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| 사바랭 \textit{Savarin} |
| <nopad> |
1. 개요
이스트 발효 반죽을 링 모양의 틀에 구운 뒤 럼을 넣은 시럽에 흠뻑 적셔 만드는 프랑스의 전통 디저트이다. 가운데가 도넛처럼 뚫린 구멍에는 주로 생크림이나 커스터드 크림을 채우고 과일로 장식하여 완성한다. 실제 프랑스어 발음은 '사바항'에 가깝다.2. 역사
원형은 폴란드에서 유래하여 프랑스에 전해진 바바 오 럼으로 여겨진다.[1] 1845년에 파리의 유명 제과점이었던 '쥘리앵(Julien)'을 운영하던 쥘리앵 형제가 기존의 바바 오 럼을 변형하여 새로운 디저트를 고안했다. 그들은 건포도를 빼고 반죽을 원형의 링 모양 틀에 구워냈는데 이 새로운 디저트에 당대 최고의 미식가로 유명했던 법관 장 앙텔름 브리야사바랭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)의 이름을 헌정하여 '사바랭'이라고 명명했다.3. 특징
가장 큰 특징은 시럽을 머금어 촉촉한 식감이다. 이스트로 발효한 반죽을 사용하여 일반적인 스펀지케이크보다 밀도가 있고 살짝 쫄깃한 식감을 가지며 여기에 럼의 향이 깊게 밴 달콤한 시럽이 스며들어 입안에서 부드럽게 녹아내린다. 중앙을 채운 크림의 부드러움과 과일의 상큼함이 럼의 풍미와 잘 어우러진다.4. 대중매체에서
- 철도순정만화에 수록된 단편 <목요일의 사바랭>의 발단이 사바랭이다.
- 디즈니 트위스티드 원더랜드의 등장인물 중 한 명인 로로 프랑이 싫어하는 음식이다.
- 꼬마마법사 레미 ƒ의 28화(원판 기준 34화)에서 마조 슬론이 도레미 일행에게 대접받는 과자로 나온다. 한국에서는 생소한 디저트라 그런지 당시 더빙판 대사에서는 대충 맛있게 생겼다고 둘러댔다.
[1] 원형은 바바 오 럼이지만 현재는 몇 가지 뚜렷한 차이점으로 구분된다. 바바 오 럼은 보통 코르크 모양의 작은 1인용 틀에 굽고 반죽에 건포도를 넣는 경우가 많은 반면 사바랭은 항상 가운데가 뚫린 커다란 링 모양 틀에 구우며 반죽에 건과일을 넣지 않는 것이 일반적이다.