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| 언어별 명칭 | |
| 한국어 | 호떡 |
| 한자 | 胡떡 |
| 영어 | Hotteok[1] |
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1. 개요
대한민국의 길거리 음식 중 하나. 밀가루나 찹쌀로 반죽하여 안에 설탕을 넣고 기름을 두른 팬에 납작하게 눌러 지진 음식이다.2. 역사
옛 서역인이 먹던 음식에서 유래했을 것이라는 추측이 많다. 호떡의 '호'자가 '오랑캐 호(胡)'자이며 오랑캐가 먹던 떡이라는 주장이다.[2] 고려시대에 벽란도를 드나들던 아랍인이 먹던 주식을 회회(回回)떡이라 했는데 이것이 호떡으로 변한 것이라는 설도 있다. 참고로 몽골에서도 호떡과 비슷하게 생긴 음식을 먹는다.과거 동아시아에서는 중앙아시아, 인도, 아랍 등지의 지역을 서역(西域), 이곳 사람을 호인(胡人)이라고 불렀는데 한나라에서 서역과 왕래하며 들어온 빵 음식을 호병(胡餠)이라고 불렀다고 한다. 이후 밀가루가 보급되면서 중국 북부에서는 제법 흔하게 먹는 음식이 되었는데, 한국에서처럼 달달하게 먹기도 하지만 고기나 야채를 넣어서 간단한 한 끼 식사로 먹기도 하며, 이는 모옌의 작품 등 중국의 여러 문학 작품에서도 이를 엿볼 수 있고, 차이나타운에서 이러한 식사용 호떡을 고기 호떡으로 팔기도 한다. 이 음식이 정확히 언제 우리나라로 들어왔는지는 알려지지 않았지만 1882년 임오군란 수습 때 체결된 조청상민수륙무역장정이라는 불평등 조약을 통해 청나라 화교 상인과 함께 들어온 게 아닐까 추측하고 있으며, 화교 상인이 흔히 할 수 있는 장사가 호떡이기도 했다. #
지식채널e의 '겨울 간식 2탄'에 따르면 호떡을 의미하는 '소병'이라는 음식이 이미 조선 세종 때 존재 했다고 실록 기록을 제시하고 있다. 실제로 소병의 조리법이나 모양 내용물 따위가 어떨지는 의문.
이것 때문에 유래된 호떡집에 불났다라는 속담이 있다. 보통 '어수선하고 시끄럽다', 혹은 '사람이 많아 가게에 장사가 잘 되다'란 의미다. 말 그대로 과거 호떡집들은 장사가 잘 되어서 사람이 바글바글했기 때문에 이 말이 아직까지 이어져 온 것. 그 외의 뜻으로는 불 구경하듯 바깥의 어수선한 분위기를 구경한다는 의미도 있다. 수차와 같은 제분 시설이 미비하여 밀가루가 귀하고[3] 사탕수수[4]를 재배하지 못하는 기후를 가지고 있어 설탕이 부족했던 한반도에서 화교 상인이 중국에서 수입해온 밀가루와 설탕은 사실상 중국 상인만 취급하던 고급 식재료였고, 중국인 노동자가 현장에서 일할 때 근처에 세운 노점에서 구운 호떡은 한국인에게 좀처럼 먹기 힘든 별미이자 선물감이었다. 국밥이 15전, 20전 할 때 호떡 한 장이 5전을 받아도 불티나게 팔렸다. 이전부터 여러 이유로 조선인 노동자와 중국인 노동자의 사이가 나빴기 때문에, 기름을 많이 쓰는 지라 화재가 잦은 호떡 노점에 불나는 일은 조선인에겐 남일이자 불구경인 것이다. 게다가 평상시에도 시끄러운 중국인이 불이 나면 얼마나 시끄러운지 저절로 분위기가 어수선해졌다. 태평천하의 주인공 윤 직원 영감이 브로커와 대화를 나누다 중일전쟁이 화제로 나오자, 윤 직원 영감이 중국에 대해 "아―니 글씨, 좋게 호떡장수나 히여 먹구 인죄견장수나 히여 먹을 일이지, 어디라구 글씨 (일본에) 덤비냔 말이여!"라고 말하는 대목이 있다. '중국인' 하면 떠오르는 이미지 중 하나가 '호떡'이었음을 짐작할 수 있다.
