한국의 고기 요리 | ||
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| 찜닭 |
1. 개요
닭을 손질한 뒤 양념을 넣고 찐 음식으로, 한국의 닭고기 요리 중 하나이다. 일반적으로 찜닭이라고 하면 보통 간장 양념을 한 안동찜닭을 가리킨다.2. 역사
현대의 안동찜닭은 1980년대 경상북도 안동에 있는 구시장 닭골목의 한 음식점에서 보수적인 입맛을 가진 손님들의 요구사항대로 닭에 여러 가지 재료들을 넣다보니 찜닭이 된 것으로부터 유래한 것으로 알려져 있다. 안동 구시장 상인들은 미국식 프라이드치킨의 확산에 대응하기 위해 기존 닭요리에서 발전한 안동찜닭을 하나의 독자적인 메뉴로 정착시켰다. 이후 안동찜닭이라는 음식이 전국적으로 유행하게 된 것은 2000년대 초반 봉추찜닭이라는 브랜드가 나올 때다.안동찜닭의 기원에 관해서 어느 프랜차이즈에서는 별다른 문헌 근거도 없이 '안동찜닭'의 '안동'이 조선 한양 4대문 '안동네'의 줄임말이고 사대문 '바깥동네'에 비해 부유한 '안동네' 사람들이 먹던 찜닭이라고 홍보하였다. 그러나 사대문을 경계로 '안동네', '바깥동네'로 구분하는 발상은 현대인의 창작에 불과하다. 성저십리 문서를 참고하길 바란다.
한국인의 밥상 192회의 초반부를 보면 찜닭의 원형을 볼 수 있다. 지금처럼 당면이 들어간 찜닭은 아마도 양을 늘려 푸짐하게 보이려는 목적에서 넣은 것으로 보여진다. 그리하여 찜닭의 기원은 본래부터 내려오던 전통 음식인 갈비찜을 개량한 것이라는 설이 유력하다.
닭고기에 다양한 채소를 비롯해 당면[1]이 들어가는 데다가 남은 국물에 밥을 비벼먹을 수도 있기 때문에 닭 1마리로 하는 요리치고는 푸짐한 양을 자랑하는 음식이다. 과거엔 저렴한 음식에 속했지만, 2010년대 중반 이후로 하나에 2~3만원쯤은 하니 이젠 저렴한 음식이라고 보기가 어려워졌다. 제대로 된 찜닭을 배부르게 먹으려면 3만원이 넘게 든다. 사실 생닭 자체는 5,000원이면 사고, 야채나 당면도 그렇게 비싼 재료는 아니기에 조리사의 인건비가 큰 비중을 차지하는 음식이다. 물론 후라이드ㆍ양념ㆍ간장 치킨도 마찬가지다.
청양고추를 많이 넣어 맵게 만든 경우도 있는데 원래는 이 매운 쪽이 원조다. 현재의 단맛이 강한 것은 서울 사람의 입맛에 맞춰 변형된 것으로, 안동 찜닭 골목 본 고장에서 먹어보면 상당히 매콤하다.[2] 다른 곳에서 먹는 것과는 궤가 다른 맛을 자랑하기 때문에 안동에 들를 일이 있으면 찜닭골목에 들러서 한 끼 식사를 해 보는 것도 괜찮다. 단 너무 기대는 금물. 대구 치킨들이 대구의 맛 거의 그대로 전국적인 프랜차이즈화 된 것과 비교하면 찜닭은 안동 특유의 맛보다 서울 스타일로 변형된 맛이 전국에 퍼진 이유가 있다. 안동에 살던 사람들은 수도권에서 찜닭을 먹고서 '이게 찜닭이야?'라고 의문을 가지는 경우도 있다.
정석대로 갈비찜ㆍ감자탕ㆍ수육처럼 누린내 때문에 집에서 해먹기 까다로운 편이다. 일단 재료가 다양하고, 가정용 레인지나 인덕션의 화력이 식당 화로에 비해 약하기 때문인 것도 있고 그 특유의 맛을 내기가 좀 어렵기 때문이다. 맛도 맛이지만 그냥 닭 넣고 감자 넣고 양념 넣고 끓이면 된다고 생각할 경우 미처 잡지 못한 닭비린내에 입도 못 대고 버리는 사태가 종종 발생한다.[3] 집에서 해먹을 거라면 아래의 레시피를 완벽히 따르지 않더라도, 꼭 검증된 방법으로 비린내만큼은 잡도록 하자.
그래도 본래의 요리법이 아닌 조미료를 응용한다면 난이도가 확 낮아진다. 닭넓적다리를 냉장해동 후 초벌로 한 번 삶아 사용하면 비린내도 나지 않으며, 굴소스, 미원, 소고기 다시다를 사용하면 업소 찜닭의 맛을 그대로 구현할 수 있다. 아니면 시중의 찜닭 양념을 사서 해먹어도 된다.
