된장찌개

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된장찌개

1. 개요

2. 설명

3. 된장국과 된장찌개

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를

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의 [[찌개#s-|]]번 문단을

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4. 조리법

4.1. 일반 조리법(한식기능조리사)

• 재료: 된장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 맹물 or 멸치 육수 400ml(2컵), 두부 150g, 애호박 1/4개, 양파 1/4개, 파 3cm, 풋고추 한 개, (선택), 감자 1/4개, (선택) 소고기 or 바지락 50g
• 채소들은 적당히 썰어서 준비해 놓는다.
• 소고기는 적당한 크기로 자르거나 다진다. (선택) 손질한 소고기를 간장 갖은양념에 살짝 재워 놔도 된다.
• 400ml의 물(혹은 멸치 육수)에 2큰술의 된장과 1큰술의 고춧가루를 미리 잘 푼다. 장국이다.
• 냄비에 소고기(혹은 바지락)를 식용유 없이 타지 않을 정도로만 살짝 볶는다.
• 소고기를 볶은 냄비에 장국을 넣고 끓인다.
• 장국이 끓기 시작하면 거품을 걷어낸 후 준비한 채소들과 다진 마늘, 두부를 넣는다.
• 채소들이 다 익으면 그릇에 덜고 상에 내온다.

4.2. 한식진흥원 조리법

• 재료: 쇠고기(등심) 100g, 두부 1모(300g), 감자 200g, 표고버섯(또는 양송이버섯) 3개(90g), 양파 1개(200g), 풋고추 4개(60g), 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1작은술, 물 2컵(500ml), 된장 4큰술
• 준비하기
• 쇠고기는 저며 썬다.
• 두부, 감자, 버섯은 1cm 폭으로 깍둑 썰고, 양파와 풋고추는 1×1cm 크기로 네모지게 썬다.
• 조리하기
• 냄비에 물 2½컵을 넣고 된장을 덩어리 없이 풀어준 뒤 10분 동안 약한 불에서 끓여 된장 국물을 만든다.
• 끓는 된장 국물에 쇠고기를 넣고 끓이면서 위에 뜨는 거품은 걷어낸다.
• 끓는 국물에 썰어둔 감자와 양파를 넣고 약한 불에서 15분간 끓인다.
• 두부, 버섯, 풋고추와 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 잠시 더 끓인다.

4.3. 차돌박이 된장찌개

• 재료: 차돌박이, 대파, 양파, 애호박, 표고버섯, 두부, 된장, 고춧가루
• 된장 2스푼과 고춧가루 1큰술, 물 1큰술을 넣고 물에 개어준다.
• 차돌박이는 기름이 우러나올 만큼 바싹 굽는다.
• 팬을 살짝 기울여 고인 차돌박이 기름에 파를 넣고 파기름을 낸다.
• 파기름이 나면 나머지 야채와 된장 푼 걸 붓고 볶는다.
• 쌀뜨물이나 육수를 부어 팔팔 끓여준다.
• 두부를 넣고, 땡초를 약간 썰어넣어 마무리(생략 가능).

4.4. 조리 시 팁

• 된장찌개는 간만 맞출 줄 알면 김치찌개보다 쉽다. 그냥 고기류를 먼저 넣어 볶아 준 뒤 물 넣고 된장 풀고 야채 넣고 뜸 들이면 끝. 만약 된장찌개의 맛이 좀 심심하다면 맹물 대신 멸치 육수를 베이스로 만들어 보자. 맹물과 멸치 육수의 차이는 굉장히 크다. 여기에 색감도 원한다면 고춧가루를 한 스푼 넣으면 떼깔이 확 산다. 고춧가루를 넣는 레시피는 정석이 아니라는 인식도 많지만, 실제로 한식조리기능사 시험에서도 된장찌개에 고춧가루는 넣는다.[9]
• 된장이 좋아야 맛이 좋다는 생각이 일반적인데, 현재는 집된장 자체를 구하기가 어려운데다 공산품 된장의 품질도 상향평준화되어 옛말이 되었다. 공산품 상태의 맛을 어떻게든 더 끌어올리고 싶다면 소고기 다시다 또는 조개 다시다, 멸치액젓[10] 또는 참치액젓, 미원, 국간장 또는 진간장, 설탕, 고춧가루 등의 조미료를 적극적으로 사용해 보자. MSG의 무해성은 이미 오래 전에 검증되었으니 마음만 먹으면 충분히 맛있는 요리를 즐길 수 있을 것이다.