점차 세월이 흐르고 현재는 한국식으로 로컬라이징되어 다양한 종류의 호떡 문화를 개발하며 이어지고 있다. 상술한 1930년대 호떡 붐은 1940년대 중일전쟁과 태평양전쟁으로 아예 자취를 감추고, 미국이 원조한 밀가루와 설탕이 들어오면서 한국인이 조리 과정이 복잡했던 과거 호떡을 단순화하여 변형시킨 것이다. 과거의 화교식 호떡은 지금 알고 있는 호떡이 아니라 페이스트리처럼 겹겹이 층을 만들어 굽는 식으로 이마트가 대만에서 수입한 피코크 계피호떡이 당시 레시피와 가까운 화교식 호떡이다.
3. 특징
강력분으로 만든 반죽을 기름에 튀겨 쫄깃하고 바삭한 식감, 기름진 맛과 설탕을 넣어 만든 소의 달콤함이 어우러져 인기가 매우 많은 겨울철 먹거리. 먹을 때는 보통 직사각형으로 자른 두꺼운 종이를 반으로 접어 호떡을 집고 먹는다. 먹다 보면 뜨거운 기름과 설탕물[5]이 흘러나올 수도 있기 때문에 요즘은 호떡 자체를 반으로 접은 후 종이컵에 넣는 것으로 대체하는 곳이 많아졌다.밀가루 뿐만 아니라 찹쌀 반죽으로도 많이 만든다. 찹쌀로 만든 게 대체로 더 쫄깃한 편. 특히 밀가루 반죽에 비해 찹쌀 반죽은 반죽 재우는 시간을 단축할 수 있어서 장사하는 사람이 많이 선호한다. 물론 밀가루 반죽의 고소한 맛 때문에 밀가루를 선호하는 사람도 여전히 많다.
호떡 안에는 계피 가루와 흑설탕[6]을 주로 넣는데 종종 견과류도 잘게 부숴 넣어 녹은 설탕물이 흐르지 않게 하면서 먹을 때 아작아작 씹히는 맛을 더하는 경우도 있다. 주로 땅콩, 해바라기씨, 호박씨 등을 넣는다. 땅콩만 들어간 것을 일반적인 호떡이라 부르고[7] 해바라기씨와 호박씨가 가득 들어간 것을 씨앗호떡이라 부른다.[8]
4. 종류
- 녹차가루를 섞어서 굽는 '녹차호떡'.
- 찹쌀가루를 섞어서 바삭한 맛을 강조한 '찹쌀호떡'.
- 틀에 담아 구워 바삭한 껍질을 자랑하는 '중국호떡(공갈빵)'.
- 부산진시장 등지에서 파는 '기름으로 튀기는 호떡'.[9]#
- 흑미 반죽으로 브랜드 네임까지 걸고 파는 '깜돌이 호떡'.
- 보다 얇고 겉껍질이 바삭한 청주 '쫄쫄호떡'.
- 속을 견과류로 가득 채우고 땅콩 가루를 뿌린 '씨앗호떡'.
- 자매품으로 잡채를 넣은 '야채호떡'[10], 토마토 소스와 야채, 치즈를 넣은 '피자호떡', 볶음 김치를 넣은 '김치호떡' 등 다양한 베리에이션이 있다.[11]
- 호떡 속을 꿀로 채운 꿀호떡[12]
기름으로 두른 촉촉한 식감의 호떡 이전에는 화덕으로 구운 호떡도 존재했다. 떡 부위의 식감이 공갈빵과 비슷한데 공갈빵만큼 커지지는 않고 안에서 녹은 설탕은 일반 호떡 맛과 비슷하다. 하지만 이런 호떡은 화덕이 필수이기 때문에 지금처럼 호떡을 만드는 단순 포장마차에서는 만들기 힘들어서 호떡계 주류에서 밀려난 것으로 보인다. 1990년대 후반에서 2000년대 초중반 트럭 호떡집이 등장해 구운 호떡 붐이 잠시 일었는데 2010년대로 접어들면서 다시 시들해졌다.
