓰인다. 생선의 잡내를 잡거나[1] 샐러드에 소스 대신 쓰는 경우가 많다.레모네이드에도 주로 첨가 된다. 레모네이드는 쉽게 말하면 레몬즙에다가 여러 재료를 첨가한 것이기 때문이다.
가라아게의 소스에도 쓰이며 레몬 치킨의 소스에도 쓰인다.