삼겹살

돼지고기
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삼겹살
생 삼겹살
삼겹살 구이
언어별 명칭
영어	Pork belly
중국어	豬腩[1], 五花肉[2]
일본어	豚バラ肉(돼지뱃살 고기) サムギョプサル[3](한국식 삼겹살 구이)
스페인어	Panceta

1. 개요

2. 가격

3. 맛·영양·건강

4. 국가별 삼겹살의 활용

• 한국 : 구워 먹는 수요가 가장 많고, 혹은 삶아 먹는다.

• 미국 및 영국 : 거의 대부분 삼겹살을 베이컨 만드는 데 사용하기 때문에 돼지고기 가공품인 베이컨을 빼면 삼겹살 요리는 거의 전무한 실정이다. 심지어 영국에서는 베이컨조차 등심으로 만들기 때문에 삼겹살을 사용하는 요리를 더욱 찾아보기 힘들며, 고든 램지나 마르코 피에르 화이트 같은 영국의 월드 클래스 요리사들이 오븐 통삼겹살 구이를 하면서 값싼 삼겹살로 이렇게 맛있는 요리를 할 수 있다는 말을 괜히 한 게 아니다. 다만 미국이 중국과 정식으로 국교를 맺은 1979년 이후부터 미국도 중국의 영향을 받아 삼겹살을 베이컨 외의 방식으로 조리한다. 미국인들은 굉장히 베이컨을 즐겨 먹는다. 그래도 미국의 돼지고기 생산량이 많아 삼겹살을 수출한다. 베이컨은 삼겹살을 대패 삼겹살 수준으로 아주 얇게 저며 거의 튀겨내는 수준이다. 과자처럼 바삭바삭해지는데 미국인들 사이에서 취향은 갈리지만 대체로 이런 얇고 바삭바삭한 베이컨이 인기가 많다. 그래서 베이컨을 즐겨 먹던 미국인들이 한국에 와서 엄청 두툼한 삼겹살과 함께 딸려오는 풍성한 상차림[19]을 접하고 문화 충격을 받기도 한다.

• 몽골 : 초원, 사막 지대에 전통적으로 소나 양, 염소, 말, 낙타 등을 방목해 기르는 유목민족 문화가 존재하는 국가라서 그런지 삼겹살 같은 돼지고기를 즐겨 먹진 않았지만, 1990년에 한국과 몽골이 수교한 이후 몽골에 한국 식문화가 유입되면서 몽골에서도 삼겹살과 같은 돼지고기를 어느 정도 먹게 되었다.

• 중국 : 중국인들에게 고기(肉)란 돼지고기를 말할 정도[20]로 가장 즐겨 먹는 고기다. 전 세계 돼지고기의 절반을 중국에서 생산하고 그걸 털 하나 남기지 않고 다 소비한다. 즉, 중국은 삼겹살 소비량으로 한국을 뛰어넘는 유일한 국가다.[21] 한국에 알려진 중국식 삼겹살 요리 중 가장 유명한 건 동파육이며, 홍소육도 꽤 인지도가 있다. 반대로 중국에선 한류의 영향으로 한국식 삼겹살 요리가 주요 도시 지역을 중심으로 널리 퍼지기도 했다. 그래서 한국에 들어오는 삼겹살 값이 올라갔다는 농담 반 진담 반 우스갯소리가 한국에 퍼지기도 했다. 실제 청두나 충칭, 칭다오, 베이징 같은 중국 내 유명 관광 도시에 위치한 한식 전문점 식당에서도 한국식 삼겹살 구이를 판다. 시우육(燒肉)이라는 삼겹살 부위를 카오야처럼 조리한 요리도 있는데, 각국 차이나타운에서 파는 대중적인 요리라서 미국에서도 인지도가 높다. 구글에 Crispy pork belly를 치면 나오는 그 요리이다.