4.1. 관련 상품
- 호떡빵
공장에서 생산하는 빵 라인 중에서 '꿀호떡'이라는 호떡이 모티브인 빵이 존재한다. 원조는 SPC삼립에서 1974년부터 만들고 있는 '호이호이'라는 제품으로 '꿀호떡'이라는 명칭도 호이호이 시절부터 쓰던 것이다. 요즘은 여러 군데서 비슷한 제품이 나오고 있으며 원조인 호이호이도 현재까지 장수하고 있는 중이다. 부드러운 빵 안에 꿀 크림이 들어있는데 사실 속을 넣은 잉글리시 머핀같은 빵이라 호떡과는 거리가 있는 맛이다.[13] 굳이 따지자면 짜장면과 짜파게티 정도의 차이다. 꿀 크림은 설탕과 꿀에 전분을 첨가하여 만든 것으로 설탕물이 흘러내리지 않고 점성을 띠는 젤리처럼 독특한 식감을 내며 부드러운 빵과 조화되어 묘하게 인기가 있다. 토스트기가 없다면 프라이팬에 기름없이 약불에서 살짝 구워도 된다. 옛날에는 밥솥에 넣어서 데우기도 했다. 가열한 뒤 빵 껍질은 바삭하면서 속에 있는 꿀 크림이 녹아 촉촉해질 때가 제일 맛있다. 토스터로 굽는 게 제일 편하고 프라이팬은 한 면이 까맣게 타기 전에 뒤집어야 한다. 전자레인지는 실온 보관 기준으로 20초 돌리면 충분하다.[14]
- 오감찰바[15]
만두에 들어가는 속재료를 넣은 호떡의 변형 버전으로서 피는 순 쌀로만 만들었으며 호떡을 길게 늘린 모양이라고 생각하면 된다. 피자찰바, 잡채찰바, 고구마찰바 등이 있으며 프라이팬에 구워 먹는다.
5. 기타
- 대기업 식품 브랜드에서 누르개 도구를 포함한 호떡 믹스를 출시해 집에서도 손쉽게 만들어 먹을 수 있다. 밖에서 사 먹는 것 만큼 기름을 많이 두르지 않으면 금방 타버릴 수 있으니 직접 만들어 먹을 땐 조리 시간을 잘 지켜야 한다.
- 외국인 관광객이 선호하는 한국 길거리 음식 중 하나이기도 하다. 적당한 크기와 달달한 맛이 상당히 호평을 받으며 동아시아 등지에서 주재 중인 독일인 중에서도 호떡을 좋아한다고 말하는 사람이 꽤 있는 편으로 LG 트윈스의 미국인 투수 코리 리오단도 호떡을 좋아한다. 2022년 리오단이 뛰었던 구단의 리오 루이즈 역시 호떡을 좋아한다. 심지어는 한국 길거리에서 사 먹고 나서 본국으로 돌아가서도 한국 식료품점에서 위에 소개한 호떡 믹스를 구매해 집에서 직접 만들어 먹는 사람도 꽤 된다. 조리법 자체가 그리 어려운 편이 아닌 데다가 어느 정도는 제빵과 비슷한 느낌이 나기 때문에 상대적으로 만들기 쉽다. 유튜브 영국남자에서도 호불호없이 호평을 받았다.[16] 서구권에서는 파이의 일종으로 취급되고 있다.
- 일본에서는 신오오쿠보 등지에서 한국 호떡이 인기가 많다. 주말은 물론이고 평일도 호떡집 앞에서 줄 서는 광경이 드물지 않다. 특히 금요일 저녁이나 주말은 사람이 장난 아니며 더운 여름에도 줄을 설 정도다.
- 미래를 보는 소년 명대사 중 하나가 "이따가 오후 5시에 호떡집에 불이 날 거예요"이다.
