케첩

케첩 Ketchup / Catsup[1]

1. 개요

2. 유래와 어형

3. 영양소

4. 제품별 특징

4.1. 하인즈

하인즈 토마토 케첩

4.2. 오뚜기

4.3. 비교

5. 조리

• 통닭을 시킬 때 일부 통닭집은 케첩과 마요네즈를 버무린 샐러드가 같이 나오는데, 이것을 소위 오로라 소스 또는 케요네즈라고 부른다. 이 소스의 정식 명칭은 사우전드 아일랜드 드레싱이다. 자세한 내용은 사우전드 아일랜드 문서 참고.
• 한국 오뚜기는 케첩이 한국에 막 본격적으로 시판된 초기에 케첩을 좀 더 보급하기 위해, 당시 인기 배우였던 김자옥을 기용해 무를 케첩으로 버무려 깍두기를 만들라는 광고 CF에 기용해 케첩 깍두기라는 요리를 소개했다.[8] SBS의 "있다! 없다?"에서 소개되어 충격과 공포를 주었는데, "있다! 없다?"와 코미디TV의 "시키면 한다! 약간 위험한 방송" 시즌 3(2007)에서 실험해 본 결과 맛은 그럭저럭. 샐러드 같은 맛이 나긴 하지만 무리수. "있다! 없다?"에서의 실험 당시에는 성인들은 대체로 불호를 보인 반면, 아이들은 맵지 않은 깍두기인 이유로 좋아하는 반응이 많이 나타났었다. 사실 실제로도 케첩을 많이 먹으면 입맛이 좀 돌아오는 것을 경험할 수 있다. 실제로 맨밥만 먹을 때와 케첩과 밥이 같이 있을 때와는 완전 다르다. 왜냐하면 케첩 속 식초와 갖은 양념 등이 혀의 미각을 자극시키기 때문. 그래서 보통 케첩 있는 것 먹을 때 불평 잘 안 한다. 즉 비상식량으로도 케첩은 좋은 식품인 것이다. 또한 고과당 콘 시럽이 함유된 케첩이라면 고과당 콘 시럽 때문에도 음식을 계속 먹게 된다. 고과당 콘 시럽이 갖고 있는 다양한 문제 중 하나는 포만감을 늦출 뿐만 아니라 인슐린의 과다 분비로 인해 공복감 역시 엄청나게 느끼게 한다는 것. 이게 식사 때마다 반복되고 결국에 인슐린 분비가 고장 나면 당뇨병이 되는 것이다. [9]
• 케첩과 물을 1:2 또는 1:3 비율로 희석시켜 주면 토마토 주스/수프가 된다는 사용법도 적혀 있는데, 이는 KBS 스펀지 343회 방영분에서 실험해 본 적이 있었다. 영화 매직 마이크의 감독인 스티븐 소더버그가 만들었던 1993년도 개봉작 리틀 킹(원제: King of the Hill)에선 어린 주인공이 생존을 위해 케첩을 물에 섞어 스프인 체하며 먹는 가슴이 미어지는 장면이 있고, 실제로 미국 빈민이 케첩을 뜨거운 물에 풀어 먹는다. 한국에서 이걸 따라 해봤다는 사람의 호불호가 갈리는 걸 보면 취향이나 비율 문제가 있는 듯. 만약 조금 더 토마토 주스와 비슷하게 마시고 싶다면 설탕이나 꿀을 첨가하면 된다. 알다시피 대부분의 과일 주스에는 생각보다 당이 많이 들어가는데, 케찹에도 설탕을 많이 함유하지만 희석하면 그만큼 단맛이 많이 줄어들어 신맛만 나는 밍밍한 토마토 주스가 된다. 설탕이나 꿀을 기호에 따라 추가하면, 일반 토마토 주스에 산미가 첨가된 수준으로 꽤 먹을만해진다.
• 고기와 각종 야채를 버터에 볶다가 육수(치킨스톡을 써도 된다.)를 넣고 끓이는데 여기에 케첩을 넣으면 야채 수프가 된다. 원래는 토마토 퓌레/페이스트를 쓰지만 케첩으로도 훌륭한 맛을 낸다. #
• 케챂 뿌릴 때 소리가 방귀 소리랑 유사해서 오해를 사기도 한다.
• 나폴리탄 스파게티, 피자빵, 탕수육 소스에도 들어간다. 버거킹에는 햄버거 만들 때도 올라간다. 맥도날드에서도 치즈버거 / 쿼터파운더류의 버거에 소스로 올라간다.
• 스팸, 베이컨, 동그랑땡, 떡갈비 등의 육가공 식품을 구워서 케첩에 찍어서 먹어도 맛이 좋다. 당연히 감자튀김을 찍어 먹어도 좋다.
