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| *생과자류는 본래 과자에 속하지만 인식상 틀에 포함 * 풀빵류는 생과자류의 하위 분류에 속함 *한국에서 개발하거나 개량한 종류만 기재 | ||
| 붕어빵 | ||||
| <nopad> | ||||
| <colbgcolor=#f2c849><colcolor=#000> 유형 | 간식, 길거리 음식 | |||
| 국가·지역 | <colbgcolor=#f2c849><colcolor=#000> 발상 | [[일본|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]] 일본 요리(타이야키) | ||
| 전래 | [[대한민국|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]] 한국 요리 | |||
| 재료 | 밀가루, 팥소 또는 슈크림 | |||
| 식품 열량 | 개당 120kcal | |||
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| 영어 | Bungeoppang Fish-shaped cake | |||
| 일본어 | [ruby(鮒, ruby=ふな)]パン [ruby(鮒, ruby=ふな)][ruby(焼, ruby=や)]き プンオパン | |||
| 중국어 | 鲤鱼饼 | |||
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1. 개요
붕어빵은 풀빵의 일종으로, 일본의 타이야키(タイ焼き)가 대한민국에 전래되어 현지화된 길거리 음식이다.2. 역사
붕어빵의 원전인 타이야키는 19세기 말엽 도쿄 아자부주반(麻布十番)에 있는 '나니와야(浪花家)'라는 가게에서 만들어진 화과자이다.[1] 타이야키가 언제 한국에 처음 들어왔는지는 그 기록이 없어 명확히 알 수 없으나, 일제강점기인 1930년대 무렵 일본에서 유행하던 타이야키 및 국화빵 만드는 틀이 들어오고 그 뒤 밀가루 풀 반죽으로 국화빵을 굽기 시작하면서 조선에서 현지화된 것으로 여겨진다.[2] 이 과정에서 타이야키와 달리 한국인 입맛에 걸맞게 바삭하고 고소한 반죽으로 바뀌었으며, 단맛을 약간 줄이는 대신 크기도 줄이고 퀄리티도 약간 낮췄다.한국에서 붕어빵이 대중화되기 시작한 것은 광복 이후 1950년대에서 1960년대 미국에서 전후 원조로 대량의 밀가루가 수입된 것이 계기이다. 1981년 매일경제에 실린 「급성장하는 새 스타일의 간이식」이라는 기사에는 "국화빵 · 문화빵 · 붕어빵 등의 명칭으로 불리던 풀빵은 (중략) 「오방떡」 혹은 「모꼬지」 라는 (중략) 이름으로 급속히 대중 속에 침투되고 있다." 라는 기록이 있는데, 1980년대 무렵에는 이미 대중화가 진행되었던 것으로 보인다.
1990년대 말 ~ 2000년대 초반만 해도 개당 몇백 엔쯤 하는 타이야키와 달리 1,000원에 5개로 부담 없이 즐길 수 잇는 길거리 음식이라는 포지션이어서 인기가 매우 많았고, 실제로 붕어빵을 좋아하는 사람은 한 번에 두세 봉지씩 사기도 했다. 하지만 2010년대부터 가격이 슬금슬금 오르기 시작하더니 천 원에 4개, 천 원에 3개씩 하더니 2020년대 들어 슈크림은 2,000원에 3개, 팥은 천 원에 2개 꼴이 되었고, 2024년에는 이 조차 옛말이 되어버려 심한 경우 단가 1,000원에 판매하는 곳도 있다. 지역마다 조금씩 다르지만 대개는 노점에서 1,000원에 2개 혹은 2,000원에 3개 판매한다.[3]
겨울엔 꼭 먹어야하는 국민 간식의 이미지가 생성되면서 속 재료에 팥 말고도 슈크림, 고구마, 피자 등 많은 재료들이 현재까지도 새롭게 나타나고 있다.
지속적인 원재료 가격 상승 및 기후, 물가, 지출변화 등 여러 요인으로 인해 로 인해 기존 붕어빵 매점들이 감소했다. 대신 온라인이나 마트에서 대량으로 판매하는 냉동 붕어빵도 수요가 늘어났으며, 일본의 타이야키처럼 크기가 커지고 길거리 노점이 아닌 카페 같은 곳에서는 재료를 고급화한 붕어빵들이 마케팅되고 있으나 그 재료만큼 가격도 더 높아졌다.
