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| <colbgcolor=#232130><colcolor=#fff> 대한민국 제16대 조리명장 안유성 安惟鍟 | AHN YOU-SEONG | |
| | |
| 출생 | 1972년 2월 10일 ([age(1972-02-10)]세) |
| 광주광역시 | |
| 국적 | [[대한민국|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]] |
| 직업 | 요리사 |
| 학력 | 남부대학교 (호텔조리학과 / 학사) 순천대학교 대학원 (조리과학과 / 석사) 순천대학교 대학원 (조리과학과 / 박사) |
| 소속 | 가매 (대표 / 2002 ~ 현재) 광주옥1947 장수나주곰탕[1] |
| 링크 | |
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1. 개요
대한민국의 일식 요리사.대한민국 제16대 조리명장이자 한국 바다 셰프 협회 회장이며 광주광역시의 가매의 오너셰프로 유명한 스타 셰프.
2. 상세
안유성 셰프의 어머니는 나주시에서 나주곰탕집을 운영하고 있었는데 안유성을 데리고 토굴과 염전을 오가며 요리를 가르쳤다.1990년 상경해 서울 강남 관세청사거리 ‘다도일식’에 취직했다. 18살이라는 굉장히 어린 나이에 요리를 시작한 격. 어머니와 가족이 곰탕집을 운영하고 있음에도 일식을 했던 이유는 당시 호남 지역에 일식집이 없어 다시 내려가면 일식집을 열겠다는 나름의 블루오션 전략이었다고. 이후 압구정동 ‘유끼’로 옮겼는데, 당시 유끼의 오너셰프는 안유성의 스승인 김영주 셰프였다. 김영주는 신라호텔에서 근무하며 이병철 전 삼성 회장의 개인 요리사로도 근무한 경력이 있는 인물[2]이었기에 안유성은 그의 밑에서 쓰키지 장외시장 등을 다니며 일식을 배웠다.
서울의 유명 일식집에서 배워 온 안유성은 서울에서 가게를 열라는 말을 뒤로 하고 자신의 원래 생각이었던 광주에서 일식집을 열겠다는 생각을 위해 고향 광주광역시로 내려와 2002년 광주 농성동 허름한 골목에 ‘가매일식’을 차렸다. 이후 20년 간 가매의 오너셰프로 있으면서 호남을 넘어 전국적으로도 유명한 일식집으로 성장했는데 김대중, 노무현, 문재인, 윤석열 등 네 명의 대통령의 사랑을 받아온 단골집이자 허영만, 유재석, 케니 지, 최민식, 안성기 등 여러 스타도 좋아했을 정도로 잘 알려져 있다.
스시뿐 아니라 고향인 호남지역에도 큰 애착을 가지고 식재료를 연구해왔는데 개불, 삭히지 않은 생 홍어[3], 꼬막, 산낙지 등 소위 남도 지역에서 나던 특산물 등을 가지고 스시를 재해석했던 역사의 시작으로 알려져 있는 요리사이며 일식으로만 여겨지던 초밥을 한국 식재료를 이용해 재해석해온 셰프이다. 물김치를 이용한 식초나 한국 다시마 식초, 짱뚱어의 애를 이용한 매운탕 양념 등 창의적인 조리법으로 박사 학위를 얻기도 했으며 특허를 여러번 출원하는 등 독특하고 전위적인 조리법으로 유명한데 이러한 그의 실력과 전위적인 레시피들로 인해 WACS 국제요리대회 심사위원, 대한민국 제16대 조리명장에 뽑혔다.
이후로도 후학 양성을 위해 호남 지역의 장애인, 취약계층에 요리를 하거나 청소년 등에 강의를 하는 등의 활동을 하고 있다.
흑백요리사: 요리 계급 전쟁에 처음에는 고사했으나 섭외를 요청하던 제작진의 "호남권을 대표하는 출연자가 없습니다."라는 말에 오기가 생겨서 출연을 하기로 결정했다고 한다.
