사진은 일본식 돈가스.
한국에서 일반적으로 생각하는 돈가스인 경양식 돈가스.[1]
| 일본어 | 豚カツ (tonkatsu, 돈카쓰, 통카츠[2]) |
| 영어 | Pork Cutlet (포크 커틀릿) |
| 이탈리아어 | Cotoletta (코톨레타) |
| 독일어 | Schnitzel (슈니첼) |
1. 개요
돼지고기를 저민 후 튀김옷을 입혀 튀겨낸 튀김 요리. 일본풍 양식 요리(경양식)계의 대표적인 음식이고, 대한민국에서도 외식 메뉴로 사랑받고 있는 음식이다.2. 명칭
커틀릿을 일본에서는 /カツレツ(katsuretsu)/라고 발음했고, 그것이 돼지 /豚(ton, 돈)/과 합쳐져 돈-카츠(豚カツ)로 변한 것이 오늘까지 이어지고 있다.국립국어원에 따르면, 우리말로 풀어쓴 말은 '돼지고기 너비 튀김'.
표준 일본어 표기법에 따라 표기하면 '돈카쓰'가 되지만, 이미 돼지고기 너비 튀김 이라는 우리말을 사용하기에는 너무 굳어진 외래어로 보아 정부언론외래어 심의공동위원회 제7차 회의(1995.05.11)에서 '돈가스'로 쓰도록 정하였다.
허나 구글 검색을 통한 사용 빈도를 조사해보면 '돈까스'(775만 건)가 가장 많고, 그 다음이 '돈가스'(315만 건), '돈카츠'(10만 건), '돈가츠'(5만 건), '돈가쓰/톤가스'(2만 건) 순이다.그래서 구글지도에서 돈가스를 검색하면 돈까스로 자동수정된다. '돈까스' 등을 무른 이유는 일본어 표기법에서 '까'가 쓰일 수 없음을 고려한 것이 아닐까 한다. 여담이지만 '너비 튀김'은 약 3천 건.
돈가스는 돼지고기로 만들기 때문에 돈가스이며 이와 비슷한 '가스'계열의 고기요리는 재료에 따라 명칭이 다르다.
3. 유래
일본국에서 카레, 고로케와 더불어 다이쇼(大正) 시대에 탄생한 3대 양식으로 손꼽히는 음식.그 원조 격인 음식은 이름대로 커틀릿이라고 한다. 커틀릿은 뼈가 붙은 돼지고기나 쇠고기에 밀가루나 빵가루를 묻혀 버터로 튀기듯이 지지는 음식이다. 다만 유럽에서는 커틀릿을 돼지고기로 만드는 경우는 드문 편이고, 오늘날 포크 커틀릿이라고 하면 돈가스를 말하는 경우일 가능성이 높다. 사실 돼지고기를 이용한 튀김 요리라는 점에서 가장 비슷한 요리는 오스트리아, 독일의 슈니첼(Schnitzel). 이탈리아의 코톨레타도 이쪽 계열이다.
이 커틀릿을 일본에서 뼈가 없고 (비교적) 얇은 돼지고기에 일본식 튀김인 덴뿌라(天ぷら)의 튀김옷을 응용한 밀가루→달걀→빵가루[3] 순으로 입힌 튀김옷을 충분한 양의 식물성 기름을 이용하여 낮은 온도에서 한 번, 높은 온도에서 한 번, 두번 튀겨내는 요리로 만든 것이 돈가스이다.
사실 요리법이 달라져 버린 데다 빵가루도 다르고 먹는 방식, 소스의 제조법까지 달라진 이상 돈가스와 커틀릿을 같은 요리로 보기는 힘들다. 서양식 레스토랑에서 커틀릿을 돈가스로 표기하는 경우가 많은데 분명 올바르다고 보기엔 무리수가 따르지만 정작 그 '커틀릿'이 나오는 경우도 드무니 비겼다고 해야 할까.