찜닭은 닭을 삶아서 조리하는 요리이기 때문에 기름이 튈 염려도 없고 저렴한 가격ㆍ양ㆍ맛 모두 다 잡는 자취생에게는 최고의 요리다. 2020년대 이후로는 밀키트로도 나오고 있으니 밀키트로 나온 것을 구매하여 조리하는 것도 괜찮을 것이다. 조금 비싸지만 해동만 하면 바로 조리해서 먹을 수 있도록 세트 구성으로 나오는 제품도 있다.
안동을 포함한 경상도에서 많이 팔며, 대구 쪽에서는 안동찜닭에 고춧가루ㆍ고추장ㆍ고춧기름을 첨가한 야채찜닭이 유명하다.
3. 레시피
- 재료 : 파, 감자, 당근, 양파, 마늘, 닭, 당면, 떡, 대추, 표고버섯, (선택) 부추, (선택) 청양고추
- 양념: 물 600ml, 간장 갖은양념(이때 간장은 3큰술로 계량해서 나머지 양념 재료의 비율을 맞춘다. 가령, 간장과 설탕은 2대1 비율이니, 간장이 3큰술이면 설탕은 1.5큰술이라는 식이다), 다진생강(간장 갖은양념에 들어가는 다진마늘과 동량이다), 만약 매운 빨간 찜닭을 원한다면 간장 갖은양념에 청양 고춧가루를 간장과 동량으로 추가하면 된다.
- 닭을 적당히 먹기 좋은 크기(예:한 입 크기)로 자른 뒤 뼛가루를 제거하기 위해 찬물에 헹군다.
- 그렇게 손질한 닭을 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼낸다.
- 끓는 물에 초벌로 한 번 삶는다. 겉에 핏기가 보이지 않을 정도로만 삶으면 된다. 즉 끓는 물에 닭 조각들을 넣은 뒤 다시 끓기 시작한 지 1~3분이면 된다.
- 초벌로 삶을 닭을 꺼내 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다.
- 양념 재료인 물 600ml에 간장 갖은양념과 다진 생강을 넣고 잘 섞어 양념물을 만든다.
- 센 불을 킨 냄비에 양념물을 살짝 붓고 닭 조각들을 넣는다. 혹시나 닭 조각들이 바닥에 들러 붙지 않게 하기 위해 양념물로 기름 코팅을 하는 것. 그리고 마저 닭 조각들 위에 양념물을 모두 붓는다.
- 양념물이 끓기 기다리는 동안 채소를 준비한다.
- 냄비가 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄인 뒤에 닭 조각들을 휘젓는다. 그리고 채소를 넣고 뚜껑을 닿는다.
- 닭고기가 익는 시간은 뚜껑이 닫아진 채 졸여지는 시간으로, 약 40분 내외다. 부었던 양념물이 3~4큰술 정도만 남아 있으면 된다. 주의해야 할 점은 뚜껑을 연 채로 졸이면 그건 찜이 아니라 그냥 조림이니 꼭 닫고 있어야 한다는 것이다. 찜 요리는 밀폐된 공간에서 자체 수분이 계속 순환하며 고기를 부드럽게 익히는 요리라는 것을 명심해야 한다.[4] 물론 중간에 혹여나 바닥이 타는지 확인하기 위해 한두 번 뚜껑을 열어 재료를 확인하는 것 정도는 괜찮다.
- 만약 원한다면 양념물이 필요한 만큼 졸여지기 직전에 뚜껑을 열고 당면이나 떡을 넣고(반대로 말하자면 당면이나 떡을 넣어도 충분할 만큼의 양념물이 남아 있는 상태에서), 마저 3~4큰술 양념물이 남을 때까지 졸이면 된다. 이때는 어차피 당면과 떡으로 거의 졸여진 양념물을 마저 흡수해 없는 것이기 때문에 뚜껑을 연 채 마저 졸여도 무방하다. 참고로 기호에 맞게 청양고추와 부추 등도 이때 첨가하면 추후 취식할 때 다채로운 향과 맛을 느낄 수 있다.
- 잘 조린 닭 조각들은 그릇에 예쁘게 담는다. 그리고 바닥에 고인 3~4큰술의 양념물을 닭 조각들 위에 마저 부으면 완성이다.
- 완성된 찜닭은 그릇에 담고 바로 취식한다.
3.1. 한식조리산업기사 닭찜
한식조리산업기사[5] 버전 레시피에서도
4. 기타
- 갈비찜과 마찬가지로 이름에 '찜'이 들어갔지만 잘못하면 조림으로 잘못 승화할 수 있는 요리다. 모든 종류의 찜은 뚜껑을 닫느냐, 안 닫느냐로 정체성이 갈린다. 뚜껑을 닫아야만 찜 요리가 된다.
- 외국인들의 평이 좋은 한국 요리이기도 하다. 매운맛이 덜한 간장 양념을 써 달콤 짭쪼름하면서도 담백한 소스가 닭을 비롯한 모든 재료에 진하게 배어있고, 오랜 시간 강한 불에서 닭을 조리하였기 때문에 육질도 매우 부드럽기 때문이다. 그리고 닭고기를 금기시하는 문화권은 거의 없을 정도로 친숙한 육류인 점이 외국인들에게 이질감 없이 다가오는 듯 하다. 마찬가지로 달달한 맛을 내세우는 닭갈비와 비슷한 사례.