- 제21대 국회의원 선거 중 연수구 을의 미래통합당 후보 공천 과정이 호떡 공천이라고 비판을 받은 바 있다. 자세한 것은 해당 문서로.
- 일제강점기에는 조선에서 살던 일본인들에게도 인기가 있었다. 챵빵(チャンパン)으로 불렀는데, 이는 일본어로 중국인을 속칭하던 챵(チャン)에 빵이 붙은 것으로, 호떡의 어원과 유사하다. 그들은 일본으로 돌아간 후에도 식민지에서 먹었던 챵빵의 맛이 그립다고 회고하는 경우를 여러 회고록에서 찾아볼 수 있다.
- 1990년대 말까지만 해도 청각장애인들의 주요한 생계 수단 중 하나였다. 시각장애인하면 마사지, 청각장애인하면 호떡 장사가 스테레오 타입이었을 정도다. 특별한 기술 훈련이 필요없고 여러 호떡이 개발된 지금과 달리 과거 호떡집은 보통 단일 메뉴였다 보니 앞에 가격만 걸어 놓으면 손가락만으로도 의사소통이 가능했기 때문이다. 특히 상술한 기름없는 바삭한 공갈호떡은 거의 이들만 판매하는 수준이었다. 그런데 이조차도 청각장애인이면 기분 나빠서 거른다는 일부 무개념이 있었으며 요즘은 장애인의 사회 진출이 활발해져서 옛날 얘기가 되었다.
- 전라북도 군산시에 있는 '중동호떡'[17]과 충청남도 서산시에 있는 '해미 호떡'[18]이 굉장히 유명하다. 비록 대한민국 최초의 빵집인 이성당에 밀려 인지도가 압도적으로 떨어지지만 그래도 중동호떡 역시 전반적으로 호평받는 편이다.
- 2021년 9월 5일, 대구광역시의 한 호떡집에서 호떡을 잘라주지 않는다는 이유로 호떡집 주인에게 중화상을 입혀 영업을 중단시킨 사건이 발생했다.
- 1박 2일 시즌 1 제2회 혹한기 대비 캠프 편에서 호떡 쟁탈배 게임을 했는데, 퀴즈 문제를 내줄 때마다 상대편에서 옷을 한 겹씩 벗는 게임이었다. 결과적으로 강호동, 이승기, 김C 팀에서 김C가 속옷만 빼고 다 벗고 나서야 호떡을 먹을 수 있었다.
김c:내가 호떡 하나밖에 안되는 거니?
- 조리법이 상당히 많이 바뀐 음식이기도 하다. 과거에는 판에 기름층을 얇게 한 뒤 누르며 기름에 지지듯이 굽는 형태였으나 기름 양을 넉넉히 하여 튀겨내는 음식이 되었다. 시골 장터에선 아직 옛날 호떡을 많이 볼 수 있다.
- 호떡은 떡인지 빵인지에 대해서는 자주 의견이 갈린다. 일단 표준국어대사전에는 중국식 떡으로 등재되어 있다.
