| {{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px; word-break: keep-all" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px" | <colbgcolor=#fe0000><colcolor=#fff> 밥류 | 돈부리(가츠동 · 규동 · 오야코동 · 텐동) · 무스비 · 삼각김밥 · 스시 · 오니기리 · 오무스비 · 오므라이스 · 오차즈케 · 장어덮밥 · 치라시즈시 · 카레라이스 · 하이라이스 |
| 면류 | 라멘 · 소바 · 우동 · 츠케멘 · 키시멘 · 타이소멘 | |
| 튀김류 | 틀:일본의 튀김 분류 | |
| 고기류 | 니쿠자가 · 도테야키 · 돈지루 · 쇼가야키 · 스키야키 · 야키니쿠 · 야키토리 · 징기스칸ㆍ호루몬 | |
| 해산물 | 사시미 · 우마키 · 쿠사야 · 타코야키 · 타코와사비 | |
| 반찬 채소류 | 낫토 · 단무지 · 덴가쿠 · 베니쇼가 · 사라다 · 아게다시도후 · 아사즈케 · 우메보시 · 츠케모노 | |
| 화과자 | 화과자 · 가린토 · 당고 · 도라야키 · 만쥬 · 모나카 · 미즈신겐모찌 · 센베이 · 안미츠 · 야츠하시 · 양갱 · 타이야키 · 킨츠바 | |
| 빵 양과자 | 단팥빵 · 멜론빵 · 별사탕 · 사라다빵 · 상투과자 · 앙버터 · 카레빵 · 카스텔라 · 쇼트케이크 | |
| 주류 | 틀:일본의 술 | |
| 기타 | 가쓰오부시 · 나베 · 도빙무시 · 몬자야키 · 오코노미야키 · 오뎅 · 오세치 · 오조니 · 와사비콩 · 카키고오리 · 후리카케 · 경양식 · 일본식 중화 요리 · 일본식 한국 요리 · 오키나와 요리 | |
| 요리 문화 | 가이세키 · 벤또(에키벤) · 다타키 · 아메자이쿠 · 오마카세 · 탕종법 |
土甁蒸し
1. 개요
질주전자에 각종 재료를 넣고 끓여서 먹는 일본 요리. 일본의 대표적인 가을 요리다.'도빙'은 질주전자,[1] '무시'는 찜이라는 뜻이다.
2. 조리법
질주전자에 송이버섯, 닭고기 또는 흰살 생선, 해산물, 은행, 파드득나물, 쑥갓 등의 재료를 넣는다. 가쓰오부시 육수를 부은 뒤 푹 끓인다. 다 끓으면 주전자 뚜껑을 열어 기호에 따라 초귤을 짜넣는다. 국물을 술잔이나 작은 그릇에 따라 마신 뒤 건더기를 건져 먹는다.3. 상세
일본에서는 매우 귀한 식재료인 송이버섯을 제대로 먹기 위해서 주로 도빙무시에 넣어 먹는다. 버섯은 스테인리스와 성질이 맞지 않기 때문에[2] 제대로 조리하려면 도자기를 써야 하며, 송이버섯은 가쓰오부시와 궁합이 좋다고 한다. 그렇기에 도빙무시가 송이의 맛과 향을 가장 잘 살리는 요리라고 정평이 나 있다.냄비가 아니라 주전자를 사용해 만드는 요리지만 먹는 방식 면에서 일본의 전골 요리에 속한다.
4. 대중문화에서
심야식당 6권에서 카요코 마담이 질 좋은 송이버섯을 얻어 모두와 나눠먹기 위해 심야식당에 가져오자 마스터가 도빙무시로 만든다.게임 테이스티 사가에 도빙무시라는 식신이 있다. 가을 요리라는 점에서 착안해 가을 이미지가 강한 캐릭터다.
[1] 찰흙이 아닌 진흙으로 반죽해 만든 주전자다.[2] 과학적 근거는 없는 소리다. 다만 스테인리스 식기는 관리를 잘못하면 음식에 쇠맛, 쇠냄새가 느껴질 수 있는데 이를 피하기 위해서 일지도.