홀서빙 아르바이트

1. 개요

2. 일을 시작하기 전에

3. 업무

• 테이블 번호 외우기
  제일 간단하지만 제일 중요한 것이다. 이거 잘 못해서 발생하는 신입 아르바이트생의 최악의 실수가 바로 주문, 계산 실수이다. 매장에 따라 처음부터 계산을 시키는 경우도 있고, 혹시 모를 사태를 대비해 포스기 사용법만 알려주고 계산은 시키지 않는 경우가 있는데, 만약 후자의 경우대로 하는 알바처라면 무슨 일이 있어도 '절대로' 독단으로 계산하려 해선 안된다. 식당 피크시간대에 사장이나 점장등 직원들까지 총동원 될 때 본인이 우연히 시간이 비어 계산을 처리하려다가 액수를 헷갈리거나 아예 다른 테이블과 착각하는 등 실수해버리면 돈을 메꾸는거 따위로 안 끝나고, 괜히 감정/시간 소모만 늘어난다.
  
  돈 문제는 사장/점장도 예민한 부분이기 때문에 후자의 경우. 혹은 전자의 경우라도 변칙적인 상황이 생길 경우 손님에게 양해를 구하고 사장이나 매니저를 부르는 게 가장 안전하다. 돈과 직결되는 일이기에 아무리 바쁘더라도 사장이나 매니저가 올 것이다. 괜히 이때 배운 거 써먹어 보겠다고 나섰다가 실수하면 정말 성격 더러운 사장은 손해 받은 금액 자비로 다 배상 청구하고 하루 만에 해고시키며, 설령 실수하지 않더라도 욕 한바가지 먹는다. 적어도 이 경우는 눈치껏 시키지 않아도 알아서 잘 한다는 소리는 절대 못 듣는다. 윗사람한테 꼬장이나 잔소리 좀 들을지언정 대형사고 치는 것보단 백배 천배 낫다. 직장이든 알바든 신입 때는 시키는 것만 제대로 하면 된다. 의욕만 앞서서 임의대로 일하지 말자. 어느 정도 경력이 쌓이고 나서야 본인 재량껏 일할 기회를 얻는 것이다.

• 반찬 세팅
  식당마다 다르겠지만 기본적으로 반찬 몇 개는 나간다. 모든 메뉴 반찬 동일 세팅 동일이면 문제가 없으나, 메뉴마다 반찬이 다른 경우나 기본 세팅이 다른 경우가 있을 수 있다. 아무튼 기본 중 기본.

• 포스기 사용법
  요즘 식당은 모두 포스기[4]가 존재하기 때문에 포스기 사용법도 배우게 되어있다. 진짜 단순하게만 보면 손님이 앉은 테이블에 손님들이 주문한 메뉴를 등록 > 손님들이 나갈 때 테이블에 등록된 액수에 맞게 계산하기라는 2공정을 거치면 끝이지만, 세세하게 따지면 결제방식(현금, 카드, 카카오페이 등)/할부/할인카드/환불/현금영수증/메뉴 변경... 등등 다양하게 존재한다. 막 들어온 신입에게 저런 걸 바로 맡기는 경우는 거의 없기 때문에 계산과 주문 찍는 것 정도만 익혀놓고 모르는게 있다면 홀매니져에게 묻거나 맡기는 게 제일 빠르다.

4. 주의 사항

• 신분증 확인을 철저히 할 것.
  기본 중에 기본이다. 특히 매년 3월~4월 초에는 대학가의 모든 음식점, 술집이 이 기간 때 비상 걸린다. 이 기간이 신입생 환영회다, 총회다 뭐다 해서 한 학과의 몇십 명의 인원이 단체 회식을 오기 때문이다.

