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마시멜로

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원기둥 모양의 마시멜로
파일:marshmallow blue.jpg
꽈배기 모양의 마시멜로
1. 개요2. 영어 발음과 한글 표기3. 가격4. 만드는 방법5. 마시멜로를 즐기는 법6. 마시멜로와 심리학 실험7. 여담8. 대중 매체에서

[clearfix]

1. 개요

marshmallow

부드러워진 젤라틴, 포도당, 계란 흰자, 조미료 등으로 거품을 일으킨 다음 설탕이나 물엿, 로 굳혀서 만드는 스펀지 형태의 폭신폭신한 사탕류 식품. 식용 색소를 넣어 색깔을 입히는 경우도 있다. 참고로 marsh(습지)+mallow(아욱)라는 괴상한 이름이 붙은 건 예전에는 고대 이집트에서 말아욱(학명 Althaea officinalis)[1]의 뿌리 즙에서 추출한 걸 써서 마시멜로를 만들었기 때문이라고 한다. 현재는 말아욱을 사용하는 경우는 드물다.[2]

현재 시판되는 마시멜로는 19세기 후반에 발명되었다. 제과 회사 두막이 1948년 압출 방식으로 특허를 받은 후 마시멜로는 부드럽고 조각난 원통형에 콘스타치와 가루 설탕을 묻힌 형태로 생산되었다. 모든 회사가 가루 설탕을 사용하는 것은 아니다. 미국과 캐나다에서는 크래프트 푸드와 두막 주식회사에서 판매용 마시멜로를 주로 생산한다. 두막에서 생산되고 대한민국에서 판매되는 브랜드로는 록키마운틴 마시멜로가 있다.

영양 성분은 제법에 따라 조금씩 다르지만 록키마운틴사의 기성품 기준으론 1회 제공량(2개, 13g)당 42kcal. 탄수화물 10.3g, 당 7g. 단백질 0.3g이다. 포화 지방, 트랜스 지방, 콜레스테롤을 비롯한 모든 지방은 0이다. 록키마운틴사의 마시멜로는 한국 정식 수입 제품이라면 글루텐 프리, Non-GMO 인증을 받은 미국산 마시멜로다.

중국어로는 '면화 사탕'이란 뜻인 (miánhuātáng, 몐화탕)이라고 하지만 광둥성 포산(佛山)시 소재 '가오밍 썬허위안 식품 유한 공사(高明森和园食品有限公司)'에서 생산하는 쉐리츠(雪丽糍)[3]가 중국에서 매우 인기가 많기 때문에 종종 다른 업체에서 나온 마시멜로도 민간에서는 쉐리츠라 불린다.

2. 영어 발음과 한글 표기

앞부분은 마시, 마쉬, 머쉬, 매쉬, 매시 등이 혼용되고 뒷부분은 멜로, 맬로, 멜로우 등이 쓰이면서 수많은 표기가 난립한다. marshmallow의 영국식 발음은 [mɑːʃmæləʊ], 미국식 발음은 [mɑ:ɹʃmeloʊ]이며 영어 외래어 표기법은 영국식 발음을 기준으로 삼지만 표준 표기는 '마시멜로'가 옳다.

3. 가격

한국에서는 한동안 롯데백화점, 홈플러스, 스타슈퍼에선 하얀 마시멜로는 팔지 않고 색소가 들어간 것만 어이없을 정도로 비싸게 팔았으나 한국에 마시멜로가 많이 보급되어 가격이 많이 내려갔으며 특히 하얀 록키마운틴 제품이 150g당 3,000원 정도에 팔리고 있다. 미국에서는 2001년까지만 해도 1kg당 $0.99 정도에 팔 때도 있었으나 이후에는 인터넷 쇼핑몰에서 싸게 사도 24온스(680g)에 $3.5 정도다.

4. 만드는 방법

준비물
  1. 젤라틴
  2. 설탕
  3. 물엿 또는 옥수수 시럽
  4. 슈가 파우더 또는 밀가루, 전분, 논스틱 쿠킹 스프레이
  5. 쿠킹 호일 또는 종이 쿠킹 호일, 유산지
  6. 틀로 쓸 넓은 통
  7. 거품기, 믹싱 볼, 냄비, 고운체
제조법(400g~500g 기준)
  1. 뜨거운 물 100ml와 젤라틴 20g을 넣고 15분가량 불린다.
  2. 냄비를 물 200ml와 설탕 100g과 물엿 100ml을 넣고 거품이 일어날 정도로 가열한다.
  3. 젤라틴이 건더기 없이 녹은 것을 확인한 후에 믹싱 볼에 젤라틴과 냄비의 물을 넣는다.
  4. 그 후 거품기를 이용하여 거품이 거품기에 끈적하게 달라붙을 때까지 거품을 낸다.
  5. 틀에 쿠킹 호일(종이 쿠킹 호일, 유산지(기름종이) 등)을 깔고 체로 슈가 파우더(밀가루, 전분, 논스틱 쿠킹 스프레이 등)를 골고루 깐다.
  6. 마시멜로 거품을 밀가루 등을 깔아 놓은 틀에 붓는다.
  7. 냉장고 또는 서늘한 곳에 두어 굳힌다.
  8. 굳으면 틀에서 떼어내어 적당한 크기로 자르고 슈가 파우더 등을 묻혀서 마무리한다.

이 방법으로 약 400g~500g 정도의 마시멜로를 만들 수 있다.

5. 마시멜로를 즐기는 법

6. 마시멜로와 심리학 실험

파일:상세 내용 아이콘.svg   자세한 내용은 스탠퍼드 마시멜로 실험 문서
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7. 여담

8. 대중 매체에서




[1] 이 말아욱의 영문명도 마시멜로(우).[2] 대신 말아욱과 가까운 블루 맬로라는 꽃은 차로 음용된다고 한다. 당아욱이라고도 하며 레몬즙 같은 산성 용액에 반응해 색이 변하는 차로 유명하다.[3] 정체자 및 한국 한자음으로는 (설려자)이며 이름은 '고운 눈 인절미'라는 뜻이다.[4] 잘 구워진 마시멜로 겉 표면은 가벼운 바삭함과 농축된 달콤한 맛이라 머랭 쿠키와 유사하다. 다만 검게 타지 않고 노릇하게 굽기가 쉽지 않다.[5] 집에서 가스레인지로 구울 때는 최약불에 놓고 잘 돌려가며 구워줘야 타지 않고 골고루 구워진다. 특히 잘못하면 녹은 마시멜로가 가스레인지 화구에 떨어지는데 잘 닦이지도 않는다.[6] 찹쌀떡을 석쇠에 올려 구워 먹는 '야키모치(焼き餅)'라는 것이 있긴 하다.[7] 마시멜로라 그런지 10번 나오면 6번 정도는 구워진다. 문제는 대부분 녹고 타버리는 영 좋지 못한 결말을 맞는다는 것.[8] 그냥 좋아하는 레벨이 아니다. 마시멜로 먹는다.