맛있게 튀긴 돈가스는 써는 소리마저도 먹음직스럽다. 단, 빵가루를 입혀 튀긴 탓에 눅눅하지 않고 바삭한 것을 많이 먹으면 양파링 등의 스낵을 먹을 때처럼 입천장이 까지는 경우도 있다.
몇몇 책에서는 제2차 세계대전 종전 직후 GHQ 사령관으로 부임한 더글러스 맥아더가 일본을 농업, 목축 위주 국가로 만들기 위해 쇠고기와 돼지고기를 시장에 일부러 적게 풀도록 한 것이 기원이라고 주장하기도 한다. 일본인들이 부족한 고기를 좀 푸짐하게 보이려고 고기에 튀김옷을 입혀 튀기는 덴푸라 조리법으로 돈가스와 고로케를 만들어냈다고 하는 것이 이 주장의 골자. 하지만 돈가스든 고로케든 이미 2차대전 이전에 어느 정도 현지화와 조리법의 틀이 잡혀 대중 식사로 보급되고 있었으므로, 이 주장은 설득력이 없다. 또는 일본은 불교 영향을 받았던 7세기 말 덴무 덴노부터 19세기 메이지 유신 전까지 약 1200년이 가깝게 육식 금지령이 내려져 있던 국가였던지라
4. 대한민국의 돈가스
한국에서는 대표적인 외식 메뉴들중 하나로 사랑받고 있는 메뉴. 한때는 경양식 식당에서 많이 팔아서 서양식이라는 인식이 강했으나 경양식이 쇠퇴하고 분식점과 일본요리집으로 옮겨가면서 이젠 일식이라는 인상이 강해졌다. 분식점에서도 팔기 때문에 접하기 쉬운 음식이다. 특히 대학교를 다닌다면 학식으로 질리도록 접할 수도 있는데, 이는 미리 대량 구매한 냉동된 돈가스를 즉석으로 튀기고 여기에 샐러드와 김치 단무지 인심이 좋다면 카스텔라 그리고 밥만 얹어주는게 전부인지라 조리가 편하기 때문. 결국 신입생들은 '와! 돈가스다~!'하며 매일 먹다가 점점 질려 학식보단 외부 식당을 찾게 된다.일본의 돈가스가 한입으로도 배부를 두툼한 인상이라면 한국의 돈가스는 얇고 큼지막한 형상. 이는 고기를 연하게 하기 위해 망치로 두들겨 펴는 공정이 추가되었기 때문이다. 일본에서는 이 작업을 더러 고기맛을 버린다며 싫어하지만, 사실 일본에서 처음 돈가스라는 음식이 탄생했을때 지금의 한국식과 같이 얇게 편 (원형으로 추정되는 슈니첼식의) 고기에 소스를 올린 형태였는데 이후 일본식 돈가스가 한국에 유입되어 계속 이어져 내려온 반면 정작 일본에서는 변형되고 원형이 거의 잊혀진 것이다. 실제로 일본에서 최초로 돈가스를 만들어 팔았다는 유서 깊은 가게에서는 고기를 얇게 펴서 만든 지금의 한국식과 비슷한 물건을 만든다. 즉 지금의 한국식 돈가스가 사실은 돈가스의 원리주의에 가까운 물건이다는 이야기. 그러나 21세기 무렵 일본식 돈가스가 전파되자 단숨에 기존의 한국식 돈가스는 분식집 싸구려 음식 정도로 취급받게 되었다. 반대로 일본식 돈가스는 전문점 음식 취급.