• 유럽에서는 커리 가루를 집어넣은 커리 케첩이나 고추를 넣은 칠리 케첩도 판다.[10] 대부분 이 고추분이라고 하는 것은 결국 서양의 파프리카분이지 한국의 청양고추 가루 같은 아주 매운 고추분이라고 생각하면 오산이다. 커리 케첩은 주로 소시지와 궁합이 잘 맞다. 독일의 길거리 음식인 커리부어스트가 바로 커리 케첩을 이용해서 만든다. 커리부어스트를 주문할 때 프렌치프라이를 추가하면 보통 케첩이나 마요네즈를 뿌려 주는데, 이렇게 되면 커리 케첩 + 일반 케첩을 동시에 맛보게 된다. 칠리 케첩은 프렌치프라이를 먹을 때 찍어 먹으면 살짝 알싸한 뒷맛이 남아 한국인의 입맛에도 잘 맞는 편이다. 더 매운 걸 원한다면 미국에 있는 베트남인이 개발하여 전 세계적인 열풍을 불러온 칠리소스 스리라차 소스(일명 수탉소스)와 반반 섞어 먹어도 좋다.[11] 케첩엔 타바스코보다는 스리라차의 경우가 더 잘 섞이며 매콤하다. 스리라차 회사에서 나오는, 고추와 마늘이 굵게 갈린 '칠리 갈릭 소스' 역시 새로운 맛을 선사한다.
• 동남아에서는 바나나로 케첩을 만든다. 스펀지에서도 소개된 바 있는데 색깔은 일반 케첩과 별반 차이가 없으나,[12] 맛은 재료가 재료다보니 기존의 토마토 케첩들보다 단맛이 더 강하다. 바나나로 케첩을 만들게 된 것은 동남아에서는 케첩의 원재료인 토마토를 잘 안 먹기 때문에 토마토 자체를 별로 재배하지도 않아 토마토가 비싸기 때문. 그렇다고 외국에서 토마토 페이스트를 사다 쓰기엔 경제력이 후달려서 현지에서 구하기 쉬운 바나나로 만들게 된 것이다. 케첩은 이론적으로는 어떤 과일로도 만들 수 있지만, 토마토가 익숙하고 구하기도 편하니 그냥 토마토가 대세인 것뿐이다. 필리핀의 패스트푸드 체인점인 졸리비가 이 케첩을 쓰는 것으로 유명한데, 외국에 진출해도 똑같은 레시피를 사용한다. 서양인의 입맛에는 잘 맞지 않는다는 평가가 있다. 어차피 주요 고객은 필리핀인이기 때문에 크게 개의치 않는다.
• 전(음식)을 간장 대신 케첩에 찍어 먹는 사람들도 있다. 다른 나라에서도 케첩과 자국의 음식을 융합하여 즐기는 사람들이 많은 것으로 보아 비단 우리 나라만의 일은 아닌 듯. 실제로 애호박전이나 동그랑땡, 감자전 같은 경우 꽤나 어울린다.
• 맛 자체가 새콤달콤하다 보니 매운 음식을 잘 먹지 못하는 어린아이를 위한 레시피에 은근히 자주 등장한다. 마침 색깔이 매운 음식의 상징인 빨간색인 것도 한몫한다. 상술한 케첩 깍두기도 그렇고, 아이들을 위해 고추장 대신 케첩을 넣은 떡볶이 레시피도 있다.
• 케첩 하나로도 다양한 맛이 나는지라 참치캔과 케첩, 밥, 이 3가지를 비벼 먹으면 꽤나 맛있는 한 끼가 될 수 있다. 실제로 학교 급식 메뉴에도 종종 등장한다.[13] 채소가 있다면 채소를 넣는 것도 좋으며, 정말 극단적으로 밥과 케첩만 있다면 이 둘만 섞어도 꽤나 먹을 만하다.
• 라면을 끓일 때 케첩 한 스푼 정도를 넣으면 맛있어진다. 끓이는 동안 신맛은 거의 날아가고, 딱 적절한 수준의 단맛, 감칠맛과 산미를 제공해 준다. 남는 케첩이 있다면 해 보는 것도 좋다.
• 케첩은 계란 후라이와 단짝이다. 그러나 그보다 인지도가 높은 것은 오므라이스. 케첩으로 그림을 그리거나 글씨를 쓰는 게 대유행했다. 일본에서도 메이드 카페 같은 데에서 서비스로 행한다.
• 핫도그와는 뗄래야 뗄 수 없는 영혼의 궁합을 자랑한다. 특히 설탕을 두른 뒤 케첩을 뿌려 먹는 것은 거의 정석으로 자리 잡았을 정도. 한국식 핫도그가 미국을 비롯한 서양권에서 인기를 끌면서 이를 이어받았다.
• 전혀 어울릴 거 같지 않은 식재료와도 궁합이 잘 맞는 편이다. 위에 언급된 케첩 깍두기도 그렇지만 라면에 조금 넣어봐도 의외로 나쁘지 않은 결과물이 나온다. 흰쌀밥에 슥슥 비벼 먹는 사람도 꽤 많다.
• 의외로 깍두기와도잘 어울린다.

