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1. 개요
버터, 밀가루, 계란 등으로 바삭하게 구운 무발효 과자.과자의 구조가 얇은 층이 수백겹 겹쳐져 있는 형태로 되어있는데, 반죽 위에 버터를 올리고 그걸 접고 밀고 접고 밀고 접고를 수십 번 반복하는 접쇠공법을 연상시키는 손이 많이 가는 반죽법을 쓰기 때문. 이렇게 반죽해서 구울 경우 과자 사이에 버터와 공기로 인해 여러 번 분리되어 접혀 형성된 틈이 부풀어올라 과자가 부드럽고 바삭하게 구워진다.
역사적으로 이러한 다층빵은 발효빵보다 훨씬 더 오래된 것으로 여겨진다. 고대 이집트의 경우 발효빵보다 페이스트리 종류가 훨씬 더 많았는데, 페이스트리는 발효기술이 없던 시절에 빵을 부드럽게 만들 수 있는 유일한 방법이었기 때문이다. 다만 이 공법은 번거로운 반죽법에서 알 수 있다시피 상당히 고급으로 취급되었고 이를 대체하기 위해 훗날 발효빵이 만들어지게 되었다. 발효빵이 만들어지는 과정을 묘사한 웹툰
제과기능사 실기 종목으로 퍼프 페이스트리[2]와 타르트가 있다. 이 중 타르트는 2012년 7월부로 추가된 종목.
'페(패)스츄리'라고 읽거나 표기하는 경우도 있다. 이 과자를 모티브로 한 캐릭터인 페스츄리맛 쿠키라든지. 두산백과 등 한국의 백과사전 등에는 보통 '페이스트리'라고 표기한다. 하지만 규범 표기는 미확정이다.
여담으로 한국에서는 대부분이 크루아상, 케이크 등을 빵으로 분류하나, 해외(주로 프랑스)에서는 페이스트리를 'bread(빵)'라고 표현하지 않는다.
2. 종류
2.1. 뵈렉 (Börek)
사진은 튀르키예식 튀긴 뵈렉의 일종인 치뵈렉(Çibörek).
튀르키예, 그리스를 비롯해서 발칸반도, 키프로스 및 중동[3], 북아프리카, 중부유럽 동부, 동유럽, 중앙아시아에서 속에 치즈, 고기, 야채 등을 채워넣고 구워서 간식 혹은 주식으로 먹는 음식. 코스트코, 이마트에서 파는 베이크가 뵈렉의 일종이다.
단맛, 매운맛, 짭짤한 맛 등 맛의 종류가 매우 다양한 것이 특징이며, 대개는 아침 식사용으로 만들어지기 때문에 달지 않은 뵈렉이 주를 이룬다.
2.2. 슈크림 (Choux à la Crème)
2.3. 크루아상 (Croissant)
2.4. 에클레르 (Éclair)
2.5. 갈레트 (Galette)
2.6. 파이 (Pie)
2.7. 퍼프 페이스트리 (Puff pastry)
2.7.1. 대니시 페이스트리 (Danish Pastry)
덴마크, 오스트리아 지역에서 먹던 퍼프 페이스트리 계열 간식이다. 퍼프 페이스트리 안에 타르트처럼 달콤한 과일과 커스터드 크림을 넣어서 만든다.2.8. 슈트루델 (Strudel)
2.9. 패스티 (Pasty)
2.10. 타르트 (Tart)
사진은 프랑스식 치즈케이크(Tarte au fromage blanc)
파이와 비슷하게 만든 페이스트리 껍질에 속을 채운 요리. 쇼트 크러스트 페이스트리라고 하기도 한다.