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중식계의 안젤리나 졸리
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내 맘대로 안되는
1. 2018년 레시피
1.1. 안질리나 딤섬
●재료
시금치, 부챗살, 홍두깨살, 부추, 사과,
고춧가루, 대파 흰 부분, 다진 생강, 청양고추,
달걀, 양파, 버터, 밀전분, 전분, 참기름, 식용유, 설탕
●조리방법
1. 고춧가루, 대파 흰 부분, 다진 생강에 뜨거운 기름을 넣어 고추기름을 낸다.
2. 끓는 물에 시금치를 넣어 삶는다.
3. 부챗살은 물기를 제거한다.
4. 핸드블렌더에 부챗살과 홍두깨살, 청양고추, 달걀을 넣고 간다.
5. 부추와 양파를 잘게 썬다.
6. 잘게 썬 채소, 간 소고기, 버터를 버무려 딤섬 소를 만든다.
7. 딤섬 소에 고추기름을 넣는다.
8. 밀전분에 시금치 삶은 물을 넣고 반죽한다.
9. 딤섬 소에 참기름을 넣고 버무린다.
10. 딤섬 반죽에 식용유를 넣어가며 반죽한 뒤, 딤섬 피를 만든다.
11. 딤섬 피에 딤섬 소를 넣고 모양을 잡아 찜기에 찐다.
12. 물기를 뺀 부챗살에 설탕을 묻힌다.
13. 설탕을 묻힌 부챗살을 기름에 튀겨 육포를 만든다.
14. 육포를 먹기 좋은 크기로 썬다.
15. 사과를 적당한 크기로 썬 뒤, 설탕을 뿌려 기름에 튀긴다.
16. 접시에 육포와 사과튀김을 담는다.
17. 접시에 딤섬을 담아 마무리한다.
1.2. 돔레이더
●재료
참돔, 무, 소주, 고추장아찌, 딸기잼,
앵두, 잣, 전분, 대파, 당근,
다진 생강, 후추, 케첩, 설탕
●조리 방법
1. 참돔을 해체한다.
2. 참돔살에 격자무늬로 칼집을 낸다.
3. 손질한 참돔살과 아가미에 전분을 묻힌다.
4. 전분을 묻힌 참돔살과 아가미를 기름에 튀긴다.
5. 튀긴 참돔살과 아가미를 건져내 기름기를 뺀다.
6. 무, 대파, 당근을 채 썬 뒤 전분에 버무린다.
7. 전분에 버무린 채소를 기름에 튀긴 뒤 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.
8. 기름을 두른 팬에 다진 생강을 넣고 소주로 불을 내 익힌다.
9. 익힌 생강에 고추장아찌국물, 딸기잼을 넣고 졸여 간장소스를 만든다.
10. 팬에 손질된 앵두를 넣고 졸인다.
11. 간장소스에 후추를 넣는다.
12. 졸인 앵두에 소주, 잣, 케첩, 설탕을 넣고 졸여 앵두소스를 만든다.
13. 접시에 참돔살튀김과 아가미튀김을 올린다.
14. 앵두소스에 전분물을 넣어 농도를 조절한다.
15. 참돔살튀김 위에 간장소스와 앵두소스를 각각 붓는다.
16. 참돔튀김에 채소튀김을 곁들인다.
1.3. 차이나는 비빔면
●재료
새송이버섯, 파스타면, 양배추물, 새우젓, 통조림옥수수,
잔멸치, 어묵, 마늘장아찌, 양상추, 소금, 대파,
다진 생강, 전분, 청양고추, 후추, 설탕
●조리방법
1. 새송이버섯을 적당한 크기로 썬다.
2. 적당한 크기로 자른 새송이버섯에 파스타면을 꽂는다.
3. 양배추물을 끓이다가 소금을 넣고, 새송이버섯에 꽂은 파스타면을 삶는다.
4. 팬에 기름을 넉넉하게 두른 뒤, 길게 자른 대파를 넣고 튀겨 파기름을 낸다.
5. 파기름에 다진 생강과 새우젓을 넣는다.
6. 통조림옥수수에 전분을 묻힌다.
7. 전분을 묻힌 옥수수알을 기름에 튀긴 뒤, 건져내 기름기를 뺀다.
8. 잔멸치를 기름에 튀긴 뒤, 건져내 기름기를 뺀다.
9. 어묵을 채 썬다.
10. 채 썬 어묵에 전분을 묻힌 뒤, 기름에 튀긴다.
11. 어묵튀김을 건져내 얼음물에 넣고 식힌다.
12. 마늘장아찌를 적당한 크기로 썬다.
13. 파기름에 면수를 넣는다.
14. 끓이던 파기름에 잘게 썬 청양고추를 넣는다.
15. 삶은 파스타면을 건져낸 뒤, 얼음물에 담가 식힌다.
16. 파기름을 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다.
17. 파스타면에 파기름을 넣고 버무린 뒤, 후추를 넣어 파기름비빔면을 만든다.
18. 양상추를 채 썬다.
19. 접시에 채 썬 양상추를 담고, 파기름비빔면을 올린다.
20. 파기름비빔면 위에 적당한 크기로 썬 마늘장아찌와 파기름을 뿌린다.
21. 20 위에 설탕과 후추를 뿌린다.
22. 옥수수알튀김에 소금을 넣고 섞는다.
23. 접시에 옥수수알튀김을 담아낸다.
1.4. 볶출어람
●재료
목살, 인스턴트 떡갈비, 표고버섯, 깻잎,
오이, 김, 멸치액젓, 낙지볶음소스, 즉석밥,
설탕, 다진 생강, 소금, 대파, 마늘,
청양고추, 후추, 청주
●조리방법
1. 즉석밥을 물에 헹궈 전분기를 뺀 뒤, 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 마른 팬에 설탕을 녹인 뒤, 뜨거운 물을 섞어 캐러멜소스를 만든다.
3. 캐러멜소스에 다진 생강과 소금을 섞는다.
4. 목살과 인스턴트 떡갈비를 잘게 썬다.
5. 대파, 마늘, 청양고추를 잘게 썬다.
6. 표고버섯과 깻잎을 적당한 크기로 썬다.
7. 오이를 적당한 크기로 썬 뒤, 속을 파낸다.
8. 씻어서 물기를 뺀 밥을 체에 밭쳐 기름에 튀긴다.
9. 밥튀김의 기름기를 뺀다.
10. 김에 캐러멜소스를 묻힌 뒤, 기름에 튀긴다.
11. 손질한 표고버섯에 캐러멜소스를 묻힌 뒤, 기름에 튀긴다.
12. 기름을 두른 팬에 손질한 대파와 마늘, 청양고추, 멸치액젓을 넣고 볶는다.
13. 12에 손질한 목살과 인스턴트 떡갈비, 낙지볶음소스, 후추, 청주를 넣고 볶는다.
14. 접시에 밥튀김을 깔고 김튀김과 표고버섯튀김을 얹는다.
15. 접시에 속을 파낸 오이를 담은 뒤, 속에 깻잎을 깐다.
16. 속을 파낸 오이와 접시에 고기볶음을 담아 마무리한다.