3. 특징
3.1. 형태
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| 과거 붕어빵과 잉어빵 비교 사진 |
원래는 일본 타이야키의 도미 형태 대신 한국인에게 친숙한 물고기인 붕어 모양 틀만 사용했으나, 기존의 형태와 약간 다른 잉어 모양의 틀을 사용한 황금 잉어빵이 등장하면서 형태에 따라 붕어빵과 잉어빵으로 나뉘게 되었다. 이후 황금 잉어빵 프랜차이즈가 널리 퍼지면서 노점상에서 황금 잉어빵 틀만 쓰게 되어 붕어빵 틀을 사용한 것은 잘 안 보이게 되었다.
이외에도 배리에이션으로 입을 벌린 붕어빵이 나왔는데 몸통은 기존 붕어빵이지만 입에 아이스크림을 담아서 붕어빵과 아이스크림의 맛을 동시에 즐길 수 있는 퓨전 음식이다.
3.2. 주요 재료
반죽에는 바삭한 껍질과 쫀득한 속살을 위해 공통적으로 밀가루와 마가린이 들어간다. 그리고 시간이 지남에 따라 황금 잉어빵, 흑쌀 잉어빵, 자색 고구마 붕어빵 등 반죽에 추가하는 재료가 다양해졌으며, 일부 카페에선 일반적인 밀가루 반죽 대신 속재료에 따라 페이스트리 반죽이나 식빵을 이용한 토스트로 만드는 방식도 등장했다.속재료는 크랩 KLAB에서 제작한 영상에 따르면 1990년대 말 ~ 2000년대 초반 IMF 사태로 인해 대량 해고 당하면서 붕어빵 장수들이 늘었고, 생존을 위한 전략의 일환으로 차별화를 꾀하면서 다양한 속재료와 형태가 생겼다고 한다. 그러나 전통적으로 고소한 팥소가 많이 사용되고, 시간이 지난 현재도 꾸준히 입지를 유지하고 있으며, 한때 달달하고 부드러운 맛의 슈크림이 한때 자리를 위협하기도 했으나 2023년 이후 설탕 가격 급등으로 인해 다시 사라지고 있다. 대신 원조인 타이야끼가 야채나 다진 고기 등을 넣은 다양한 바리에이션으로 발전했듯, 한국에서도 카페를 중심으로 팥으로만 만든 것이 아닌 고구마, 슈크림 ,초콜릿, 치즈, 카레, 피자, 김치 등 여러가지 재료를 넣는 방식이 부활하고 있다.
그러나 이름이 붕어빵인 것과 달리 실제 붕어는 비린내를 잡기 어렵고, 단가가 맞지 않아 속재료로 사용하진 않는다. 시키면 한다! 약간 위험한 방송에서 붕어빵에 살아있는 진짜 붕어를 넣고 만들어 본 결과, 반죽 속 붕어가 죽지 않아 붕어빵이 움직였으며 심지어 맛까지 별로였다. 물론 한 TV프로에서는 '붕어가 들어간 붕어빵'을 만들 때 붕어찜의 살을 발라서 속재료로 넣는 정상적인 방법을 사용했으며, 가게에서는 붕어 대신 참치 같은 다른 생선을 이용한다. 또한 프랑스 요리 중, 폴 보퀴즈가 만든 농어를 통째로 양념해 생선 모양 파이반죽으로 싸 굽는 파이로 싼 농어(Loup en croûte)라는 요리가 있는데 외형이 붕어빵과 똑같다. 조리법
3.3. 요리법
기본적으로 밀가루와 마가린을 조합한 반죽을 틀에 부은 다음 팥을 넣고 강한 불로 굽는 간단한 조리법이다. 그럼에도 불구 가게마다 맛이 천지차이인 이유는 반죽, 팥처럼 빵을 잘 만들기 위한 정성들인 재료 선정, 그리고 불의 미묘한 차이와 굽는 시간에 따라 식감이 달라지기 때문이다.