4.5. 기타 변형

• 돼지고기 된장찌개: 보통 된장찌개에 고기를 넣는 경우엔 쇠고기를 많이 넣지만 돼지고기라도 별 상관 없다. 기름기가 적당히 있는, 혹은 껍질이 붙은 돼지고기를 봄동배추나 시래기 썬 것을 같이 넣어 끓이면 된장을 적게 풀고 간장과 소금으로 간하든 아니면 된장을 많이 풀어 찌개를 하든 맛은 아주 좋아진다. 어떤 고기를 쓰든 두부를 넣으면 더 좋다. 대패삼겹살을 넣으면 차돌박이 된장찌개 뺨칠 정도로 맛있다. 일본식 된장국인 돈지루가 돼지고기 된장찌개에 해당된다.
• 고깃집 된장찌개: 식당, 특히 고기집에서 공기밥과 함께 나오는 된장찌개는 특유의 짭짤하고 얼큰한 맛으로 많은 매니아층을 거느리고 있는데, 그 비결은 쌈장이나 고추장을 된장의 1/3 정도로 많이 넣는 것이다. 또한 고깃집에서 된장찌개를 주문하는 손님들은 기름진 고기와 술로 미각이 둔해져 있는 상태이기 때문에, 여기에 다시다와 청양고추를 추가해 더욱 자극적으로 만드는 경우도 많다. 고깃집 규모에 따라 퀄리티가 천차만별인데 소규모의 경우엔 대부분이 레토르트 식품을 쓰는 곳도 많고 규모가 큰 곳은 매장에서 직접 준비하거나 아니면 OEM으로 레시피를 공장에 주문 발주하는 경우도 많다. 특히 프랜차이즈가 이런 식. 고기를 한 짝으로 사와서 직접 정형하는 곳은 부산물로 생기는 짜투리 고기를 된장찌개에 활용하기도 한다.
• 해물 된장찌개: 꽃게나 조개(바지락) 등의 해물을 넣으면 시원한 맛이 일품이다. 또한 바닷가 동네는 대개 그 동네 특산물이 들어가는데 특히 창원의 식당을 가면 거의 2번 중에 한 번 꼴로 미더덕이 들어간 된장찌개가 나온다.[11] 경상도에서는 대게나 홍게를 넣기도 한다.
• 두부 없는 된장찌개: 두부를 넣지 않고 끓인 된장찌개. 대체적으로 두부를 싫어하는 사람들이 선호한다.
• 달래 된장찌개: 달래를 넣고 끓인 된장찌개.
• 냉이 된장찌개: 냉이를 넣고 끓인 된장찌개.
• 배추 된장찌개: 배추를 넣은 된장찌개. 두부랑 같이 넣기도 한다.
• 시래깃국: 시래기를 넣고 끓인 된장국. 자세한 것은 항목 참조.
• 우거짓국: 우거지를 넣고 끓인 된장국. 자세한 것은 항목 참조.
• 아욱국: 아욱을 넣고 끓인 된장국. 자세한 것은 항목 참조.
• 근대 된장국: 근대를 넣고 끓인 된장국.
• 다슬깃국: 맑게 끓이는 방식도 있고 된장국에 다슬기를 넣는 방식도 있다.
• 김치 된장국: 김치나 물김치를 넣고 끓인 된장국. 사람마다 호불호가 갈린다.
• 똥국: 부실한 짬밥이나 학교 급식의 대명사. 짬밥 문서 참조.
• 비빔밥이 나올 때 곁들여 나오는 경우도 있다.
• 접시꽃의 잎을 넣어 끓인 된장국을 촉규탕이라고 한다.
• 먹을 게 없던 시절에는 수박 껍질을 넣어서 끓여먹기도 했다. 1980년대 말까지만 해도 옛 풍습이 남아서 수박이 많이 나던 함안군 군북면에서 수박 껍질 된장찌개를 드물지 않게 볼 수 있었다. 지금은 장에만 가도 호박이나 두부 같은 다른 대체재들이 많이 있으니 사라진 듯하다.[12]
• 춘천에 주로 있는 음식으로, 된장찌개에 소면을 말아 먹는 된장소면이라는 음식도 있다. 춘천의 어지간한 고깃집에서는 사이드 메뉴로 접할 수 있다. 특출난 맛이 있는 것은 아니고, 고깃집 된장찌개의 자극적인 맛에 소면만 추가된 생각하는 그대로의 맛. 경상도에서도 일부 찾아볼 수 있다.