• 임의대로 일하지 말 것.
  역시 기본 중 기본이다. 상술했듯이 점주나 사장이 사전에 하라고 지시하지 않았는데 자기가 필요하다 판단해 하거나 알려주는 방법대로 일하지 않는 경우가 있는데[7], 절대 그런 짓은 하지 말자. 특히나 하지 말라고 하는 일은 진짜로 하면 안된다. 괜히 의욕만 앞서서 임의대로 일하다가 사고 칠 확률이 높아지고, 설사 사고 안 치더라도 이게 쌓여서 나중에 점주에게 더 크게 혼나고 해고되는 원인을 제공하니 긴가민가 한 게 있으면 반드시 점주나 사장 혹은 최선임에게 물어본 후 메모를 하고 숙지를 해두자. 시키지 않아도 눈치껏 일을 하는 것도 손님이 나갔을 때 의자를 정리하는 정도의 일이여야 그나마 나름 일머리가 있구나 생각하는 정도이다. 물론 시킨 일이 없어서 너무 오랜 시간 멀뚱멀뚱 있는것도 좋지는 않지만, 그때는 차라리 자신이 다른 할 일이 없냐고 물어보는 것이 더 낫다.

• 주류를 주문하는 손님에게 어떤 종류를 원하는지 확실히 확인할 것.
  요즘은 소주 맥주 종류도 많고, 그에 따라 사람마다 선호하는 것이 웬만큼 정해져 있는 만큼 주류 주문을 하는 손님에게 "어떤 걸로 드릴까요?"라고 한번 물어봐 주는 게 좋다.

• 슬리퍼, 반바지는 지양하는 것이 좋다. 청바지도 지양할 것.
  주로 고깃집에서 해당되는 경우로 고깃집은 기름 때문에 바닥이 굉장히 미끄럽다. 혹여나 반바지+슬리퍼 차림으로 반찬상을 들고 가다 미끄러져 넘어지거나, 뜨거운 찌개류를 들고 가다 미끄러지면 큰 사고로 이어진다. 이 때문에 대부분의 가게에선 일할 때는 슬리퍼와 반바지 착용을 금지시키는 곳도 있다.

• 공깃밥과 된장찌개는 별도이다.
  역시 고깃집에서 해당되는 경우로 예전에는 공깃밥을 주문하면 원 플러스 원으로 된장찌개가 같이 나왔으나, 요즘 대부분은 따로 금액을 받는다.[9] 2~30대라면 이 점을 다 알고 있지만 50대 이상 장년, 노년층 분들은 모르는 사람도 많다. 심지어 의외로 몇몇 2~30대도 이걸 모른다. 그래서 손님이 공깃밥을 주문할 때 둘은 금액이 별도로 나간다는 점을 한번 알려주자. 별거 아닌 것 같지만 이 별거 아닌 거에 크게 꼬투리 잡고 물어지는 진상들이 분명 있다.

• 본인이 문신을 한 사람이라면 일단 가리고, 비만인 사람은 살부터 빼자.
  문신은 케바케이긴 한데 사장이 개방적인 사람이면 크게 상관없다. 하지만 사장이 가게 이미지를 크게 신경 쓰는 사람이면 일단 가리고 시작하는 게 좋다.[10]