일반적으로 소스는 일본과 마찬가지로 데미글라스 소스를 베이스로 하는 것을 주로 사용하지만, 따로 찍어먹거나 약간만 얹는 일본식과는 달리 아예 돈가스 전체를 흠뻑 적셔버릴 정도로 인심 좋게 듬뿍 뿌려주는 것이 큰 차이점이다. 소스의 점도나 간도 일본 것에 비해 연한 편이다. 가정이나 급식에서는 그냥 간단하게 시판품 케첩 혹은 우스터 소스를 뿌려 먹기도 한다. 가게에 따라선 데미글라스 소스에 케첩을 더하거나 허니 머스타드를 더하거나 둘 다 더하는 바리에이션도 존재한다. 물론 이 경우 메인은 어디까지나 데미글라스 소스이기 때문에 케첩이나 머스타드를 과하게 치면 이도저도 아닌 괴상한 맛이 나므로 주의. 드물긴 하지만 좋아하는 사람은 후추를 뿌려서 먹는데 맨돈가스 위에 후추를 뿌려먹는 경우도 있고 소스가 부어져 나오면 그 위에 후추를 뿌려먹는 경우도 있다.
이외에도 식당에 따라 매운 소스나 화이트 소스 같은 독특한 소스를 뿌려주기도 한다. 한 술 더 뜨자면 데리야키 돈가스, 나베 돈가스, 뚝배기 돈가스(!!), 돈가스 찌개같은 범상치 않은 메뉴도 등장하곤 한다. 심지어 돈가스 우동[5], 돈가스 냉면같은 메뉴도 있다[6]. 심지어는 돈까스피자라는 것도있었는데 돈까스가 토핑에 들어가는것이 아니라 도우가 돈까스였다. 국내엔 홍대에 피자돈스라는 상호명의 가게가 있었지만 어느샌가 사라져버렸다.
택시 운전사들을 주 고객으로 삼는 기사식당의 단골 메뉴이기도 한데, 대부분 얇게 저민 고기를 튀기고 소스를 듬뿍 쳐서 내오는 한국식 돈가스를 판다. 밑반찬으로 김치나 단무지가 나오는 것은 다른 식당과 비슷한데, 특이하게 쌈장과 풋고추를 같이 내오는 경우도 있다. 심지어 몇몇 지역에서는 아예 돈가스를 간판 메뉴로 내걸고 여러 집들이 모여 영업하는 곳들도 있을 정도다. 택시 운전사들의 말에 따르면 주문한 뒤 나오는데 시간도 오래 안 걸리고, 먹고 난 다음 포만감도 오래가는 편이라 식사 시간을 아껴가며 일해야 하는 입장에서 자주 찾게 된다고 한다.
대부분의 분식집은 빨리 먹지 않으면 얼마 안 가서 튀김옷이 눅눅해질 정도로 돈까스 소스를 지나치게 많이 주는 편이다. 저 정도로 소스를 많이 뿌려주는 곳에선 포장을 할 때 아예 잠길 정도로 담아 주는데, 소스가 새면 안 된다고 은박지로 꽁꽁 포장한다. 이럴 경우 튀김 자체의 기름기와 소스로 범벅이 된 데다가 밀봉까지 되니 매우 눅눅해질 수밖에 없고, 심한 경우에는 튀김옷과 고기가 분리된다. 이 쯤 되면 집에 도착한 순간 저질 음식으로 변해버리므로, 가급적이면 가까운 곳에서 빨리 받아다가 먹는 것이 좋다. 굳이 두고두고 먹을 바삭한 맛의 돈가스를 먹고 싶다면 소스를 따로 포장해 달라고 요청하거나, 돈까스 전문점에서 먹자.
탕수육 만큼은 아니더라도 한국에서는 간혹 돈가스도 소스를 부어먹는 음식이냐 찍어먹는 음식이냐 토론이 생기는 경우가 있다. 단 보통 일반적인 돈가스의 경우는 이미 소스가 부어져 나오는 편이고 일본식 돈까스 전문점에서만 소스가 따로 제공되어 나온다. 그리고 가게를 들러서 먹기보다는 배달시키는 일이 많은 탕수육과는 달리 보통 가게에 가서 먹는 일이 많은 돈가스의 특성상 보통 그냥 취향차이로 귀결되는 경우가 많다. 부어져 나와도 먹는사이에 심하게 눅눅해지지는 않는편이기 때문일듯. 오히려 바삭함의 여부보다는 소스가 별로 맛이 없어서 부어서 나오는게 싫다라는 반응도 있다.