이후 무난히 자기 일을 묵묵히 수행하다가 4라운드 흑백 혼합 팀전에서 최현석 팀에서 팀원들과 같이 작전을 짜다가 각팀에서 한명 씩 방출해 팀 하나를 더 만든다는 긴급 룰에 의해 투표로 방출당하고 3명이서 팀을 꾸렸지만 적은 시간과 인원수, 이미 나가버린 멘탈로 최하위 4위로 탈락하였다. 철가방 요리사, 만찢남 등 다른 팀은 스스로 나가겠다고 하여 비교적 훈훈하게 나간 반면 최현석팀은 비밀 투표로 진행하다보니 씁쓸하게 방출당했다. 이 와중에 이모카세1호와 서로 눈치를 보는 장면이나 서로에게 투표할 때 이유를 없음이라 적는 부분 등은 많은 시청자들을 가슴 아프게 했다.
방출 이후 본인도 충격을 많이 받았다고 하였다.[4] 이 방출 룰은 흑백요리사가 프로그램 전체 중 가장 크게 비판받은 부분으로 전국에 16명 밖에 없는 명장의 자존심에 큰 상처를 입히고 탈락시킨게 의문이 든다며 4라운드의 룰에 크게 반감을 가진다는 의견이 주를 이뤘다.
그래도 방출 이후 팀 안유성 매출 1위였던 대통령 텐동을 책임지며 왜 자신이 명장인지 확실히 보여주었다.
이 때문에 '안버지' 등으로 불리며 여러 커뮤니티와 SNS에서 아쉬움을 드러냈는데 실제로 당시 안유성의 페이스북을 보면 이틀 동안 잠을 못 자고 방출 스트레스로 인해 멘탈을 다잡기위해 새벽에 몇번 촬영장 밖으로 나가 어릴 적 어머니와 함께 찍은 추억의 사진을 보았다고 한다.
안유성의 흑백요리사 비하인드.
3. 출연
| <rowcolor=#fff> 날짜 | 방송사 | 방송명 | 비고 |
| <rowcolor=#fff> 2024년 | |||
| 9월 17일 ~ 10월 8일 | | 흑백요리사: 요리 계급 전쟁 | 백수저 셰프 |
4. 여담
- 호텔에서 일하던 시절 홍어를 무척 좋아하는 김대중 전 대통령이 방문한다는 소식을 듣자 홍어를 구하기 위해 흑산도로 갔었는데, 집요하게 진짜 흑산도 홍어냐고 묻는 안유성 셰프에게 상인이 도대체 누가 드시는 거냐고 묻자 안유성 셰프는 "김대중 전 대통령이 드신다"고 답했고 상인은 표정이 달라지며 "그럼 여기 말고 저기 윗집으로 가라"고 했다고 한다. # 차마 김대중 대통령에겐 가짜 홍어를 팔 순 없었던 것이다. 실제 흑산도 일부 악덕업자들은 칠레산 홍어를 흑산도산으로 속여 파는 경우가 빈번하다.
이 일화는 예전부터 유명했던 일화였지만 안유성이라는 인물은 별로 인지도가 없었다. 그러다가 안유성이 흑백요리사로 화제가 되면서 "그게 이 사람 경험담이었어?"라며 2024년에 다시 화제가 되었다.
김대중의 최측근이자 동교동계 대표 인사 중 하나인 김옥두 전 의원 역시 비슷한 일화를 겪은 바 있다.
- 흑백요리사에 입고 온 상당히 힙한 패션으로도 화제다. 크롬하츠 안경에 스톤 아일랜드 조거 팬츠, 나이키 조던1 디올 한정판 모델을 착용하고 나왔다. 조던1 디올 하이모델은 엄청난 인기 때문에 구하기 매우 어려운 모델로 리셀가가 무려 800만원까지도 가는모델이다.
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