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| 언어별 명칭 | |
| 영어, 르완다어 | Ibihaza |
| 관련 정보 | |
| <colbgcolor=#ddd,#333> 종류 | 스튜 |
| 코스 | 메인 코스, 반찬[1] |
| 유래된 장소 | [[르완다|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]] |
| 해당 요리 | [[르완다|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]] [[부룬디|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]][2] |
1. 개요
르완다의 콩 요리. 르완다의 유명한 전통 국민 요리이기도 하다.[3] 이웃 국가인 부룬디에서도 먹는다.2. 특징
이비하자의 모습.익힌 콩 요리이지만, 수프나 스튜, 조림처럼 먹는 등 종류는 다양하지만 뜨거울 때 먹는 게 좋다.
르완다에서 먹는 이비하자는 대체로 호박과 콩으로 구성되며, 호박을 여러 조각으로 자른 후 콩과 섞어서 삶거나 조려낸 것, 또는 익힌 콩에 익힌 호박을 곁들여 만든 음식이다.[4] 다만 고기 등 다른 재료가 들어가거나 호박없이 만든 이비하자도 있기에 호박을 굳이 안 넣어도 된다.
호박 외에도 버섯이 들어간 이비하자는 '이비하자 은 우브워코(Ibihaza n'ubwoko)'라고 불린다. #[5]
장시간 동안 콩을 불려야 해서 시간이 오래 걸리다보니 르완다에서는 미리 조리한 콩도 시장에 팔리고 있다.
3. 만드는 법
하룻밤 또는 8시간 불린 콩[6]의 물기를 빼고 다시 맑은 물로 씻는다.냄비에 식물성 기름을 약간 붓고 가열한 후 작게 자른 양파와 다진 마늘을 넣고 캐러멜화가 될 때까지 볶아준다. 불린 콩과 물[7]을 넣어서 부드러워질 때까지 끓인다. 어느 정도 익혀지면 나중에 약불로 조절하고 여러 향신료[8]를 넣어 잘 저어준다.
뚜껑을 부분적으로 덮어주고 1시간 정도 더 끓인다. 재료들이 눌러붙지 않도록 가끔 저어주고 필요하다면 물을 좀 더 넣어 원하는 농도를 유지해준다. 그 후 소금간을 해서 5-10분 더 끓인다.
다 되면 불을 끄고 냄비를 내린 후 음식을 나를 때 콩을 몇 분 더 그대로 두면 된다. 익힌 콩이 약간 불을수록 좋다.