- 테아시스터즈의 공식 홈페이지에서 한국 관련 게시글에 등장한다.La Corea chiama!20 luglio 2021Ragazze, tenetevi forte perché oggi abbiamo una notizia fantastica in arrivo: è appena uscito Il segreto dell’oro puro, il nuovo libro di Tea Stilton che racconta la nostra super avventura in Corea!!!Durante questo viaggio abbiamo scoperto un mondo affascinante, ricchissimo di storia e antiche tradizioni e allo stesso tempo super proiettato verso la modernità!Per immergervi insieme a noi nel fascino di Seul e gustare al meglio questa nuova avventura vi consigliamo di leggerla sgranocchiando degli hotteok, ovvero gli irresistibili pancake coreani! Vi lasciamo qui la ricetta, preparateli con l’aiuto di un adulto e poi… correte in libreria!Ingredienti per l’impasto: 240 g di farina, 6 g di lievito secco, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale, 180 ml di latte, olio di semi.Ingredienti per il ripieno: 100 g di zucchero di canna, 70 g di noccioline, 1 cucchiaino di cannella in polvere.1. Mescolate in una ciotola la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e il latte fino a quando non avrete ottenuto una pallina compatta.2. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per un’ora, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.3. Tritate grossolanamente le noccioline e unitele a zucchero e cannella.4. Ungetevi le mani con un po’ d’olio e dividete l’impasto in sei palline della stessa dimensione.5. Schiacciate le palline per ottenere dei dischetti e mettete al centro un cucchiaio di ripieno. Ripiegate i bordi in modo da formare un fagottino.6. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente. Quando è caldo, aggiungeteci i fagottini e fateli cuocere per qualche secondo, poi girateli e appiattiteli nuovamente, fino a raggiungere uno spessore di qualche centimetro.7. Quando i pancake saranno dorati e croccanti, girateli di nuovo, abbassate la fiamma e continuate a cuocerli con il coperchio per circa un minuto, fino a quando lo zucchero del ripieno non si sarà sciolto.8. Disponete i vostri pancakes su un piatto e… gustateli prima che si raffreddino, ma attente a non scottarvi!Buon appetito, buona lettura e… un grande abbraccio dalle vostre amiche Tea Sisters!한국이 부른다!2021년 7월 20일소녀 여러분, 조금만 기다리세요. 오늘 환상적인 소식이 도착했습니다. 순금의 비밀이 막 출시되었습니다.[19] 한국에서의 우리의 엄청난 모험 이야기를 담은 Tea Stilton의 새 책!!!이 여행 동안 우리는 역사와 고대 전통이 매우 풍부하고 동시에 현대성을 지향하는 매혹적인 세계를 발견했습니다!서울의 매력에 빠져들고 이 새로운 모험을 마음껏 즐기고 싶다면, 거부할 수 없는 호떡, 즉 한국식 팬케이크를 먹으며 읽어보시길 추천합니다! 여기에 레시피를 남겨두고 어른의 도움을 받아 준비한 다음... 서점으로 달려가세요!반죽 재료: 밀가루 240g, 건조 이스트 6g, 설탕 1티스푼, 소금 1꼬집, 우유 180ml, 종자유.필링 재료: 흑설탕 100g, 땅콩 70g, 계피 가루 1티스푼.1. 밀가루, 이스트, 소금, 설탕, 우유를 그릇에 넣고 작은 공이 될 때까지 섞습니다.2. 반죽을 랩으로 덮고 반죽이 두 배로 부풀 때까지 실온에 1시간 동안 놓아두세요.3. 땅콩을 굵게 자르고 설탕과 계피를 첨가합니다.4. 손에 약간의 기름을 바르고 반죽을 같은 크기의 공 6개로 나눕니다.5. 공을 납작하게 펴서 디스크를 만들고 한 숟가락의 충전재를 중앙에 놓습니다. 가장자리를 접어서 소포를 만듭니다.6. 들러붙지 않는 팬에 기름을 두르고 가열합니다. 뜨거워지면 소포를 추가하고 몇 초 동안 익힌 다음 두께가 몇 센티미터에 도달할 때까지 뒤집어서 다시 편평하게 만듭니다.7. 팬케이크가 황금빛으로 변하고 바삭해지면 다시 뒤집어서 불을 낮추고 속 재료의 설탕이 녹을 때까지 뚜껑을 닫은 채 약 1분 동안 계속 조리하세요.8. 팬케이크를 접시에 놓고... 식기 전에 맛있게 드세요. 하지만 화상을 입지 않도록 조심하세요!맛있게 드시고, 즐거운 독서를 하시고… Tea Sisters 친구들의 큰 포옹을 받으세요!바이올렛의 게시글[20]
- 아이돌 그룹 중 그룹 내에서 인기가 낮은 멤버나 논란을 일으킨 멤버의 포토 카드에는 주로 X 등지에서 호떡 집게라는 멸칭을 붙이는 경우가 많다. 비인기 멤버 및 논란을 일으킨 멤버인 만큼 포토 카드 시세가 낮아 잘 팔리지도 않으니 차라리 호떡 집게로 쓰는 게 낫겠다고 하는 것.