집에서 해먹을 경우는 두가지가 있는데 이미 완성된 냉동 돈가스를 구입해서 그대로 튀겨 먹거나 아니면 직접 재료를 다 구해와 100% 수작업으로 만들어 먹는 경우가 있다. 전자의 경우 마트나 정육점 등 고기 취급하는 곳에서 쉽게 구할 수 있으니 그냥 기름에 넣고 튀기기만 하면 장땡이다. 후자의 경우 돼지 등심이나 목살을 재료로 하여 계란을 묻혀서 빵가루를 입힌 다음 튀기기만 하면 된다. 취향에 따라 사전에 고기에 칼집을 넣거나 후추와 소금 등으로 간을 하거나 청주 등으로 재워두는 식으로 고기 자체의 맛을 바꿀수도 있다. 고기를 반으로 잘라 그 사이에 모짜렐라 치즈만 넣으면 치즈돈가스가 된다.
소스의 경우 그냥 시판중인 돈가스소스를 사다 써도 되지만 자신있다면 직접 데미글라스 소스를 만들어보거나, 아니면 돈가스 소스에 우스터 소스, 꿀, 우유 등을 첨가하여 소스 자체의 맛을 강화시켜서 먹어도 된다. 귀찮으면 그냥 케첩이나 허니 머스타드를 쓰고. 집에 돈가스 소스고 케첩, 머스타드조차 없다면 양념간장에 한번 찍어먹어보길 추천한다. 밥반찬으로 먹으면 의외로 꽤 잘 어울린다!
이러한 간장과의 궁합을 응용하여 적셔먹는 돈가스가 출시되었다. 돈가스 밑에 각종 야채들이 푸짐하게 깔려있는 형태로, 간장 소스에 말 그대로 적셔 먹거나 아예 뿌려먹는 식으로 먹는다. 근처 동네에 코바코 체인점에서 찾을 수 있는데, 칼칼하면서 새콤한 맛의 간장소스와 바닥에 있는 야채, 그리고 돈가스가 잘 어우러진다.
한국식과 일식의 가장 큰 구분점은 곁들여지는 게 크림수프냐 미소시루냐에 달렸다. [7]
5. 일본의 돈가스
소스는 데미글라스 소스와 우스터 소스를 베이스로 한 돈가스 소스를 사용한다. 따로 그릇에 놓고 찍어먹는 것을 정석으로 치는 사람도 있지만, 일부는 그냥 휙휙 뿌려먹기도 한다.
요즘은 고기와 튀김옷이 잘 분리되지 않아야 잘 만든 요리라고 하지만, 보급 초기에는 오히려 둘을 분리해 먹는 게 유행이기도 했다. 이 당시의 돈가스 먹는 사람들을 묘사한 소설 등을 보면 먼저 돈가스에 소스를 듬뿍 뿌려서 고기에서 튀김옷을 분리한 뒤 맥주나 사케 등 술을 시켜 고기를 안주삼아 먹었고, 남은 튀김옷을 밥 위에 올려서 돈부리처럼 먹으며 식사를 마무리했다고 되어 있다.
원래의 포크 커틀릿이라면 스프와 빵이 서빙되지만, 일본으로 넘어 오면서 미소장국과 쌀밥으로 로컬라이징 되었다.
돼지고기의 안심으로 만들면 '히레카츠(ヒレカツ)', 등심을 쓰면 '로스카츠(ロースカツ)'라고 한다.