• 신입이라면 알바 도중 점원들끼리 떠들거나 스마트폰을 보는 행위를 삼가자.
  텔레마케팅, 무인점포를 제외하면 어느 가게를 막론하고 가장 먼저 손님들이 대면하는 존재는 점원들이다. 즉, 점원들의 모습은 곧 가게의 얼굴이라 볼 수 있다. 그래서 숨 돌릴 수 있는 시간이라 할지라도 점원들끼리 공적인 내용이 아닌 사적인 내용으로 지나치게 떠들거나[11] 스마트폰 보는 것을 좋지 않게 생각하는 점주들이 꽤 있다.[12] 당장 입장바꿔서 당신이 손님인데 점원들의 그런 모습을 본다면 어떤 생각이 들겠는지 떠올려보면 답 나온다. 특히 보통 알바 시작 후 3개월차까지는 점주의 집중 관찰대상이 되므로 아무리 점주가 착하고 부드러운 사람이더라도 자신이 일을 능숙하게 하고, 점주의 신임을 얻기 전 까지는 더욱 점원들끼리의 잡담, 도중에 스마트폰 보는 행위는 반드시 삼가자.[13][14] 본인이 만약 신입이라면 그때 메모를 틈틈히 보거나 메뉴판, 포스기에 나와있는 자리 배치도, 비품위치 등을 보며 가게에 대해 전반적으로 알아가려는 모습을 보이는 것이 일도 빨리 익힐 수 있게 해주고, 점주, 동료 점원, 사수에게도 '일을 배우려는 자세가 되어있다.'고 인식되어 좋은 인상을 줄 수 있다. 부득이한 경우를 제외하면 스마트폰 한 두 번, 몇 초 정도 보는 것도 안 좋게 생각하는 점주들이 의외로 많기 때문에 알바하는 시간에는 사실상 스마트폰이 없다고 생각하며 일하는 것이 나으며, 자신은 신입이므로 첫인상을 좋게 남기기 위해 일에만 집중한다는 마음가짐을 가져야 한다고 생각하는 것이 좋다.


• ADHD인이 이 일을 하고자 하면 메모장과 펜을 꼭 들고다니자.
  꼭 중요 필수 사항이다. 면접은 마인드 컨트롤을 하면 그나마 잘 넘길 수 있지만, 문제는 실전이다. 특히 온갖 실수를 하기 쉬운 ADHD인이기에 꼭 메모장과 펜은 지참해서 숙지해야 할 사항, 주문받은 것을 적도록 하고, 숙지해야 할 사항은 잠시 숨 돌릴 틈이 온다면 반드시 틈틈히 메모를 보며 기억해주자. 특히 초짜라면 메모를 틈틈히 보면서 암기해주는 게 일을 빨리 익힐 수 있고[15], 점주와 동료 파트타이머, 사수에게도 칭찬을 받을 수 있는 지름길이다. 그리고 필요하다면 정신과에 등원해 꼭 약을 처방받아 복용한 후 일을 하자. 그리고 주문을 잘못 받을 경우 손님이 통째로 환불해달라 하거나 하는 초대형 사고가 날 수 있으므로 주문 가짓수가 많다면 싹 다 받아적고 재확인까지 하는 게 안전하다.

• 알바에 못 나올 사정이 발생하면 늦어도 1~2주 전, 퇴사 시에는 늦어도 1달 전에는 이야기해주자.
  알바를 하다보면 반드시 일하는 날에 못 나오게 되는 사정이 생기거나[16] 퇴사를 해야하는 일이 생기게 된다. 물론 갑자기 직계가족이 돌아가셔서 장례를 치뤄야하거나 본인이 골절상을 입었거나 하는 등의 부득이한 사정이 생기면 어쩔 수 없이 당일 통보를 할 수 밖에 없지만[17], 그렇지 않다면 결석 시에는 늦어도 1~2주 전, 퇴사 시에는 늦어도 1달 전에는 사장/점주 혹은 스케쥴 담당 매니저에게 이야기해주는 게 국룰이다. 그래야 해당 식당에서도 대타나 새롭게 일할 사람을 물색하거나 스케쥴을 조정할 수 있는 시간을 확보할 수 있기 때문이다. 그리고 이런 경우, 식당에 따라서는 증빙서류를 요구할 수도 있기 때문에[18] 그것을 요구하는 곳이라면 해당 결석사유에 맞는 증빙서류도 꼭 챙기자.[19] 이건 홀서빙 뿐만 아니라 다른 알바에서도 해당되는 사항이니 꼭 숙지해주자.

5. 노동 강도

6. 근무 환경

6.1. 복지

6.2. 급여

7. 장단점

7.1. 장점

• 팁
  가격이 조금 쎈 고급 음식점이나, 횟집·고깃집에서 일할 경우 손님들의 팁이 있을 때가 있다. 주로 단골손님이나 놀러온 사장의 지인들.

