| {{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: calc(1.5em + 5px)" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px" | <colbgcolor=#D2232C><colcolor=#fff> 빵류 | 피자(나폴리 피자 · 피자 마르게리타) · 브루스케타 · 칼조네 · 몽블랑 · 그리시니 · 포카치아 · 치아바타 · 판도로 · 파네토네 · 파니니 · 코르네토 |
| 면류 | 파스타(파스타/종류 · 스파게티 · 원팬 파스타) · 알리오 에 올리오 · 카르보나라 · 푸타네스카 · 카초 에 페페 · 봉골레 · 포모도로 · 아라비아타 · 아마트리치아나, 미네스트로네 · 라자냐 · 오븐 파스타 · 타야린 | |
| 밥류 | 리조토 · 아란치니 | |
| 고기류 | 코톨레타(밀라네제) · 스테이크(T본, 비스테카 알라 피오렌티나) · 관찰레 · 살라미 · 카르파초 · 카치아토레 · 판체타 · 포르케타 · 프로슈토 | |
| 해산물 | 꼬제 · 아쿠아 파차 | |
| 돌체 | 비스코티 · 젤라토 · 카놀리 · 카사타 · 티라미수 · 판나코타 · 그라니타 · 세미프레도 · 상귀나치오 돌체 | |
| 액체/ 소스류 | 토마토 소스 · 마리나라 소스 · 라구 소스(볼로네제) · 바질 페스토 · 올리브 오일 · 발사미코 · 포도주(키안티 · 프로세코 · 베르무트)· 커피(에스프레소 · 아포가토 · 콘 판나 · 마키아토 · 카푸치노 · 카페 샤케라토 · 카페 로마노) | |
| 기타 | 인살라타 카프레제 · 뇨키 · 프로슈토 에 멜로네 · 마카롱 |
| |
| Guanciale 관찰레 |
1. 개요
Guanciale. 단어 중간에 i가 있어서 이탈리아어로는 "관치알레"에 좀 더 가깝게 발음한다. 관찰레는 일반적인 햄에서 사용되는 돼지의 뱃살, 등심이 아닌 볼살로 만든 이탈리아의 전통 염장고기이다.2. 상세
돼지 머리의 턱살(pork jowl), 한국에서 ‘두항정살‘로 불리는 특수부위를 소금과 후추에 장기간 절여서 말려 만든다. 흔히 돼지의 볼살로 만든다고 알려져 있으나, 정작 국내에서 ‘뽈살‘이라는 명칭으로 부르는 돼지의 턱근육은 들어가지 않는다. 잘못 알려졌다기 보다는, 손질 방식과 용어의 차이가 만든 오해에 가깝다. 이전에는 한국에서의 인지도가 낮았으나 최근에 크림소스가 아닌 정통 카르보나라의 레시피가 제법 알려지게 되면서 인지도가 늘어났다.그러나 여전히 한국에서 대중적으로 사용되는 식재료도 아니고, 그리 유명한 편은 아니기 때문에 판매하는 곳이 드문 편이며 가격도 제법 비싸다.[1] 그러나 관찰레를 사용한 카르보나라는 일반 베이컨으로 만든 카르보나라보다 맛이 좋은 편이기 때문에 찾는 사람도 꽤 많다.
이탈리아 출신 유튜버 겸 틱톡커인 라이언필드는 다른 나라 사람들이 카르보나라를 만든다고 할 때 정통 레시피대로 이 관찰레를 넣지 않고 베이컨을 넣을 때마다 경악하며 혐오스러운 반응을 보이는 걸로 유명하다.
3. 요리
관찰레는 자체 염도가 매우 높고, 지방 비율이 높기 때문에 자체로 먹는 일은 거의 없다. 주로 카르보나라, 아마트리치아나에 사용된다. 또한 지방도 엄청나게 많이 나와서 요리할 때 별도의 기름없이 기름을 뽑아쓰는 용도로도 쓴다.
먹어보면 후추 맛이 매우 강하게 나며, 태생이 볼살인 만큼 씹는 맛이 매우 뛰어나긴 하나 상술했듯이 기름이 태반이라 먹었을때 매우 느끼하다.