| 🦪 한국의 수산물 요리 | ||
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| 굴튀김 |
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1. 설명
- 일본어: カキフライ(牡蠣フライ)
- 영어: Fried Oyster
굴에 튀김옷을 입혀서 튀긴 음식.
돈가스처럼 빵가루를 입혀야 바삭하고 맛있어진다. 만일 튀김옷을 입혔는데 빵가루를 입히지 않았다면 흐물거리는 굴의 특성상 실패하기 쉽다. 튀김옷만으로 튀길 거라면 튀기기 직전에 튀김옷을 입히고 고온의 기름에서 빠르게 튀겨내는 것이 좋다. 주방이 난리나고 손에 기름이 튀는 것을 막으려면 굴의 수분을 최대한 빼고 튀겨야 한다. 체에 받쳐서 물기를 빼거나 면보, 키친타올 등을 이용하는 것 역시 나쁘지 않다. 이 과정을 생략하면 기름이 심하게 튈 수 있으며 또한 비린 맛을 줄일려면 굴을 아주 살짝만 데친다. 혹은 물기를 빼는 과정에서 레몬즙을 가미하는 방법도 있다.
생으로도 먹는 굴의 특성상 튀김옷만 알맞게 익으면 먹어도 상관없다. 오히려 굴이 익을수록 풍미가 떨어지므로 아이스크림 튀김처럼 속재료를 익히지 않고 튀기는 요리법도 있다. 물론 해감이 잘 안 되면 튀김옷과 해감 안 된 굴 특유의 냄새 때문에 괴식이 될 우려가 존재하니 해감을 잘 해야 한다. 생식을 할 수 없는 가열용 굴을 살짝 튀겨먹었다가 좋지 못한 맛에 낭패를 당하는 일도 종종 볼 수 있다.
중국 요리에도 튀기는 요리법이 있다. 보통 해안지방에서 주로 보인다.
롯데마트에서 늦가을~초봄까지 가끔 델리 코너에서 출몰한다. 보통 15피스 정도에 만원 정도인데, 같은 델리코너의 초밥과 비교하면 비싸다고는 볼 수 없는 가성비. 다른 튀김류가 그렇듯 전자레인지로 데우면 눅눅해져 니맛 내맛도 아니게 되는데 굴 특성상 그게 더 심하다. 에어 프라이어로 데워 먹어야 제 맛이 난다.
2. 고급 요리
햄버그 스테이크, 돈가스, 카레 등과 함께 일본의 전통적인 경양식 메뉴이다. 다른 경양식들은 한국에도 전파되어 나름대로 안정적인 정착에 성공한 반면, 굴튀김은 없는 것은 아니지만 '일본 요리'라는 느낌으로 다소 이질적으로 분류되고 널리 퍼져 있지도 않다.[1] 가격대도 높고 대중적으로는 고급 요리라는 인상이 강하다.사실 대한민국은 굴이 세계적으로 엄청나게 싼 나라에 속하는데, 한창 공급이 활발한 제철에는 1kg당 만 원 선까지 가능한 대중적 재료이다. 이는 갯벌이 잘 조성되어 있어 굴 양식에 천혜의 이점이 있기 때문이다.[2] 인구가 한국보다 훨씬 많고 해안선 길이도 더욱 길며 굴튀김이 경양식으로 널리 퍼져 있는 일본의 경우 2014년 굴 생산량이 18만 4,100톤이나, 한국의 2015년 굴 생산량은 34만 2,480톤에 달한다. 기사 그만큼 굴 양식 생산량이 풍부한 것. 즉 굴튀김이 한국에서 대중화되지 않은 것은 굴이 모자라서라기보다 '굴튀김'이라는 레시피 자체가 인기를 끌지 못한 결과로 보인다. 당연하지만 굴국밥이나 굴전 등 굴이 들어가는 다른 요리는 불티나게 잘 팔리고 있기 때문이다.
또한 굴튀김은 동향인 돈가스에 비해 조리 난이도가 높은데, 굴은 크기가 작고 과조리하면 맛이 떨어지는 데다 재료로서의 신선도 보존도 어려운 축에 속한다. 빵가루를 쓰는 서양식 튀김법을 준수해야 하는 것은 덤. 반면 돈까스는 재료 자체만 놓고 봐도 굴보다 싸고 사시사철 안정적이며, 조리 난이도도 중간 이하이다. 즉 같은 튀김류인 돈까스에 비해 정착하기 힘든 조건이 갖추어져 있는 것이다. 돈까스나 카레처럼 집에서도 부담없이 해 먹기에는 진입 장벽이 높은 것이다.