일본어로 '카츠'는 승리, 합격을 의미하는 '카츠(勝)'와 발음이 같기 때문에 한국에서 시험보기 전에 엿이나 떡을 먹는 것처럼 일본에선 시험이나 면접 등을 보러 가기 전에 돈가스를 먹는 풍습이 있다. 승리맨이 귀에 돈가스를 붙이고 있는 것이나 노란구미가 사회초년생의 취업경험담을 소재로 그린 데뷔작을 '돈까스 취업'이란 제목으로 지은 것도 같은 맥락. 하지만 《맛의 달인》의 스토리 작가 카리야 테츠의 저서엔 "그러면 적이 이긴다. 탄수화물을 먹어."라고 적혀 있다. <최강입시전설 꼴찌, 동경대 가다!>[8]에도 이걸 주의시키는 장면이 나온다
과장 좀 보태서 말하면 돈가스의 주요 성분인 지방과 단백질은 두뇌 활동에 거의 도움 되는 게 없다(근육 만드는덴 도움이 되겠지만 그나마도 지방이 걸린다). 사실 돈가스에 묻히는 빵가루를 생각하면 탄수화물이 아에 없다고 할 순 없지만.
6. 중화요리 돈가스
극히 일부의 중국집에서만 판매하는 돈가스이다. 다른 돈가스와의 공통점이라고는 튀긴 돼지고기뿐이며 나머지는 아예 다르다. 또한 중국집마다 다르다. 근데 워낙 희귀해서...인터넷을 계속 뒤져보면 나오긴 한다. 중국집에서 팔게 된 사정은 아마도 어차피 탕수육이나 깐풍기 등의 요리들 때문에 튀기는게 일인 중국집의 특성상 메뉴의 다양성을 꾀하기 때문인듯.데미글라스 소스를 끼얹은 우리가 아는 일반적인 돈가스와 짜장 소스를 끼얹은 밥이 같이 나오고, 추가로 공기밥 그릇에 짬뽕 국물이 담겨져 나오는 것이 보통이다. 다만 식당에 따라 돈가스에 데미글라스 소스가 아니라 짜장 소스를 끼얹거나, 그냥 밥 대신 짜장면이나 볶음밥을 같이 주는 경우도 있다. 일반 식당의 돈가스보다는 살짝 비싸기는 하지만, 중국집의 대표 아이콘인 짜장과 짬뽕을 동시에 먹을 수 있다는 이점이 있다.
북미 한인타운에 있는 중국집에는 거의 항상 있는 메뉴다. 한국 중국집 돈가스보단 분식집 돈가스에 가깝다.
6.1. 대만식 돈가스
한국에서는 극히 일부의 대만/홍콩 요리집에서만 먹을 수 있는 돈가스이다. 다른 돈가스와의 공통점이라고는 튀긴 돼지고기뿐이며 나머지는 아예 다르다. 사실 이름도 돈가스가 아니기 때문에 한자로 다른 이름이 쓰여 있지만, 음식 모습이 돈가스와 닮아서 그렇게 판매하는 듯. 이 음식의 이름은 주파이(豬排)이다.돼지고기에 칼집을 넣고 특제소스에 재운 뒤 찹쌀가루를 묻혀 튀긴다. 찹쌀튀김옷이라 마치 꿔바로우나 유림기에 들어가는 돼지고기 튀김 느낌이지만 그보다 훨씬 크다. 칼집이 들어가 있기 때문에 꽤 부드러우며, 찹쌀가루를 사용하여 바삭하면서도 약간 쫄깃한 독특한 맛이 특징. 데미글라스 소스가 아니라 중국 특유의 흑초 소스에 찍어 먹는다.
