| 🌾 한국의 전통주 | ||||
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| 제주산 메밀을 사용하는 메밀소주 |
蕎麥燒酒
1. 개요
메밀과 누룩을 재료로 사용해 빚은 술을 증류하여 만드는 증류식 소주의 한 종류.2. 상세
메밀은 보통 흉년이 들었을 때의 구황작물로 쓰이거나 화전 및 개간지에서 주로 재배하는 등 열악한 환경에 특화된 작물이었다. 때문에 척박한 지역에서 많이 이용되었는데 전분이 풍부한 메밀의 특성상 소주의 재료로도 쓰였다.다만 메밀만을 원재료로 삼아 술을 만드는 경우는 드물었고, 일반적으로는 가을보리[1]를 죽의 형태로 만들어서 발효 도중에 첨가해 소주의 밑술을 만들었다.
현재는 몇 종류의 메밀소주가 시중에 나와있는데 각각 국내 메밀 생산량 1, 2위 지역인 제주도와 강원도에서 생산된다. 다만 인지도가 낮은지라 아직 대중에게 친숙한 종류는 아니다.
3. 특징
메밀 특유의 그윽하고 구수한 향이 나며 고도주의 강렬하고 묵직한 맛과 잘 조화되는 것이 특징이다. 입에 감길 정도로 감칠맛이 뛰어나고 뒷맛도 향긋해서 일반적인 증류식 소주에 비하여 전체적으로 부드러운 느낌을 준다.4. 종류
- 메밀이슬(제주시) - 술도가제주바당에서 제조.
- 메밀로(홍천군) - 두루양조에서 홍천쌀과 홍천메밀을 원료로 제조.[2]
- 번트메밀40(인제군) - 브리즈앤스트림에서 제조. 한국최초로 메밀을 볶아서 사용했다. 2023년 샌프란시스코 세계 증류주 품평회에서 금메달을 수상했다.