정 귀찮으면 시중에 파는 냉동 굴튀김을 이용하는 방법도 있는데 냉동 돈까스 처럼 그냥 튀기기만 하면 되는지라 부엌을 계란과 튀김가루 범벅으로 만드는 수고를 덜 수 있다. 가격도 인터넷 오픈마켓 기준 10개 5천원 선으로 굴.계란.빵가루 등의 가격을 계산하면 이쪽이 되려 가성비는 좋다. 냉동제품이라 사시사철 먹을 수 있는 것도 장점.
미국에서도 주로 남부 지방에서 Fried Oyster라고 해서 굴튀김이 꽤나 유명하다. 각종 생선튀김과 타바스코 소스를 함께 내놓는데 가격이 높은 편이다. 특히 루이지애나의 뉴올리언스가 이 굴 요리로 유명하다. 다만 미국 서부에서 Rocky Mountain Oyster(록키 마운틴 오이스터)라고 부르는 음식은 소의 고환을 튀긴 음식이다.
일부 굴 전문점에서 굴탕수라는 괴이한 요리를 나오기도 하는데 그다지 좋은 음식이라고는 볼 수 없다. 탕수육 소스와 굴의 수분이 튀김옷에 영향을 끼쳐 튀김옷이 눅눅한 경우가 많고, 결정적으로 탕수육 소스와 굴의 조합이 맞지 않기 때문이다. 중국의 전통 굴튀김은 빵가루는 안 입혀도 간장에 찍어 먹는다. 또한 요리법도 어렵다.
대한민국 굴의 주산지인 통영시에서는 굴이 넘쳐나는 동네인 만큼 시장이나 노점상에서 길거리 음식으로 굴튀김을 팔기도 한다.
3. 기타
- 우리나라에서도 남부 해안지방에선 굴전에 가까운 튀김 요리가 있다. 상태 나쁜 굴을 먹을 때 소화기관이 나쁘거나 날것을 잘 못 먹는 사람을 위해 배려된 형태다.
- 크레용 신짱에서도 나오는데 비록 굴튀김은 나오지 못했으나, 신짱구의 외할아버지인 봉선달이 자신의 아내이자 짱구의 외할머니인 이영선과 굴튀김 문제로 크게 싸운 적이 있다. 봉선달은 굴튀김을 타르타르 소스에 찍어먹어야 제맛이라고 말한 반면 이영선은 굴튀김은 양념간장에 찍어먹어야 제맛이라고 말해 이런 사소한 문제로 크게 싸운 바가 있으니.[3]
- 무라카미 하루키가 글쓰기에 쉽게 다가가기 위해서 자신이 좋아하는 것에 대해 적어보라며 잡문집에서 이 굴튀김을 예로 들어 글을 쓴 적이 있다. 무라카미 본인도 굴튀김을 매우 좋아하는 것으로 보인다.
- 심야식당에서 에피소드로 등장한다.
- 메이저 리그 베이스볼 콜로라도 로키스의 홈구장 쿠어스 필드에서는 로키산 굴로 만들었다는 튀김을 판다. 하지만 진짜 굴이 아니라 소 불알로 만든 덴버를 포함한 그 근처 일대 지역에서 즐겨먹는 것.
- 이런 고급 요리가 놀랍게도 대한민국 국군에서 짬밥으로 배식된 적이 있다고 한다. 문제는 배식된 때가 태안 기름 유출 사고가 있었던 2007년 겨울이었다. 아마도 군대가 모두가 예측하는 재고 처리반의 역할을 맡은 거 같다.[4]
[1] 햄버그 스테이크는 그렇다 치고 돈까스나 카레는 일본에서 넘어왔다는 인상 자체가 거의 소멸한 상태일 정도로 생활에 밀착해 있다.[2] 비슷하게 해안지리 특성상 생산량이 풍부하고 질도 좋은 식재료로 김이 있다.[3] 물론 이 때문에 신짱구의 친할아버지이자 악우인 신돌식에게 "시방 누가 누굴보고 나이값도 못한다고 지랄이야!"라고 디스당하지만. 신돌식의 경우 자신의 아내이자 짱구의 친할머니인 이옥분과 김희선 사진집 문제로 크게 싸운 적이 있다. 이에 신돌식과 봉선달이 집을 나와 짱구네 집에서 숙식하던 도중 부부싸움을 하게 된 사실을 알고, 서로 나잇값도 못 하냐고 크게 싸우게 된 것.[4] 물론 진짜 오염지역에서 가져온 굴은 아니고 기름 유출 사고로 인하여 굴 가격이 크게 떨어지자 수협에서 매입하여 군 급식용으로 돌린 것이다. 병영식 특성상 튀김으로 처리한 것일 뿐이다.