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| 바바루아 \textit{Bavarois} |
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1. 개요
우유, 설탕, 달걀, 젤라틴 등을 넣은 커스타드에 모양을 내 굳힌 차가운 프랑스 디저트. 과일 퓌레나 초콜릿으로 맛을 더하기도 한다.굳히지 않은 크림은 크렘 바바루아(crème bavaroise), 영어로 바바리안 크림(Bavarian cream)이라고 하며 케이크나 타르트의 재료로 자주 쓰인다.
2. 역사
기원에 대해서는 프랑스의 유명 요리사 마리 앙투안 카렘이 고안해냈다는 설이 일반적이다. 그러나 프랑스 요리사가 만든 디저트에 뜬금없이 왜 바이에른을 뜻하는 바바루아라는 이름이 붙었는지가 의문인데, 일설에 의하면 독일 바이에른 왕국의 군주를 위한 만찬을 준비하게 된 프랑스 출신 요리사가 경의를 표하기 위해 디저트를 바바루아라고 이름지었다고 한다.과일, 초콜릿, 견과류 등을 넣은 다양한 바리에이션이 있다. 오늘날에는 뇌샤텔 치즈와 리크를 넣어 디저트가 아닌 요리로 만들어먹기도 한다.
3. 여담
- 던킨도너츠의 바바리안필드는 크렘 바바루아로 속을 채운 도넛이다.