| {{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px; word-break: keep-all" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px" | <colbgcolor=#cd313a><colcolor=#fff> 면류 | 짜장면(간짜장 · 물짜장 · 사천짜장 · 삼선짜장 · 유니짜장 · 짬짜면 · 짬짜장) · 기스면 · 짬뽕(고추짬뽕 · 굴짬뽕 · 중화 야끼우동 · 삼선짬뽕) · 우동(삼선우동) · 울면(삼선울면) · 중국냉면 · 반반 메뉴(볶짜면 · 볶짬면 · 탕짜면 · 탕짬면 · 우짜면 · 탕우면) |
| 밥류 | 중화볶음밥 · 삼선볶음밥 · 잡채밥 · 짜장밥 · 짬뽕밥 · 중화비빔밥 · 탕볶밥 | |
| 요리류 | 탕수육(김치피자탕수육) · 깐풍기 · 유산슬 · 유린기 · 마라탕 · 군만두 · 맛탕 · 물만두 · 깐쇼새우 · 콩국 | |
| 간식·후식 | 공갈빵 · 꽈배기 · 호떡 · 찹쌀도넛 · 누룽지탕 | |
| 중국요리 · 중화요리의 계통별 분류 · 한국식 중화요리 · 일본식 중화요리 · 미국식 중화요리 | }}}}}}}}} | |
| |
1. 개요
유산슬은 한국식 중화 요리의 일종으로 육류와 해산물 등 세 가지 재료를 채썰어서 국물을 넣고 녹말에 졸여낸 요리다. 한자 표기로는 溜三絲/溜三丝(liūsānsī, 려우싼쓰)다. 溜는 녹말을 넣어 미끌거리는 것, 三은 세가지, 絲는 가늘게 채 썬 것들을 뜻한다.2. 상세
전형적인 한국식 중화요리중 하나이며, 중국에는 비슷한 음식이 윈난성의 추류싼쓰(醋溜三丝) 정도인데, 식초 넣고 감자나 호박을 볶은 향토음식이라 그 지역 밖에선 잘 알려지지도 않았다고 한다. 즉 이 추류싼쓰와는 전혀 관련 없이 생겨난, 아마도 잡채에서 변화되어 생겨난 듯 보인다.주재료들로 표고버섯, 해삼, 죽순, 팽이버섯, 새우, 돼지고기, 부추, 생강, 마늘 등이 들어가며, 소스로는 육수와 물, 녹말, 간장, 청주, 굴소스(호유), 식용유, 후추, 참기름 등이 쓰인다. 밥 위에 얹어서 '유산슬밥'이라는 이름으로 팔기도 하는데, 유산슬 자체도 꽤 비싼 식품인 마당에 덤으로 밥도 꽤 비싸다. 가정에서 요리해 먹는 것보다는 사서 먹는 것이 더 편하다.
그래도 비싼 만큼 맛은 매우 좋다. 자극적인 맛은 없고 다양한 재료가 함께 풍미를 내는 걸 볼 수 있다. 특히 죽순과 해삼의 식감은 덤이다.
채썰고 녹말에 볶아내는 요리이기 때문에 대량급식으로도 나올 때가 있다. 어쨌든 맵지 않은 해물덮밥 급식을 저리 포장해서 내놓는 사례도 있는 듯 하다.