| 한국의 고기 요리 | ||
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| 간장치킨 |
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1. 개요
치킨의 한 종류. 후라이드에 간장 베이스 소스를 바르고 깐풍기처럼 한 번 더 볶거나 아예 빠뜨리고 끓여서 만든다. 전국적으로 취급하는 한국의 대중음식.1978년 등장한 대구통닭이 원조이고, 그곳에서 일하던 직원이 1991년 구미에서 차린 교촌치킨을 통해 전국적으로 퍼졌다. 대구통닭은 2005년까지는 대구에서 유명한 통닭집으로 알려졌다가 후에 프랜차이즈화하였다. 기사 후반부 참조.
2. 특징
간장치킨이라는 이름만 들으면 간장처럼 짠맛만 많이 나는 치킨처럼 느껴지겠지만 보편적으로 마늘, 물엿 등 간장과 호궁합인 식재를 추가하기 때문에 알싸하거나 달짝지근한 맛도 난다. 대표적인 업체인 교촌치킨의 사업 확장으로 대중화됐으며, 양념치킨처럼 어디에나 있는 보편적인 치킨의 한 분류가 되었다. 심지어 후라이드 치킨이나 양념치킨을 주로 판매하는 BBQ치킨 등의 대형 업체에서도 간장 치킨을 취급한다.정부가 한식 세계화를 위해 재정을 지원해준 적도 있었다. 관련 기사. 일반적으로 사람들이 '한식'이라고 하면 왠지 조선시대 때부터 존재했어야 한식이라는 이미지를 갖고 있는 경우가 많지만, 같은 음식이 시대에 따라 레시피가 변하기도 하고 아예 새로운 음식이 생기기도 하는 것이기 때문에 꼭 아주 오래 전에 생긴 음식이어야 한식이라는 생각은 적절하지 않다. 외국인들은 한국의 양념치킨도 한식으로 보고 있다. '한식=전통 요리'인 것은 아니기 때문이다.
이와는 별개로 조선시대 궁중요리 중에 간장치킨과 레시피가 유사한 '포계'라는 요리가 존재한다. 다만 포계와 치킨이 1:1 대응한다고 보기는 힘들다. 기름을 이용해서 닭을 조리한다는 점은 똑같지만, 포계는 튀긴다기보다는 볶는 것과 더 유사한 형태이기 때문이다. 한국 전통 요리 중에서 딥프라잉 방식으로 조리하는 요리는 존재하지 않는다.
변형으로 갈비 치킨이 있다. 간장 베이스로 만드는 갈비 양념에 치킨을 버무린 것이다. 굽네치킨이 갈비천왕이라는 메뉴를 팔기 시작하면서 알려지기 시작했고, 영화 극한직업이 흥행하면서 대중화되었다. 굽네치킨 쪽이 2016년 12월, 극한직업은 2018년 12월이니 꽤 차이가 있다. 극한직업의 시나리오 작가가 왕갈비통닭이라는 아이디어를 떠올려 시나리오를 탈고했는데, 영화 개봉 전에 비슷한 메뉴가 굽네치킨에서 나와서 영화 제작이 실패하지 않을까 염려했다는 일화가 있다. 원래는 수원시의 통닭골목에서나 취급하던 마이너한 치킨이었다. 그 외에 호식이두마리치킨 등에서 취급하는 매운간장 치킨도 있다.
3. 여담
- 보이즈 투 멘이 내한 공연 당시 교촌치킨의 간장치킨을 먹고 완전히 반했다는 후일담이 존재한다.
- 닭을 튀겨서 간장을 베이스로 한 소스에 버무리는 요리는 간장을 식재료로 다루는 문화권이나 그 영향을 받은 식문화에서 의외로 자주 볼 수 있다. 예를 들어 미국식 중화 요리인 오렌지 치킨, 인도식 중화 요리 중 하나인 치킨 만츄리안(chicken manchurian)도 버무리는 소스에 간장이 기본적으로 들어가고 그 비중도 높다. 거기에 부가적으로 오렌지 치킨은 오렌지, 치킨 만츄리안은 토마토 케첩이나 칠리 소스를 추가하여 만든다.[1]
[1] 특히 치킨 만츄리안은 조리법에 따라 케첩이나 칠리가 아예 빠지거나 약간만 들어가기도 하는데, 이럴 경우 정말로 국내의 간장 치킨 레시피랑 거의 유사해지기도 한다.1, 2, 3, 4