| <colbgcolor=#373a3c><colcolor=#fff> 후덕죽 侯德竹 | |
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| 출생 | 1949년 ([age(1949-12-31)]~[age(1949-01-01)]세) |
| 서울특별시 중구 소공동 | |
| 국적 | [[대만|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]] |
| 소속 | 앰배서더 서울 풀만 호빈 (총괄셰프)[1] |
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1. 개요
대한민국의 중국 요리 요리사.대만 국적의 한국 화교 출신이며 한국 조리업계 최초의 임원 탄생 신화의 주인공이며 2000년에는 '신지식인'에 선정되기도 했다.
호텔신라 '팔선'에서 200여 가지가 넘는 요리를 개발했고, 중국의 후진타오, 장쩌민 전 주석, 주룽지 전 총리로부터 '중국 본토 요리보다 더 훌륭하다.'고 극찬을 받은 명실상부한 "한국 최고의 중식 요리사"이자 중식 요리 전문가이다. 후덕죽이 이끌었던 '팔선'은 아시아 베스트5 식당에 선정되었고, 이곳의 중화요리는 이견의 여지 없이 국내 최고로 손꼽힌다.
2. 약력
| 1949년 | 서울특별시 중구 소공동 출생 |
| 1968년 | UN센터호텔 입사 |
| 1972년 | 반도호텔 '용궁' 입사 |
| 1975년 | 일본 도쿄 광동요리 유학 |
| 1977년 11월 | 호텔신라 '팔선' 입사 |
| 1994년 | 호텔신라 조리총괄 이사 |
| 2019년 | 중식당 허우(侯) 개장(#)[2] |
| 2021년 4월 | 더 리버사이드호텔 따뚱 by 허우 재개장# |
| 2022년 1월 | 앰배서더 서울 풀만 '호빈' 개장# |
3. 한국 중화요리계에서의 위상
전술한 대로 신라호텔의 팔선 담당 상무였다. 한국 조리사 중 대기업, 그것도 삼성그룹 계열사 고위 임원 자리를 얻은 사람은 후덕죽이 최초이다.그리고 개업 3년 만에 당시 한국 최고의 중식당이라 불리던, 중화대반점의 유방녕 셰프가 총괄하던 플라자호텔의 '도원'을 제치고 팔선을 한국 최고의 자리에 올려 능력을 몸소 증명했다.
2020년 현재까지도 자타가 공인하는 한국 중화요리 업계의 넘버원이다. 중앙일보 화교 요리사 사진에서 중앙에 있는 것을 보면 어느 정도 위치인지 대략 가늠이 가능하다.
추가로 언론에서 몇 안되는 마스터 셰프로 소개되는 대가이다.
4. 여담
제자로는 롯데호텔 중식당 '도림'의 이사인 여경옥 셰프[3]가 있다.1987년 대한민국에서 중국의 최고급 요리 중 하나인 불도장을 최초로 선보인 사람이기도 하다. 해당 문서 참조.
[1] 역삼동에 르메르디앙 서울호텔의 중식당 르 메르디앙 서울 허우에 있었으나 호텔과 함께 2021년 2월 28일자 폐업하였고 그후 4월에 더 리버사이드호텔에 영입되어 4월 10일부로 더 리버사이드호텔 중식당 따뚱에 by 허우라는 이름을 붙여 새출발하게 되었다. 그러다가 그랜드 앰배서더 호텔이 2021년 12월 29일 재개관하면서 여경래 셰프의 홍보각 대신 새로 생긴 중식당 호빈의 총괄셰프로 영입되었다. 여경래 셰프 본인은 리모델링 후 홍보각이 사라진다는 것에 아쉬움을 표현하기도 했다.[2] 2021년 2월 28일 폐업[3] 여경래 셰프의 동생