야외에서 구워먹는 아사도.
그릴(파리야)에서 구워먹는 아사도[1]
스페인어: Asado
1. 개요
아사도는 돼지고기나 쇠고기를 비롯한 육류에 소금과 향신료[2]를 뿌려 숯불에 구운 칠레, 아르헨티나, 우루과이, 파라과이 등 라틴아메리카 국가들의 전통 요리다. 생고기뿐만 아니라 초리소 같은 가공육을 함께 구워먹기도 한다.아사도 자체가 하나의 메뉴라는 인식이 강하지만, 현지인들이나 전문가들은 아사도를 하나의 문화 혹은 그 현상을 표현하는 것이라고 한다. 쉽게 말해 바베큐 보단 바베큐 파티에 가까운 표현이라는 것.
육식맨의 관련 영상 중, "여유로운 토요일, 늦잠을 자고 일어나 가족 친구를 불러모아 오후부터 고기를 구우면서 간단한 핑거푸드와 와인을 즐기고, 해가 지고 나서부터 본격적으로 고기를 먹는 것"이라고 아사도에 대해 정의하는데, 이처럼 이런 긴 시간을 즐기는 문화 자체가 아사도라고 할 수 있다.
2. 유래
라틴아메리카 남부의 목동 가우초들이 해먹는 간단한 바비큐에서 아사도로 발전하였다. 스페인과 라틴아메리카의 문화차이를 극명하게 나타내는 요리이기도 한데, 워낙에 황량하여 나무와 대형 가축이 귀했던 스페인 본토와 달리 장작을 충분히 태워 소, 돼지를 통째로 구울수 있는 여건이 되었던 라틴아메리카의 환경을 잘 나타내는 요리다.3. 취식법
활활타는 뜨거운 직화가 아닌 숯불로 달군 석쇠판인 파리야에 소고기의 다양한 부위를 구워먹는다. 갈비와 안창살을 중심으로 소곱창, 송아지 내장인 스위트 브레드[3], 아르헨티나식 소시지, 안심 등 다양한 부위를 구워먹는 편이다. 살 부위는 후추도 사용하지 않고 오로지 소금만을 사용한 밑간이 전통적이며, 곱 부위는 특성상 어느정도 마리네이드를 하는 것이 일반적이다.일단 숯불자체를 만드는 것부터 시작하기 때문에 기본 4~5시간의 오랜 조리 시간이 특징인데, 숯불을 만드는 시간 자체가 30분 이상 걸린다. 그러곤 갈빗대를 올려놓고 그 주변에 다른 부위들을 구워 먹는 것이다. 먹을때에는 와인을 비롯한 술과 함께 다양한 사이드를 곁들여 먹는데, 일반적으로는 함께 그릴에 올리는 가니쉬보단 셀러드같은 음식을 함께 먹는다. 오레가노, 파슬리, 고추를 이용해서 만든 치미추리 소스(Chimichurri Sauce)를 곁들여 먹기도 한다.
요리 특성상 만들기가 매우 까다롭다. 특히 숯불요리기 때문에 불조절이 생명인데, 평생을 요리하고 맛보는 현지인들도 어려워할 정도로 높은 난이도의 불조절을 자랑한다. 그렇기 때문에 같은 접시에 탄 고기, 적절히 익은 고기, 덜 익은 고기가 모두 있는 경우가 다반사이다.
높은 난이도에 비례한 뛰어난 맛을 자랑한다. 일단 소고기 요리의 핵심(?)인 소고기 자체가 맛있고 신선하기 때문에 절대 평균이하의 맛을 낼 수가 없다고 한다. 무엇보다, 가족과 친구가 함께 하는 식사자리이기 때문에, 그 분위기가 최고의 조미료 역할을 한다.
4. 기타
아르헨티나의 전설적인 축구선수 리오넬 메시가 굉장히 좋아하는 음식이라고 한다. 메시 뿐만 아니라 전국민적인 사랑을 받는 요리다보니 2022 FIFA 월드컵 카타르에 참가할 때 아르헨티나 대표팀이 고기만 거의 1톤(!)을 공수해 갔고, 일부러 바베큐가 불가능한 호텔이나 리조트 대신 대학 캠퍼스에 베이스캠프를 차려 아사도를 매일 즐겼다. 결국 월드컵 우승까지 거머쥐었으니 아사도야말로 아르헨티나가 호성적을 거두도록 도운 숨은 공신이라고 봐도 무방할 것이다.[4][5]유튜버 육식맨의 아르헨티나 여행 특집에서 아사도에 대해 자세히 다뤘다.
한국에서는 홍성군 바베큐 페스티벌에서 백종원의 아사도 조리기구로 조리한 아사도를 맛 볼 수 있다. ##
[1] 사진 화면을 잘 보면 고기들이 얹혀 있는 그릴의 받침대가 삼각형인 것을 알 수 있는데, 아르헨티나 현지인들의 말에 의하면 고기를 구울 때 나오는 기름이 숯불에 떨어지지 않고 밖으로 잘 배출될 수 있도록 일부러 저렇게 만들었다고 한다.[2] 다만, 웬만하면 후추는 스킵하는 편이다.[3] 소의 흉선이나 췌장 부위라고 한다.[4] 식사 문제는 해외로 나갔을 때 컨디션에 지대한 영향을 끼친다. 입에 맞다면 상관없겠지만 입에 맞지 않는다면 밥을 제대로 먹지 못하므로 바로 컨디션에 악영향이 온다. 단순히 해외에 체류하는 사람들도 음식이 입에 맞냐 안 맞냐에 따라 컨디션이 달라지는데, 신체 컨디션이 가장 중요한 운동선수들, 그것도 월드컵에 출전하는 선수라면 더욱 중요하다. 고향의 음식을 가지고 와 매일 먹였으니 나름대로 그 덕을 톡톡히 봤다고 할 수 있다.[5] 다만 우루과이 대표팀도 똑같이 아사도를 위해 고기를 대량으로 가져갔지만 정작 포르투갈과 대한민국에 밀려 조별예선에서 탈락했다(...).