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페르시아어: (abgoosht, آبگوشت)[1]
아제르바이잔어(이란령 아제르바이잔): شؤربا
튀르키예어: ābgūsht
아람어: ܐܒܓܘܫ
1. 개요
이란에서 먹는 스튜에 가까운 양고기 또는 쇠고기 음식. 이란의 대표적인 국민 음식이다.2. 이름
페르시아어로 '압(ab)'은 "물"이나 "국물"을 뜻하며, '구시트(goosht)'는 "쇠고기"를 뜻하므로 쇠고기 국물이라는 뜻이다.3. 만드는 법
양고기나 쇠고기, 강낭콩, 병아리콩, 갖가지 채소, 말린 라임을 '디지'라고 불리는 토기 그릇에 삶고, 계피, 강황, 고춧가루, 후추로 간을 맞춘다.[2] 다 삶아지면 계피와 말린 라임은 건져 낸다.고기나 채소를 으깨서[3] 라바시 등 납작한 빵, 국물과 같이 곁들여 먹기도 한다.
4. 여담
아르메니아에서도 먹는데, 양고기를 주로 쓰는 이란과 달리 아르메니아에서는 쇠고기를 더 많이 쓴다. 아시리아인들은 겨울에 주로 먹으며, 양파, 라바샤[4]와 곁들여 먹는다.압구시트의 영향을 받아 캅카스와 중앙아시아에 생긴 수프 요리가 피티이며, 넓게 보면 압구시트에 해당되는 스튜 요리이다.
5. 관련 문서
[1] 타브리즈 방언으로는 "디지(dizi, دیزی)"라고도 부르는데, 스튜나 수프를 담는 토기 그릇 이름에서 유래되었다.[2] 총 합쳐서 1시간 반정도 걸린다.[3] 이걸 페르시아어로 '구시트 쿠비데(کاملاً کوبیده)'라고 부르는데, "으깬 고기"라는 뜻이다.[4] 라바시와 비슷한 아시리아인의 납작빵.