• 몸이 빨라진다
  정말이다, 몸이 엄청 빨라진다. 신입때는 한 테이블 치우는데 10분이 넘게 걸렸던 몸이 익숙해지고 나면 몇십 초 단위로 해치우는 자신을 볼 수 있다.
  
• 많은 사람들을 만난다는 것
  홀서빙 아르바이트도 손님을 응대하는 일이다. 세상엔 많은 사람들이 있고 간혹 진상 손놈들을 만나 곤혹스러울 때도 있겠지만 다양한 유형의 사람들을 만나 응대하며 여러 가지 상황들을 체득한다는 건 값진 경험이다.

• 임금체불의 걱정이 없다
  가게 수입의 적자가 계속 된다거나 빠듯하더라도 정직원들의 월급은 조금 미룰지언정 알바생의 임금을 미룬다거나 지급하지 않는건 거의 없다고 봐도 좋다. 정직원들이야 누구보다 사장의 바로 옆사람이기 때문에 가게 사정을 잘 알고, 헤아리고 있기 때문에 사장이 조금 양해를 구한다면 이해해주기 가능하지만 알바생은 그런거 없이 임금 체불 문제시 바로 노동청으로 가기 때문에 사장 입장에서 굉장히 골치 아파지기 때문. 다만 이건 어느 아르바이트나 마찬가지로 임금체불하면 바로 노동청에 신고해버린다.

7.2. 단점

• 멀티태스킹과 빠르면서도 정확한 업무처리 능력 요구
  보통 식당 업무는 오전10시~오후 2시, 오후 5~6시에서 오후 10시~11시 까지이다. 이 시간에 한가한 식당이 사람을 뽑을 일이 없으니 당연히 사람이 많이 오는 식당에서 근무하게 될 것이다. 밀려오는 손님들 접대, 손님들의 주문, 사장의 호출 및 지시, 와중에 다시 들어는 손님들, 손님들의 주문 및 요구사항(테이블 닦이, 불판 밀기, 가스 교체, 주문사항 변경 등), 사장의 호출 및 지시 등 이런 상황이 겹치게되는 경우가 될 경우 이를 당황하지 않고 기억했다가 빠르고 정확하게 처리해야 한다.

• 대타 근무
  아르바이트에는 다양한 변수들이 존재한다. 예를 들어 당일 근무자가 말도 없이 출근을 안 했다던가, 갑자기 일이 생겨 못 나오게 됐을 경우가 생길 수 있는데 이럴 때 사장의 눈은 자연스럽게 휴일인 사람에게 향하게 된다. 즉, 내가 쉬는날인데도 사장 전화 받고 출근 하는 일이 생길 수 있는것. 물론 휴일에 근무하는 경우 휴일수당이라는 것이 존재하지만 근무현장에선 지켜지지 않는 것이 다반사며 법을 몰라서 혹은 알아도 권리구제에 들어가는 기회비용이 많아서 휴일수당을 받아내지 못하는 경우가 다반사이다. 특히 사장도 하필 그날 일이 있어 가게에 못 나와 도저히 빈자리를 메꿀 수 없는 위급한(?) 상황에선 어쩔 수 없이 약속을 취소하고 일하러 가는 일도 생긴다.

• 진상 손님
  정말 다양한 진상 손님이 있다. 클레임이나 자잘한 트러블들은 사장이나 총괄매니저(점장), 직장동료(특히 짬밥이 더 많은 직원)들이 적극적으로 나서서 해결해주는 경우가 많아 웬만해선 본인이 진상손님과 싸움할 상황이 연출되진 않으나 홀서빙 아르바이트생이 맞는 최악의 진상 손님 최고봉은 바로 술 먹고 전 부치는 손님. 꼭 한번씩은 보게 된다. 화장실에서 일 치른것도 청소해야 하는 알바생 입장에선 곤욕인데 더군다나 안에서 그랬다면.. 그리고 아기들을 데리고 온 부모들도 신경 쓸 필요가 있다. 간혹 아기가 변을 본 기저귀를 가게 쓰레기통에 그냥 버리는 사람들이 있는데 식사하는 다른 손님들이 본다면 대단히 불쾌하게 보일 수 있다.