4. 기호에 따른 논쟁
머리부터 먹냐 꼬리부터 먹냐로 성격을 알아볼 수 있는 심리테스트도 있다. 다만 심리테스트가 제공하는 선택지는 4가지밖에 없고,[4] 붕어빵을 먹는 사람의 숫자는 거의 테스트한 인구 총수와 맞먹어 사실상 눈 감고 찍어도 맞히는 확률이기 때문에 인터넷에서 돌아다니는 심리테스트가 다 그렇듯이 믿을 만한 건 아니다. 물론 저 위의 네 타입[5]이 가장 많긴 하지만 그때그때 다른 사람도 있고, 속부터 빨아먹는 사람, 아가미부터 먹는 사람, 한 입에 먹는 사람 등 수많은 경우가 있다. 아예 한 입 크기의 미니 붕어빵도 있고, 일반 사이즈 붕어빵도 한 입에 먹어버리는 사람도 있다.심리 테스트와는 별개의 이야기로, 일반적인 붕어빵은 꼬리 부분에는 소가 거의 들어 있지 않다시피하고 머리부터 몸통까지에 소가 집중되어 있어서,[6] 소가 없는 순수한 풀빵 부분을 더 맛있어하는지, 아니면 소가 잘 들어찬 부분을 맛있어하는지, 그리고 맛있는 부분을 먼저 먹는 타입인지 나중에 먹는 타입인지에 따라 붕어빵을 취향에 맞는 순서대로 먹을 수는 있다.
다른 의견으로, 꼬리 특유의 모양 탓에 면적이 좁고, 소가 들어있지 않아 두께도 얇기 때문에 꼬리 부분이 바삭바삭한 식감이 강하다. 그리고 풀빵 특성상 시간이 지나면 몸통은 눅눅해지고 꼬리는 딱딱해지기 때문에, 바삭한 맛을 빨리 즐기기 위해 꼬리를 먼저 먹기도 한다.
민트초코나 부먹 vs 찍먹처럼 붕어빵도 '팥붕'파와 '슈붕'파의 미묘한 취향 논쟁이 있다. 보통 슈붕이 달달한 맛 때문에 더 맛있다는 의견과 팥붕이 원조이고 슈붕은 근본없어 인정할 수 없다는 의견으로 갈린다. 물론 둘다 상관없이 다 먹는 파도 있다. 그래서 웹툰 대학일기에서도 붕어빵 속재료 얘기가 나오자 베스트 댓글에서 추천수로 각 속재료 지지율 경쟁을 벌였는데, 팥과 슈크림이 각각 좋아요를 27만 표 넘게 득표하면서도 한 자리 수 차이에서 엎치락뒤치락하며 1위를 다투는 진풍경을 벌였다.
5. 여담
- 1990년대 말 MBC에서 방영한 연예인이나 일반인이 제보한 자신의 실수 이야기를 방송에서 재연으로 소개해주는 프로그램 '휴먼TV, 앗! 나의 실수'에서 어린 시절 붕어빵과 관련한 제보자의 사연을 방영했다. 제보자가 어렸을 때인 1970년대에는 아버지 친구분이 집에 손님으로 오시면서 선물로 롤케이크를 들고 왔는데 제보자가 넋을 잃을 정도로 맛있어하자 손님은 제빵점을 가서 롤케이크를 더 사고 거스름돈을 남겨오라며 현재 기준 약 5만 원어치의 돈을 주었다. 그런데 제빵점에 가던 도중, 붕어빵 장수가 '붕어빵이야말로 세상에서 가장 맛있는 빵'이라고 하는 말을 듣고 혹해서 롤케이크를 사려던 돈을 전부 써서 붕어빵을 250개나 사온다.[7] 결국 제보자의 가족은 대식구였음에도 붕어빵을 매 끼니 먹고 먹어도 양이 안 줄어서 나중에는 굴비 말리듯이 말렸다가 팥죽까지 쑤어 먹었다고 한다.