7. 오스트리아식 돈가스
오스트리아, 독일에서는 고기를 얇게 저민 것(주로 등심)이 본래 슈니첼(Schnitzel)이나 오스트리아에서 슈니첼에 옷을 입혀 기름두른 팬에 구워 요리를 한 것이 슈니첼이다. 가장 유명하고 외양이 돈까스와 같은 비엔나식 슈니첼(Wiener Schnitzel)은 본래가 송아지 내지 쇠고기로 만든 것이다. 돈가스처럼 돼지고기로 만들어진 것은 Schweineschnitzel Wiener Art 혹은 Wiener Schnitzel vom Schwein으로서 구분한다. 비엔나식 까스는 치킨까스처럼 닭고기로 만드는 경우도 있다(역시 뒤에 Wiener Art가 붙어있음). Wiener Schnitzel과 Wiener Art와는 가격차이가 꽤 나는 편이니 쉽게 구분할 수 있다. 비엔나식 돼지고기 슈니첼이 바로 오스트리아식 돈까스인 셈바리에이션으로 슈니첼에 버섯 소스를 끼얹어 나오는 예거슈니첼(Jägerschinitzel)이 있으며, 이 쪽이 소스에 버무린 한국식 돈가스에 익숙한 한국인들에게 더 잘 맞는다 카더라. 자세한 것은 슈니첼 문서를 참조.
8. 변종
파생 음식으로 고기와 치즈를 겹쳐서 튀김옷을 입히고 튀기는돼지고기가 아닌 쇠고기를 쓰는 경우도 있는데, 이 경우에는 비프가스(비후까스)라고 부른다. 다만 쇠고기 자체가 돼지고기보다 비싸서 그런지, 전문 경양식집 이외의 식당에서는 찾아보기는 힘들다. 비슷한 식으로 명태,대구 등의 살을 포뜬 것으로 만드는 '생선가스', 닭고기로 만드는 '치킨가스' 등의 메뉴를 내는 곳도 있다.[10] 어느 것이나 '~가스'가 주 재료 뒤에 붙는 것으로 봐서는 햄버거의 '~버거'(치킨버거, 휘시버거 등)처럼 아예 일본식 경양식 튀김 요리를 칭하는 접미어화된 것으로 보인다.
생고기를 저며 튀기는 것 외에 다진 고기에 튀김옷을 입혀 튀기기도 하는데, 일본어로는 민치가스(ミンチカツ. 또는 멘치가스 メンチカツ)라고 하며 냉동식품으로 나오는 돈가스의 대부분이 이런 제품들이다. 일본에서는 주로 고로케와 함께 길거리 음식으로 많이 팔린다. 겉보기에는 뭔가 쌈마이해 보이지만, 질 좋은 고기와 적절한 향신료 배합으로 꽤 괜찮은 맛의 멘치가스를 튀겨주는 가게나 노점도 있다. 그밖에도 햄에 튀김옷을 입혀만든 햄가스도 존재한다.
동작구 신대방동의 온정돈가스는 대한민국에서 가장 매운 음식 1위에 선정된 돈가스[11][12]같은 엽기적인 음식이나 사람 얼굴만한 돈가스 다섯개와 어마어마한 양의 고봉밥을 20분 내로 먹으면 무료. 못 먹으면 15,000원같은 특이한 메뉴들로 이름이 굉장히 유명하다. 이걸로 인기를 상당히 끌었을 때는 강남, 금천, 봉천, 송파에도 지점을 뒀었으나 현재는 지점들이 모두 철수하고 신대방의 본점만 남은 상태이다.
흔히 생각하는 갈색 소스가 아닌 간장을 베이스로 한 맑은 소스를 끼얹은 아쿠아돈까스도 있다.