6. 국가별 현황

• 미국에서는 주에 따라 조금씩 다르지만 토마토케첩은 채소인 토마토가 들어가니까 야채라는 논리로 야채 메뉴가 필요한 급식 등에 자리를 차지하는 경우가 종종 있다. 원래 의도는 급식 등에 야채를 좀 더 넣으라는 것이었는데, 급식 공급업체 등에서 그냥 햄버거, 케첩이 들어간 피자 등도 야채니까 야채 취급해 달라는 로비가 먹힌 것. 그래서 개념 없는 학교에서는 녹황색 채소 대신 감자튀김을 케첩과 함께 급식으로 내놓고 있으며, 이게 합법적이라 장학사 감사에도 걸리지 않는다.[14] 당연히 나머지 식단은 미트볼과 오레오 수준이라 청소년들은 돼지가 되어갈 뿐. 장학사나 영양사, 혹은 언론이 양심에 따라 이 문제를 걸고넘어지면 감자와 토마토 관련 업체 조합에서 압력을 행사하므로 꼼짝달싹을 할 수 없다. 이러한 사정은 2013년에 방영한 미국 드라마인 본즈 시즌 9 에피소드 10에 등장하기도 했다.
• 프랑스에서는 초등학교 급식에 케첩을 제공하는 것이 기본적으로 금지되어 있다. 아직 미각이 완전히 발달하지 않은 어린이들에게 짜고 달고 신 맛이 너무 강한 케첩을 자주 먹여 버릇하면 미각을 다 망치게 되어 프랑스 요리의 섬세한 맛을 느낄 수 없게 되고 건강에도 나쁘다는 것이 이유. 일주일에 한 번 감자튀김이 나올 때만 제공된다고 하며 이는 옥탑방의 문제아들 23회에서 언급되었다.
• 반대로 미국에서는 케첩을 같은 이유로 애들 식사 취급하며, ketchup on steak(스테이크에 케찹 뿌려 먹기)라고 구글 검색을 하면 그게 맞는지 안 맞는지 부터 다양한 키보드 배틀을 볼 수 있다.[15] 그런 이유로 나이 들어서도 케첩을 먹으면 초딩 입맛으로 놀리는 경우도 많다고 한다. 그런데, 도널드 트럼프 미국 대통령은 웰던에 케첩 뿌려 먹는 걸 즐겨서 그걸로도 많이 미국인이 놀린다고 한다. 그 외에도 NFL 캔자스시티 치프스의 MVP 쿼터백 패트릭 마홈스가 케첩광으로 알려지면서 밈이 되기도 했다. 또한 승우아빠의 셰프 시절 스승인 벤 히튼 역시 케첩을 매우매우 좋아해서, 스테이크를 케첩에 듬뿍 담가 먹고 더블 베이컨 치즈버거에는 케첩을 엑스트라로 발라서 먹을 정도였다고 한다.
• 상술했듯이 의외로 중국에서 유래된 소스인데 동남아를 거쳐 유럽으로 전파되면서 토마토 기반의 소스로 바뀌어 버린 바람에, 정작 대중적인 중국 요리에선 잘 안 쓰이는 편이다. 기껏해야 토마토 계란 볶음에서 토마토만으로 풍미가 부족할 때 케첩을 한 스푼 넣는 게 대다수일 정도다. 중국집에서 케첩이 들어간 음식을 본다면 대부분은 기껏해야 탕수육에 곁들어져 나오는 양배추에 케첩이 약간 뿌려져서 나오는 경우 정도. 간혹 탕수육 소스에 케첩이 쓰이는 경우도 있다.

