| 초콜릿 컵케이크 위에 크림을 이용해 데코레이션하는 모습 |
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1. 개요
제과(製菓/Confectionery/Pâtisserie)란 밀가루, 유지, 달걀, 설탕 등을 이용하여 케이크, 마카롱, 피낭시에 같은 과자를 제조하는 것이다.2. 특징
제과하는 데 필요한 것은 오븐, 밀가루, 달걀, 설탕, 유지(버터), 틀 등이 있다.밀가루는 보통 박력분을 쓰고[1], 오븐은 가정에서는 일반(컨벡션) 오븐 혹은 에어프라이어를 쓰고, 업소에서는 데크 오븐을 주로 쓴다. 설탕은 백설탕 아니면 흑설탕, 비정제 당을 주로 쓴다. 버터는 특별한 경우를 제외하곤 무염 버터를 쓰고 조금 더 고급스러운 제품을 만들 땐 발효 버터를 쓴다.
3. 제빵과의 차이점
| 구분 | 제과 | 제빵 |
| 발효 | 안 함 | 함 (단, 무발효빵도 있음) |
| 언제 먹는가 | 간식 | 식사 혹은 간식 |
| 주 사용 밀가루 | 박력분 | 강력분 |
| 직업 | 제과사, 파티시에 | 제빵사, 블랑제, 베이커 |
| 제과제빵사 | ||
| 주 재료 | 밀가루, 달걀, 버터, 설탕 | 밀가루, 물, 효모 (이스트), 소금 |
| 주요 제품군 | 타르트, 케이크, 구움과자 등 | 하드계열 빵, 소프트계열 빵, 단과자빵 등 |
| 맛있는 때 | 대개 숙성시킨 후 | 대개 갓 구운 후 |
3.1. 과자이지만 빵으로 부르는 것들
4. 관련된 것
5. 둘러보기
| 🍪 쿠키의 종류 | ||||
| 마카롱 | 다쿠아즈 | 마가렛트 | 버터 쿠키 | 사브레 |
| 쇼트브레드 쿠키 | 오레오 | 진저브레드 쿠키 | 초코칩 쿠키 | 포춘 쿠키 |
[1] 전문적으로 하면 T55를 쓰기도 한다.[2] 앙금빵이라 불린다.[3] 소비자 입장에서는 하나에 3천 원은 기본인 제과류는 정말 창렬 그 자체이지만 한번 만들어 보면(대표적으로 마카롱이나 까늘레) 절로 입을 다물게 된다. 물론 2조각에 1만 원이 넘는 수플레 케이크 같은 것들은 예외