[1] 외국인은 일반적으로 Hotteok이라고 표기하지만 KOREAN PANCAKE, KOREAN SWEET PANCAKE, HOT DOK 등 부르는 사람마다 제각각인 경우도 있다.[2] 호주머니, 호두, 호부추, 후추와 같은 맥락이다.[3] 한반도에 밀이 귀했다는 오해가 있으나, 밀은 보리와 함께 양맥(兩麥)이라 불리며 식용으로 널리 재배되는 작물이었으며, 1930년경 한반도의 맥류 재배 분포만 봐도 밀을 제법 기르고 있었음을 알 수 있다. 심지어 황해도 및 평안남도에는 겉보리보다 재배 지역이 많다. 다만 제분 시설의 미비로 인해 누룩을 만들 때 쓰거나 밀밥을 지어 먹었을 뿐이다.[4] 사탕무도 설탕 생산이 가능하나, 아직 한국에는 도입되지 않은 작물이었다.[5] 사실 기름은 둘째 쳐도 설탕물이 가장 위험한데 호떡 표면을 두르고 있어 빠르게 식어버리는 기름과 달리 설탕물은 반죽에 가둬진 형태라 쉽게 식지를 않는다. 또한 설탕물이 열을 받아 농도가 진해진 상태라 자칫 손에 흐르면 가히 불이 붙는 듯한 고통을 느낄 수 있다.[6] 비정제당이 아닌 삼온당(캐러멜화 정제당)이다.[7] 대다수의 호떡 점포에서는 견과류 중에서 값이 싼 땅콩을 넣은 호떡을 취급한다. 땅콩이 안 들어가는 경우도 있다고 하지만 그 점포 수는 극히 적기 때문에 땅콩 알레르기가 있는 사람은 땅콩이 들어갔는지 꼭 물어보는 것이 좋다. 물론 땅콩 호떡이 디폴트라 좌절을 맛볼 가능성이 매우 높지만 말이다. 대개 꿀호떡은 속에 꿀 말고는 다른 게 안 들어가서 문제없이 먹을 수 있다.[8] 부산 남포동 씨앗호떡이 특히 유명하다. 마가린을 푼 황토빛 기름 웅덩이에 호떡을 튀겨 일명 '갠지스강 호떡'이라고 불리는 그것이다.[9] 튀기는 호떡 원조는 부산 대연동 못골골목시장에 있다. 2005년 즈음 대학생들이 노점 호떡 장사를 하며 씨앗호떡, 녹차호떡 등을 만들었다.[10] 남대문시장이 유명하다.[11] 만두와 비슷한 속재료를 넣은 호떡은 주로 간식용보다는 식사용으로 팔리며 유사품으로는 오감찰바가 있다.[12] 땅콩, 견과류 알레르기인 사람도 문제없이 먹을 수 있다. 흔하지 않은 게 유일한 단점.[13] 빵도 쫄깃한 식감은 없으며 기름에 튀기는 과정이 없어서 특유의 기름진 맛이 없다.[14] 20초를 넘겨버리면 빵은 뻣뻣해지고 안에 꿀크림은 끓어서 쓴맛이 나기 시작한다.[15] 길쭉이 호떡으로 부르기도 한다.[16] 여기서는 기존 호떡과 함께 누텔라 호떡을 한 번씩 시식하는데 과하게 달고 익숙한 맛이라 기존의 갈색 설탕 호떡이 더 좋은 반응을 얻었다.[17] 군산공설시장 근처에 있다.[18] 황금버섯 근처에 있다. 또한 해미 호떡은 백종원의 골목식당에 나와서 더 유명해졌다.[19] 정작 한국에서는 발매되지 않았다...[20] 참고로 설정상 이 글을 쓴 바이올렛은 중국인인데, 호떡의 기원은 사실 중국이다(...). 어린이용 매체라 만물 중국 기원설을 주장하지 않는 게 다행인 셈. 실제로 중국 현지에서도 한국 음식으로 여기는지는 불명이다.