• 초과 근무
  보통 아르바이트생들은 정해진 시간만 근무한다. 하지만 가게가 매우 바쁠 땐 초과 근무가 다반사다. 최악의 경우 저녁 일찍 나와서 마감까지 함께 하는 경우도 있다 [26]

• 똥군기
  홀서빙 아르바이트에도 직원들의 텃세라는 것이 존재하는 경우가 있다. 조금 심한 경우에는 기존의 알바생이 신입 알바생의 실수에 대단히 고압적으로 나와 감정이 상하는 일도 드문드문 있으나, 웬만큼 텃세가 심하지 않은 이상 같은 위치인 아르바이트생들 끼리는 대게 한두 달 같이 일하면서 자연스럽게 친해진다.[27] 다만 더한 문제는 점장이나 사장, 매니저와 같은 정직원들이 알바생들에게 군기를 잡는 경우인데, 정말 좋은 인품을 가진 사장이나 점장도 물론 존재하지만 운이 안좋게 꼰대를 만났을 때 겪을 확률이 매우 높아진다. 주로 홀이 넓고 큰 식당이나 사람이 많고 바쁜 곳이 그런 경우가 많다고는 하지만 식당이나 직원들의 인격에 따라 편차가 매우 심하니 그러한 식당이라고 해서 절대적으로 그런 것은 아니다. 예를 들면 동료 알바생과 잠시 대화를 하거나 일을 하다 1분만 쉬어도 과도하게 야단을 치거나 별 것이 아닌 일로 트집잡아 시도때도 없이 갈굼을 하고[28], 상술했듯이 가게가 바쁜 날 주방일을 도우러 주방에 투입되어 장시간 정직원과 붙어서 일을 하게 되는 날에는 주방 보조 알바생과 함께 별 것 아닌 일로 트집 잡히고 갑질을 당하기도 하며, 자기 파트 일과 기본적으로 주방에서 해야 하는 일 마저도 모조리 홀 알바생에게 떠넘겨 식사 시간과 휴식 시간을 제대로 보장해 주지 않아놓고 본인들은 아무렇지도 않게 휴식을 취하는 막장 직원들도 있다고 한다. 따라서 처음에 면접을 볼 때부터 점장 혹은 사장이 조금이라도 꼰대끼가 있다 싶으면 다른 알바 자리를 구했다는 핑계를 대며 해당 가게는 피하는 편이 정신건강에 이롭다.

• 오래 서 있기
  바쁘게 일하고 좀 쉴 겸해서 앉아 쉬는 걸 뭐라고 하는 사장은 아무도 없다. 하지만 손님이 없다고 해서 가만히 앉아만 있는 것을 두고보는 사장도 또 없다. 홀서빙 아르바이트는 출근 시간부터 일 끝나는 시간까지 중간에 식사 시간을 제외하고는 웬만하면 계속 서 있는다. 이렇게 몇시간 일하고 퇴근하면 제일 먼저 다리가 아프다.

• 의외로 더러운 업무
  음식에 따라 편차가 심하긴 하지만 남이 먹다남긴 침을 여기저기 묻히고 세균덩어리 음식그릇을 하루에 수십 수백그릇씩 맨손로 치워줘야한다. 특히 아저씨들이 많이 오는 공단쪽이나 찌개 음식류 서빙하는 곳은 음식 국물이 여기저기 튀고 휴지로 여기저기 코를 풀어대고 손하고 얼굴 닦아 때로 거무튀튀한 물티슈를 맨손으로 하루에도 수백개씩 치워야한다. 비위가 약하거나 결벽증 끼가 있는 사람은 추천하지 않는다.
  

8. 기타