- 찜닭과 유사한 외국의 닭찜요리로는 프랑스 요리인 코코뱅을 들 수 있는데, 찜닭의 조리 과정에서 향이 강한 다진마늘과 파 대신 다진 베이컨과 버섯을 넣고 단 맛을 추가할 때 콜라 대신 포도주스를 넣으면 찜닭에서 코코뱅과 상당히 유사한 풍미를 느낄 수 있다. 조리 과정에서 버터 한 큰술이나 포도주를 첨가하면 느낌이 더욱 유사해진다.
- 필리핀 요리 중 아도봉 마녹(Adobong Manok)이라는, 코코뱅보다 찜닭에 더욱 가까운 음식이 있다. 치킨 아도보라고도 하는데, 이건 아예 찜닭처럼 간장에 조린 닭고기 요리다. 여기서 아도보란 간장에 졸인 음식을 뜻한다. 간장 베이스라 찜닭과 매우 비슷한 맛이지만 당근이나 감자 같은 야채는 잘 넣지 않으며, 마늘과 양파 정도만 들어가는 고기조림이라 먹다 보면 채소에서 나오는 수분과 맛이 없어 뭔가 빠진 듯한 찜닭을 먹는 기분이 든다.
- 중국 요리에서도 산동 요리 중에는 황먼지(黄焖鸡)라는 찜닭이 있다. 이 요리는 중국 음식답게 먼저 튀긴 뒤에 찌는 형태로 한 뚝배기 정도로 내는 요리이며 간장, 맛술, 단면장, 파, 생강, 다진 마늘 중국의 육수 청탕과 추가로 땅콩 등을 넣어 고소하게 만든다. 맛도 찜닭과 비슷해 한국인들의 입맛에 맞는다.
- 중국 야매요리 중에 코카콜라를 가지고 만드는 비슷한 게 있다.
- 한국에서 뛰었던 외국인 투수 쉐인 유먼이 롯데 시절부터 매우 좋아하는 음식이다. 인터뷰 후 말한 "찜닭 힘!"이라는 대사는 거의 트레이드 마크가 됐고, 팀원들에게 티셔츠를 선물했을 때 이 대사를 박아서 줬을 정도.#
- 서울특별시 강서구 방화동에 '평양칠향계'라는 찜닭계열 메뉴를 파는 음식점이 있는데[6], 원래 칠향계라는 음식은 현재의 간장 베이스 찜닭과는 상당히 다른, 중탕한 백숙에 가까운 음식이다. 간장이 안 들어가는 건 아니지만 암탉 1마리 기준으로 간장은 3큰술 정도가 고작. 이 평양칠향계는 창업자가 기존 안동찜닭을 베이스로 만들어낸 독자 레시피이다.
- 찌개들이나 반찬계통의 요리들처럼 밥도둑으로 꼽히기 때문에 찜닭 양념을 가지고 밥을 비벼먹는 사람들도 많다.
- 학교 급식으로 자주 나오는 메뉴인데, 대량 조리를 하는 특성상 맛이 그렇게 좋진 않다. 그렇다보니 급식 찜닭만 접하다 처음 식당 찜닭을 접하고 나서 놀라는 사람들도 은근히 있다.
- 제102~103대 일본 내각총리대신 이시바 시게루가 2025년 8월 23일에 이재명 대통령과 정상회담을 마친 후 오모테나시의 일환으로 대접한 것이 안동찜닭 및 안동소주였다. 이들은 이재명 대통령의 고향 음식으로 알려져 있기 때문이다. ##
[1] 보통 잡채에 쓰이는 가늘고 긴생머리를 연상케 하는 당면도 쓰이지만, 넓적한 감자 당면도 많이 쓰인다.[2] 처음 먹어보면 입안이 얼얼할 정도로 맵다보니 매운 것에 약한 사람이라면 처음 먹은 뒤부터는 아예 먹지 못할 수도 있다. 가게마다 차이가 있겠지만 열라면과 동급으로 상당히 맵다.[3] 술 혹은 생강즙을 이용하면 잘 잡을 수 있다. 생강을 째로 넣는 거보다는 찜닭 양념에 생강즙을 넣으면 더 좋다. 생강즙은 칼 뒷면으로 으깬 다음 손으로 쥐면 나온다.[4] 사실 한식기능조리사 시험을 치를 땐 조리할 시간이 없어서 뚜껑을 연 채 그냥 조려버리기도 하지만..[5] 2020년 이전에는 한식조리기능사에 있었다.[6] 남북관계가 괜찮았던 시절 평양에 합작으로 치킨집을 열었다가 남북관계 경색으로 정산을 받을 수 없게 되면서 망해버린 뒤에(다만, 평양치킨집은 여전히 장사는 잘 하고 있단다.) 재기 끝에 다시 닭요리집을 열었다고. 자유아시아방송 기사