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이태리계의 로봇 A.I
1. 알파고
●재료
소고기 안심, 이탈리아소금, 트러플오일,
각종 허브, 건 포르치니버섯, 팩 레드와인,
트러플 탈리아텔레면, 버터, 생크림,
아시아고 치즈, 페코리노 치즈,
아스파라거스, 양파, 후추, 소금
●조리방법
1. 양파를 잘게 썬다.
2. 소고기 안심에 이탈리아소금과 후추, 트러플오일로 밑간한다.
3. 핸드블랜더에 각종 허브, 건 포르치니버섯, 물을 넣고 간다.
4. 간 재료를 뭉쳐 훈연칩을 만든 뒤, 찜기에 넣고 가열해 태운다.
5. 볼에 팩 레드와인을 부은 뒤, 면포를 넣어 적신다.
6. 팩 레드와인에 적신 면포로 밑간한 안심을 감싼다.
7. 훈연칩을 태워 둔 찜기에 면포로 감싼 안심을 넣고 훈연한다.
8. 끓는 물에 소금을 넣는다.
9. 소금물에 트러플 탈리아텔레면을 넣고 삶는다.
10. 삶던 면에 얼음물을 넣는다.
11. 삶은 트러플 탈리아텔레면을 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
12. 냄비에 버터와 잘게 썬 양파를 넣고 볶는다.
13. 양파를 볶던 팬에 물에 불린 포르치니 버섯, 화이트와인을 넣고 볶는다.
14. 볶던 재료에 삶은 트러플 탈리아텔레면, 포르치니 버섯을 불린 물, 생크림, 아시아고 치즈, 간 페코리노 치즈를 넣고 볶아 크림파스타를 만든다.
15. 훈연한 안심 스테이크를 적당한 크기로 썬다.
16. 크림파스타를 접시에 담는다.
17. 크림파스타를 담은 접시에 안심 스테이크를 올리고 아스파라거스를 올린다.
18. 크림파스타와 안심 스테이크에 트러플오일을 뿌려 마무리한다.
2. 베리베리 맛있게
●재료
꽃게, 귤차 티백, 페퍼민트차 티백, 오징어, 누룽지,
딸기, 블루베리, 모과청, 아보카도, 체리, 청포도, 화이트와인,
식용유, 밀가루, 양파, 레몬즙, 마요네즈, 소금, 연겨자
●조리 방법
1. 꽃게를 손질해 적당한 크기로 자른다.
2. 달군 찜기에 화이트와인을 부어 끓인다.
3. 끓이는 화이트와인에 귤차 티백과 페퍼민트차 티백을 넣는다.
4. 찜기에 손질한 꽃게와 오징어를 넣고 찐다.
5. 물과 식용유, 밀가루, 잘게 부순 누룽지를 섞어 누룽지튀일반죽을 만든다.
6. 누룽지튀일반죽을 팬에 굽는다.
7. 믹서기에 꼭지를 제거한 딸기와 블루베리를 넣는다.
8. 딸기와 블루베리를 넣은 믹서기에 물과 화이트 와인, 모과청, 얼음을 넣고 갈아 베리베리주스를 만든다.
9. 양파를 잘게 썬다.
10. 핸드블랜더에 손질한 아보카도와 다진 양파, 레몬즙, 마요네즈, 소금을 넣고 갈아 아보카도무스를 만든다.
11. 찐 꽃게를 밀대로 밀어 게살을 발라내고, 찐 오징어는 적당한 크기로 썬다.
12. 게살과 찐 오징어를 잘게 다진다.
13. 볼에 잘게 다진 게살&오징어, 다진 양파, 소금, 연겨자, 레몬즙을 넣는다.
14. 13에 올리브오일과 후추를 넣고 섞어 게살 타르타르를 만든다.
15. 접시에 원형틀을 올린 뒤, 게살 타르타르와 아보카도무스를 담는다.
16. 원형틀을 제거한 뒤, 누룽지튀일을 곁들인다.
17. 베리베리주스를 잔에 따른다.
18. 체리와 청포도를 곁들여 마무리한다.
3. 티라미수 코리아
●재료
카카오 70% 초콜릿, 코코넛과자, 우유,
자몽청, 사과, 설탕, 버터, 청주, 달걀,
화이트와인, 레몬
●조리방법
1. 절구에 카카오 70% 초콜릿을 넣고 빻는다.
2. 다른 절구에 코코넛과자를 넣고 빻는다.
3. 핸드블렌더에 빻은 코코넛과자를 넣고 곱게 간다.
4. 마른 팬에 설탕과 뜨거운 물을 넣고 끓이다가 버터, 빻은 초콜릿을 넣고 녹인다.
5. 녹인 초콜릿에 우유와 청주, 달걀노른자를 넣고 섞는다.
6. 달걀흰자로 머랭을 치다가 설탕을 넣고 계속해서 친다.
7. 녹인 초콜릿에 머랭을 섞어 초콜릿무스를 만든다.
8. 컵에 코코넛과자가루>초콜릿무스>코코넛과자가루>초콜릿무스를 켜켜이 담아 초코티라미수를 만든다.
9. 초코티라미수 위에 초콜릿을 갈아 올린다.
10. 초코티라미수를 냉동실에 넣어둔다.
11. 화이트와인과 자몽청, 레몬즙, 얇게 썬 사과를 섞어 디저트와인을 만든 뒤, 잔에 담아낸다.
12. 초코티라미수와 디저트와인을 함께 낸다.