7. 좋아하는 인물/캐릭터

• 포켓몬스터 애니메이션 시리즈에 등장한 지우의 피카츄가 좋아하는 음식이다.[16] 나중에는 아예 피카츄라는 종 자체가 케첩을 좋아하는 것으로 잡았는지 XY 엔딩곡 '피카츄의 노래'에서는 피카츄들과 케첩이 나오며 그중 가장 클라이맥스급은 케첩이 열리는 거대한 나무.
• 은혼의 등장인물 키타오오지 이츠키도 엄청난 케처러이며, 이 때문에 어느 마요러와 신경전을 벌인 적도 있다.
• 언더테일의 등장인물 샌즈도 케첩을 좋아한다. 특이하게도 음료수를 마시듯이 병째로 들고 마신다.
• 좀비 랜드 사가 시리즈의 프랑슈슈 멤버 중 막내인 호시카와 릴리가 좋아하는 음식으로 나온다,
• 아카플래닛 ACAPLANET의 좀비 애니메이션에서 빨간색이 좋아하는 것이다. 시즌 2에서 파란색이 마지막 남은 걸 쏟아서 결국 청소행.
• 스타크래프트 2 프로게이머 리카르도 로미티(Riccardo Romiti)는 피자의 본고장 이탈리아 출신답게 피자에 대한 근본과 취향이 확고한 듯하다. 본인 트윗에 "내 인생의 마지막 목표는 피자에 케첩이나 마요네즈를 첨가하는 모든 사람들을 감옥에 넣는 것이다"란 드립도 쳤다: My final goal in life is to put in jail everyone that adds ketchup or mayo on the pizza.

8. 일화

• 망망대해에서 한 달 가까이 케첩을 먹으며 살아남은 사람이 있다. 2022년 12월 카리브해의 네덜란드령 세인트마틴섬 항구에서 돛단배를 수리하던 프랑수아는 악천후로 바다에 떠밀려 갔다가 24일 만에 구조됐다. 먹을 것이 케첩이어서 케첩을 물에 섞어 먹으며 버텼다고 한다. #
• 배우 한채영이 언니들의 슬램덩크에서 별명으로 불린다. 노래를 부를 때 '멋쟁이 토마토'를 불러서 생긴 별명이다.
• 1970년대 한국에서 오뚜기에서 비교 광고를 했던 적이 있다. 여러 브랜드의 케첩 병을 기울여 바닥에 얼마나 '덜' 흐르는지를 계측한 실험인데 당시 오뚜기 광고에 의하면 오뚜기와 하인즈만이 가장 적게 흘러서 그만큼 진한 케첩이라는 주장이었는데 진실 여부는 알 수 없지만 이런 식의 농도 조절은 토마토의 함유량과 상관없이 증점제로 얼마든지 가감이 가능하다. 사실 이런 마케팅의 원조는 상술한 바와 같이 하인즈사가 먼저 했다.
• 잉글랜드 명문 축구팀 토트넘 홋스퍼 FC의 감독인 안토니오 콘테는 토트넘 선수들에게 케첩과 마요네즈를 먹지 말라고 하였다. 케첩을 안 먹다 보니 해리 케인은 국대에서 해트트릭을 기록하기까지 하였다.
• 토탈 워: 워해머 3에선 오거 킹덤의 개그성 선택지의 소재로 등장한다. 단순히 케첩을 나눠주냐의 이야기지만 이들이 육식이 주류인 오거다 보니 토마토란 걸 짜서 케첩이란 소스를 만드는 것은 채식이라 보고 부족이 미쳐 돌아가는 일이라고 여기는 이야기다. 그 결과도 케첩을 배급해 주면 식량 소모가 더해지지만 맛에 이끌려서 오거들을 더 싸게 고용하는 선택지와 자존심 있는 오거라면 풀떼기는 안 먹는다며 식단을 싹 다 고기로 되돌려서 부족들을 살찌우는 선택지로 나뉜다.
• 제2차 세계 대전 당시 일본 해군 잠수함 승조원의 대우를 깔 때, 토마토 양갱 혹은 케첩 양갱이라 불린 고형 케첩 이야기가 자주 언급된다. 이걸 열풍건조되어 사각형 포장된 걸 밥 위에 녹여 비벼 먹는 식으로 많이 섭취한 것으로, 흔히 괴식으로 이야기되곤 하나 실상은 다소 다르다. 잠수함 승조원 항목 및 일본군/무기체계/해군 항목의 해당 부분에 자세히 설명돼 있다.