- 군대 안에서 붕어빵을 굽는 경우도 있었으며, 담당하는 병사를 '붕어빵병'이라고 부른다. 당연히 정식 보직은 아니고 어디까지나 자체 운용 보직이며, 매우 특수한 경우로 부대마다 운용방법도 천차만별이라 GOP에서는 겨울철에만 운용한 것과 달리 다른 곳은 계절 상관없이 계속 운용하거나 체육대회 등 이벤트 기간만 기계를 잠시 꺼내 쓰기도 하고, 병사가 아닌 간부가 직접 구워주기도 했다. 그래서 붕어빵병의 경우 일과 내내 붕어빵만 전담하거나 정식 보직이 아닌 곁다리로 맡는 경우가 있었는데, 보통 전자인 경우에는 관심병사에게 시키고, 후자인 경우에는 말년병장이나 전 부대원이 자기 보직에 맞는 일과 다 끝내고 식사시간과 개인정비시간에 적당히 돌아가면서 한다. 그러나 남들 다 쉴 때 못 쉬기 때문에 다른 작업에서 빠지거나, 일정 기간 후 포상휴가를 받는 조건으로 한다.
- 숏터뷰에서 한국을 온 고든 램지를 인터뷰 했는데 램지를 골려먹기 위해서 하루 숙성시킨 뒤 오븐으로 데운 붕어빵을 대접했고, 그걸 본 램지는 욕설을 내뱉은 뒤 머리와 꼬리가 아니라 허리 부분을 갈라서 한 입 먹고는 냅다 툭 놓고 입과 혀까지 냅킨으로 닦아 버렸다. 당연히 장난이라는 걸 눈치 챈 램지는 자신이 먹었던 뉴욕의 미슐랭 스타 한식집 고기 요리가 진정한 한식이지, 이건 한식이 아니라며 다른 한국의 겨울제철 음식이 있는 걸 안다고 받아쳤다.
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- 붕어빵은 찍어내는 틀이 같은 모양을 하고 있기 때문에 만들어진 붕어빵들이 대부분 똑같이 생겼다. 그래서 생김새가 똑 닮은 것에 대해 '붕어빵 같다'라는 표현이 있는데 주로 가족 사이에서 비유적으로 사용되는 경우가 많아 스타주니어쇼 붕어빵이나 웃찾사 개그 코너 중 하나인 붕어빵 등 대중매체에서도 흔하게 찾아볼 수 있다. 비슷한 이유로 객체 지향 프로그래밍에서도 붕어빵을 비유적인 뜻으로 쓰는데, 클래스를 붕어빵을 찍어내는 틀로, 객체를 붕어빵으로 설명하는 경우가 많다. 물론 90년대 중후반경 붕어빵 대신 그 사촌쯤 되는 국화빵이 사용빈도가 높아져 그 시기에 나온 만화들 중 붕어빵 대신 국화빵으로 표현한 케이스가 있지만, 어느샌가 사어화되어버렸다.
- May'n은 2009년 8월 「뉴타입 한국판 10주년 기념회 한·일 Ani-song Festival」을 참가하기 위해 한국을 찾아왔는데, 한국의 붕어빵을 사먹으려고 했지만 겨울철 음식이어서 결국 못 먹었다고 한다. 이게 미련이 남았는지 겨울 즈음에 기어이 혼자 와서 사먹었다고.
- 영국에선 CJ푸드빌 계열이던 비비고 레스토랑이 난데없이 붕어빵 메뉴를 냈는데 아이스크림 몇 개 곁들어서 주는 디저트를 무려 8,700원 값을 받았다. 하지만 영국인들이 과거와 달리 대중매체를 통해 한국 현지에서는 저렴한 길거리 간식으로 자신들에게는 바가지를 씌웠음을 알기 때문에 외면을 받았고, 결국 런던에서 문을 연지 5년만에 손해만 본 채로 문을 닫았다.
[1] "(공복 김선생) '붕세권'을 아십니까" 조선일보[2] 윤덕노 지음, 『붕어빵에도 족보가 있다』, 청보리, 2011, p.20.[3] 운 좋으면 장사를 끝낼 시간이 되어서도 팔리지 않고 남은 물량을 싸게 얻을 수도 있다.[4] 머리부터, 꼬리부터, 배부터, 쪼개서.[5] 특히 당연하지만 머리부터, 꼬리부터가 가장 많다.[6] 이에 착안하여 '저희가 만드는 붕어빵은 꼬리 끝에까지 소가 가득 들어찼습니다'를 세일즈 포인트로 삼는 업체가 있다.[7] 참고로 극중에서 붕어빵 1개의 가격은 2원으로 나온다.[8] 실제로는 일본 제품을 표절한 것으로 추정된다. 애초에 붕어빵 자체가 일본에서 온 것이긴 하다.