| 한국의 국물 요리 | ||
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1. 개요
숭엇국은 숭어와 여러 양념을 가지고 만든 국이다. 특히 대동강 숭어로 만든 국이 전통적으로 유명했으며# 지금도 평양 4대 요리로 손꼽히고 있다.#2. 설명
신선한 숭어나 냉동 숭어를 빠르게 해동해서 손질한 뒤, 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 마늘, 생강, 청주를 넣어 숭어의 비린내를 제거하고 잘 끓여서 국을 만든다.후추, 다진 마늘이나 대파를 넣기도 하며, 숭어는 비교적 빨리 익기 때문에 15분에서 20분정도로 빠르게 끓인다고 한다.
3. 여담
- 숭어가 전국적으로 잡히는 만큼 꼭 북한요리라고 볼 수는 없고, 강원도 춘천의 닭숭엇국이나 강릉의 회숭엇국도 유명하다.
- 한국전쟁 이후 월남한 실향민들이 남한에서 숭엇국집을 많이 열었다. 탈북민 가운데도 숭엇국집을 하는 경우가 있다.#
- 매운탕처럼 다대기를 넣어 얼큰하게 먹는 경우가 많다.
- 북한에서는 평양 4대 요리로 꼽히며 평양을 가면 꼭 먹어야 할 음식이자 숭어국(숭엇국)을 귀빈 대접하는 데 썼다고 한다.# 평양 다녀온 사람들에게 "숭어국 맛이 좋던가?" 물어보기도 했다고 한다.#\
- 1986년에 서해갑문 건설로 인해 대동강의 숭어 어획량이 급감해버리자 1993년에 김일성은 문제해결을 위해 물고기길을 건설하라고 지시했지만 최근의 근황은 어떻게 되었는지 알 수 없다.