9. 기타

• 옷 속에 넣어놓고 터트리면 마치 칼에 찔린 듯한 느낌을 줄 수 있다. 다만 옷에 묻으면 쉽게 안 지워지기 때문에 골칫거리. 콜라를 사용하면 지워진다고 한다.
• 색깔이 빨간 탓에 색이 고추장 등 비슷한 소스로 혼동되는 경우도 있다. 예를 들어 신문수 원작 만화인 신통방통이에선 미국인이 한국에 와서 매운 고추장을 한국 케첩이라고 착각하여 샐러드로 가득 찍어 먹었다가 그야말로 입이 불타면서 날뛰던 게 나온다. 80년대에 한국을 방문한 일본인의 기록에도 길거리 떡볶이를 케첩에 버무린 소시지로 착각했다는 이야기가 있다.
• 호불호가 크게 갈리지 않는 편이지만 새콤한 맛을 싫어하거나 특유의 냄새 때문에 싫어하는 사람들도 있다.[17] 특히 희석해서 가열할 경우 시큼하고 들큰한 냄새가. 일본에서 가장 대중적인 파스타로 꼽히는 나폴리탄은 케첩으로 간을 하는데 케첩을 꺼리는 사람은 나폴리탄도 질색하기 마련이다.
• 케첩을 오래 놔두면 간혹 위에 물이 생기는 경우가 있는데 이는 삼투 현상에 의한 것으로 문제가 있는 것이 아니니 잘 흔들면 된다. 영어로는 이걸 ketchup pre-cum이라고 하는데 성적 표현이 들어가 있기에 아무데서나 말하기는 어려운 표현이다.
• 한국 패스트푸드점에서는 케첩 용기를 제공하는 경우가 거의 없다. 롯데리아, KFC, 버거킹 등 메이저한 브랜드의 경우에는 전멸. 1990년대까지만 하더라도 용기를 제공했지만 어느 순간부터 사라졌다. 때문에 많은 경우 쟁반 위에 깔린 종이에 케첩을 짜서 찍어 먹는데, 종이에 인쇄된 잉크 성분은 먹으라고 만들어진 것이 아니기에 문제가 된다. 식품과 접촉하는 포장지의 경우 법적으로 반드시 기준을 만족하는 코팅 처리를 해야 한다. 그나마 최근에는 쟁반에 깔린 종이[18]에서 조그마한 영역을 인쇄 없이 비워두고 거기다가 케첩을 뿌려 먹으라는 문구를 써놓았다. 롯데리아의 경우에는 '인쇄면에 음식물이 직접 닿지 않도록 주의하세요'라는 문구까지 써놓았다. 그나마 좀 신경 쓰는 사람들은 감자튀김 포장지나 햄버거 포장지 안쪽 면[19] , 아니면 음료수 뚜껑 안쪽에 짜놓고 먹는다. 쉐이크쉑은 케첩 용기를 제공한다.
  유럽과 미국의 패스트푸드점에서는 많은 곳이 케첩 용기를 제공하고 직접 케첩 용기에 원하는 양만큼 짜서 담을 수 있는 기계가 설치되어 있어서 케첩 모자랄 일 없이 편리하다. 또한 이런 경우 마요네즈도 같이 제공하는 곳도 많다.
• 토마토가 주 재료이긴 하지만 식초, 설탕, 향신료에 가려져서 토마토 향이 잘 나진 않는다. 자세히 맡아보면 토마토 특유의 향이 미세하게 나는 정도.

10. 관련 문서

• 소스
• 조미료
• 야채타임
• 양파링
• 피자
• 감자튀김