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たたき(叩き/敲き)
1. 개요
일본에서 주로 생선을 조리할 때 쓰는 조리법의 하나다. 닭가슴살을 조리할 때 쓰기도 한다.'타다끼/키'는 오기이지만, 규범 표기인 다타키보다 훨씬 대중적이다. 또한 '타다키' 혹은 '타다끼'가 올바른 표기인 '다타키'보다 발음하기 훨씬 쉽다.
2. 종류
다타키는 크게 두 가지로 분류된다.- 두드리기
叩(두드릴 고)라는 한자 표기에서 알 수 있듯 '두드려서' 만드는 것을 가리킨다. 생선살을 칼로 두들기듯이 잘게 다진다. 재료에 따라 아주 잘게 다지는 것이 어울리는 경우도 있고, 조금 여유를 두고 하는 것이 어울리는 경우도 있다.
- 겉만 굽기
한국에서 타다키라고 하면 보통 이것을 가리킨다. 참치나 소고기 등을 불판을 통하지 않고 토치를 켜서 불을 붙여 겉부분만 그을리듯이 굽고, 속살은 완전하게는 익지 않게 한다. 이것을 다타키라고 부르는 것은 생선의 밑간을 할 때나 구운 후 양념을 바를 때 칼의 옆면이나 손바닥 등으로 두들기듯이 해서 흡수를 시켰기 때문이라는 설이 있다. 고치현 지역의 '가쓰오 다타키'가 유명하다.