9. 요리법
돈가스/요리법 문서를 참조.10. 문화 매체에서의 돈가스
여담이지만 돼지고기로 만든 음식하면 가장 먼저 떠오른다는 이유로, 만화나 애니메이션에서 이것 관련으로 돈가스라 이름붙여진 돼지(또는 뚱뚱한 사람들)가 상당히 많다. 전직 중앙정보부장이었던 김형욱도 뚱뚱함+저돌적인 성격 때문에 돈가스란 별명이 있었다고 한다. 삼미 슈퍼스타즈-청보 핀토스-태평양 돌핀스를 거친 이선웅 선수도 유사한 별명이 붙었다. 고 김형곤도 이 별명이 있었다.실제 재현 가능한 레시피 제공으로 이름 높은 《아빠는 요리사》에서는 소금과 후추를 듬뿍 넣어 소스 없이 먹는 돈가스의 레시피가 소개되었다. 미얄의 추천의 초록은 소스없는 느끼한 맛을 즐긴다. 《셰프》에서는 약간의 소금과 레몬즙을 뿌려 먹는게 가장 먹기 좋다고 하는데 이거 사실 슈니첼 먹는 방법이다.
더 상세히 알고 싶다면 일본의 양식 문화를 잘 설명한 《돈가스의 탄생》을 읽어보기를 추천한다.
[1] 참고로 이사진에 나온 돈까스는 백종원의 3대 천왕에 나온 부산에 대박터진돈가스 집이다.[2] ts 발음은 ㅊ으로 옮길 수도 있으며 ん은 ㅋ앞에서 ㅇ받침으로 발음된다.[3] 커틀릿에 쓰는 것보다 더 입자가 크다.[4] 본래 돈가스에는 삶은 양배추가 곁들여졌지만 요리사들이 징집되어버렸기 때문에 야채를 일일이 조리할 일손이 부족해지자 생 양배추를 썰어서 내놓게 되었다고 한다.[5] 우동에다가 돈가스를 그대로 얹은것 이다.[6] 일반적인 냉면에 돈가스를 썰어서 올려놓은 것이다. 흔히 직화구이한 고기를 냉면에 싸서 먹는 육쌈냉면에서 구운 고기를 돈가스로 바꾼 바리에이션이라고 보인다. 맛은 그럭저럭 나쁘지 않지만, 기본적으로 저가의 조미료 냉면을 쓰는 집이 대부분이고, 튀김요리인 돈가스의 특성상 반쯤 먹으면 기름이 둥둥 떠다녀 식욕을 감퇴시킨다[7] 이 때문에 한국식은 일식 돈가스가 들어오기 이전에 들어온 슈니첼의 원형이 보존되어 있는 것이라는 주장도 있었다[8] 드라마 공부의 신의 일본 원작 만화.[9] 원래는 돼지고기가 아니라 닭가슴살과 얇게 저민 햄, 치즈를 포개어 튀기는 요리로, 스페인에도 산 하코보(San Jacobo)라는 유사한 형태의 요리가 있다. 이게 일식 돈가스로 오면 일본식 발음으로 코돈부르가 된다. 그러나 독일 오스트리아의 경우는 대부분 송아지고기가 들어간다. 독일 슈투트가르트 행정법원에서 판례가 나왔는데 칠면조 고기로 만든 코르동 블뢰의 경우 돼지고기 햄과 자연치즈로 만든 것 만을 코르동 블뢰라고 할 수 있다고 하면서 칠면조 고기로 만든 햄(Putenschinken)이나 가공치즈로 만든 것은 코르동 블뢰라고 할 수 없다고 한 사례가 있다. 핵심은 고기를 감싸는 돼지고기 햄(Schinken)과 자연치즈인 듯[10] 실제로 시키면 한다! 약간 위험한 방송에서 대신맨이 식당에서 개고기로 돈가스를 만들어달라는 실험이 있었다. 대신맨에 의하면 식감은 조금 질기다고.[11] CNN에서 한국의 매운음식 1위에 선정하였다. #[12] 빨갛다 못해 시커먼 매운 소스가 특징. 심지어 이 소스를 돈까스 위에 그냥 붓는게 아니고, 소스를 끓이는 냄비에 튀긴 돈가스를 넣고 졸이기 때문에 소스를 치워서 먹어도 매운맛이 돈까스 속까지 남아있다. 맛보기 한조각만 먹어도 고통스러운 사람이 많다고.