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1. 소개
팥과 고구마를 주재료로 하여 만든 죽으로 통영시 욕지도에서 전래된 팥죽의 한 종류이다. 옛 선조들에게 겨울철 구황식품으로 큰 활약을 하였다.빼때기죽이라고 불린 이유는 고구마를 말리면 하얀 당분이 나오는 것이 뼈다귀를 닮아 뼈다귀, 빼다구, 빼때기로 불리게 되었다는 설이 있다.[1]
2. 영양학적 성분과 효능
주재료가 팥과 고구마이기에 이 두 재료의 효능과 동일하다고 봐도 무방하며 다음과 같다.-팥-
• 저지방, 고단백질 : 다이어트에 유용
• 사포닌 : 혈관 내 중성지방 축적 방지 및 LDL콜레스테롤 감소로 인한 심혈관질환 예방, 혈액흐름 개선, 피부 속 노폐물 제거를 통한 피부미용, 항암작용
• 식이섬유 : 장의 연동운동을 촉진시켜 변비 예방
• 안토시아닌 : 항산화물질로 활성 산소를 제거하여 노화 지연 (항노화작용)
• 비타민B1 : 모세혈관 영양공급을 통한 혈액순환 촉진으로 탈모예방
• 비타민B2 : 피부 속 노폐물 제거를 통한 피부미용
• 마그네슘 : 단백질 합성과 혈압 조절
• 칼륨 : 체내 나트륨 및 노폐물 배출을 도와 부종 제거에 효과적, 혈압조절
• 엽산 : 태아 성장에 매우 중요한 무기질로 임산부에게 좋음
• 철분 : 빈혈개선
• 이외에도 폴리페놀, 플라보노이드 등 항산화 물질 함유하며, 낮은 GI 지수로 인해 혈당 조절이 용이함
-고구마-
• 저열량 : 다이어트에 유용
• 베타카로틴 (비타민A) : 항산화 물질로 항노화, 항암작용, 면역력 증가, 시력 개선, 소염작용
• 식이섬유 : 장의 연동운동을 촉진시켜 변비 예방
• 비타민B6 : 체내단백질 대사에 필요한 영양소로 퇴행성 질환의 요인인 호모시스테인을 감소시킴
• 비타민C : 각종 인체 구성요소 합성요소, 면역력 증가, 소염작용
• 비타민D : 면역계와 전반적인 건강 유지에 필수적인 영양소
• 철분 : 빈혈개선
• 마그네슘 : 단백질 합성과 혈압 조절
• 칼륨 : 체내 나트륨 및 노폐물 배출을 도와 부종 제거에 효과적, 혈압조절
3. 주의사항
팥은 찬 성질을 지닌 식재료이기에 몸이 차가운 사람들에겐 과다 섭취 시 배탈이나 설사 등의 증상이 발생할 수 있으며, 이뇨작용을 촉진하기에 신장기능이 약한 사람들은 피하는 것이 좋다. 고구마에 함유된 높은 칼륨 성분도 신장이 약한 사람들은 주의해야 하며, 찌거나 구울 경우 당지수가 높아지기 때문에 당뇨병 환자들에게는 권장하지 않는다.4. 빼때기죽 레시피
빼때기죽 조리방법은 주 조리도구에 따라 다르며, 크게 전기압력밥솥, 냄비로 구분된다.
[1] 월간경남, 통영빼때기죽 (2020.12) 월간경남 http://monthly.knnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=362