5. 여담

• 된장찌개나 김치찌개 종류의 요리를 할때는 주로 뚝배기를 사용해서 요리를 하는데 이는 대한민국 선조들의 지혜가 담긴 조리법이다. 뚝배기에는 가마솥의 원리처럼 달궈진 그것의 열의 방출을 막고 음식의 온기가 오랫동안 보존되는 효과를 지닌다. 이는 된장찌개의 기본 풍미에서 중요한 자리를 차지하는데 얼큰해지는 느낌을 오래 유지시켜주고 양은냄비보다 구수함이 강화되어 맛이 더 좋아지는 특성을 지니게 된다.
• 짜장면 vs 짬뽕, 간장게장 vs 양념게장, 비빔냉면 vs 물냉면처럼 찌개의 대명사가 김치찌개냐 된장찌개냐 하는 논쟁이 존재한다.
• 前 한국 축구 국가대표팀 감독인 울리 슈틸리케가 좋아하는 한국 요리라고 한다. 뚝배기 하나 혼자 독차지해서 다 먹고 리필까지 해서 또 먹었다고 한다.
• 보통은 된장찌개에는 밥을 넣어 된장죽이나 된장술밥을 만들어 먹는 게 일반적이지만, 김치찌개에 라면사리를 넣어 먹는 것처럼 된장찌개에도 국수를 넣어 먹는 것이 가능하다.
• 최근 들어서는 단독 메뉴로서의 인기가 예전만 못하다는 평가가 있다. 2004년경만 해도 한국인의 23%가 좋아하는 메뉴였으나 해마다 선호도가 떨어지는 추세로, 2024년 조사에서는 10%까지 급락했다고 한다. 이에 대한 이유로 보다 자극적인 음식을 찾는 추세와 더불어 단독 메뉴로도 충분히 인기가 많은 김치찌개와는 달리 된장찌개는 고깃집에서 식사할 때 딸려 나오는 음식이라는 인식, 여느 찌개와는 달리 된장찌개는 잡채처럼 가정에서 해먹는 음식이라는 이미지도 강한데 집밥을 해먹는 상황이 점차 줄어들고 있다는 것도 이유 중 하나로 꼽는다.

• 강호동이 어린 시절 좋아하던 음식이다. 강호동의 어머니 왈 강호동은 돌 되기 전부터 된장찌개를 좋아했다고..

6. 둘러보기

한국인이 좋아하는 한국음식
{{{#!wiki style="margin:0 -10px -5px; min-height:calc(1.5em + 5px)" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin:-5px -1px -11px"	한국인이 좋아하는 시리즈
※ 2004년 한국갤럽이 창립 30주년을 맞이하여, 다양한 분야에서 한국인이 좋아하는 것들에 대해 알아보는 한국인이 좋아하는 조사 시리즈를 기획해 2004년부터 5년 주기로 발표하고 있다.
2004년
※ 2004년 한국갤럽이 한국인을 대상으로 실시한 여론조사를 바탕으로 '한국인이 좋아하는 한국음식'을 선정.
1위	2위	3위	4위	5위
된장찌개	김치찌개	김치	불고기	비빔밥
2019년
※ 2019년 한국갤럽이 한국인을 대상으로 실시한 여론조사를 바탕으로 '한국인이 좋아하는 한국음식'을 선정.
1위	2위	3위	4위	5위
김치찌개	된장찌개	불고기	김치	비빔밥
6위	7위	8위	9위	10위
잡채	삼겹살	갈비	갈비찜	청국장 / 떡볶이
2024년
※ 2024년 한국갤럽이 한국인을 대상으로 실시한 여론조사를 바탕으로 '한국인이 좋아하는 한국음식'을 선정.
1위	2위	3위	4위	5위
김치찌개	불고기	된장찌개	김치	비빔밥
6위	7위	8위	9위	10위
잡채	삼겹살	갈비	떡볶이	갈비찜
같이 보기: 한국인이 좋아하는 꽃, 좋아하는 나무, 좋아하는 산, 좋아하는 한식, 살고 싶은 도시					}}}}}}}}}