• 태국 : 통삼겹살을 튀겨 만든 무텃(หมูทอ 무:돼지고기 텃:튀김)이라는 요리가 있다. 장물에 한번 삶아 소금식초로 밑간을 하여 살짝 말려 튀겨내는 요리를 기본으로 미국의 돼지껍데기 튀김처럼 스낵처럼 바싹 튀겨낸 것들이라던가 가늘게 썰어 튀겨낸 것들도 있다. 그 외엔 공심채 삼겹살 볶음, 삼겹살 덮밥도 있는데 국내의 태국 음식점에서도 많이 취급하는 편이다.
  한류가 유행한 이후에, 한국에는 없던 새로운 삼겹살 음식이 정착되었다. 태국에서는 삼겹살 비빔밥, 삼겹살 김밥, 삼겹살 덮밥 등의 음식을 즐겨먹는다.[22] 한국처럼 구워 먹기도 한다. 한국에서는 상상도 못하는 대마를 이용한 대마 삼겹살도 흔하게 판매된다. 그것도 엄청 쉽게 먹을 수 있다.[23] 대마를 사용하여 버터를 만든 후, 삼겹살에 발라서 판매하는 듯 하다. 따라서 한국인이 태국에서 삼겹살을 먹을 때는 삼겹살에 대마 버터가 첨가되어 있는지 반드시 확인해야 한다.[24] 태국에서는 삼겹살을 먹을 때, 대체적으로 한국식 반찬들과 밥이 무료로 제공되나, 이상하게도 한인식당이 아닌 경우엔 물이 제공되지 않는 경우가 대부분이다. 이 외에 무한리필로 제공되는 경우도 있다.

• 독일 : 햄을 만들 때 해당 부위를 잘라내고 남는 부산물에 불과하여 잡고기처럼 취급하던 부위였다. 한국인 관광객이 소시지 공장에 견학을 갔을 때 돼지 다리는 애지중지하면서 삼겹살 부분은 마구잡이로 처리하는 걸 목격하고 가장 충격받는 광경이었다. 하지만 21세기 접어들면서 이 부위들은 중국이나 한국으로 수출하고, 독일 내에서 동양 이민자나 이들에게 영향을 받은 독일인에게도 수요가 생겨서 아무렇게나 취급하지는 않게 됐다. 맛도 좋고 굉장히 저렴하다. 1990년대 중후반 시세 기준으로 100g에 약 700원선일 정도. 다만 부산물이라고 내다버리는 건 당연히 아니고, 고기는 고기이니만큼 잘게 다져서 소시지를 만들거나 저렴한 고기 재료로 쓰이거나 돼지기름을 추출해 내는 데 사용되었다. 니더작센 요리 중에 삼겹살을 갈아넣어 만든 소시지가 있다. 그리고 독일 요리 중에도 삼겹살을 이용한 요리가 아예 없는 건 아니고 슈바벤 요리 중에 슐라흐테플라테(Schlachteplatte)라는 요리에 삼겹살이 들어가며, 니더작센 요리, 슐레스비히-홀슈타인 요리 등에도 삼겹살을 가지고 만든 요리가 있다. 동유럽이나 독일이나 겨울철 날씨는 추운 편이기 때문에 독일에도 삼겹살을 이용한 요리가 있다.[25]

• 이탈리아 : 한국과 취향이 정반대라서 삼겹살은 돼지기름 추출용, 판체타 가공용으로만 사용하고 나머지는 한국행. 반대로 전지, 후지, 등심 등이 자주 사용되는 고급 부위다.

• 스페인: 돼지고기로 유명한 나라인 만큼 다앙한 방식으로 조리해서 먹는다. 당연히 판체타로도 먹지만 가장 대중적인 방법은 튀김(!)인데, 이렇게 만들어진 것을 토레즈노라 해서 바에서 술안주로 자주 먹는다.

• 북유럽 : 동유럽만큼은 아니지만 어지간히 춥고 겨울이 긴 북유럽에서도 삼겹살과 베이컨 수요가 꽤 된다. Sidepork Pandemonium만 봐도 그렇고, 한국처럼 생삼겹살 수요도 많다. 일부 지역에서는 삼겹살에다 motti(Nävgröt)라는 미숫가루와 월귤잼을 곁들여 먹기도 하고, 아예 통째로 오븐에 구워 먹는 요리도 있다.

• 동유럽 : 러시아, 체코 등 동유럽 국가에서는 삼겹살 자체보다는 삼겹살의 지방부위를 많이 활용한다. 추운 지방이라서 생활에 필요한 기초대사량이 높아 돼지고기의 비계부분을 소금에 절여만든 고열량 저장식품을 많이 먹는데, 이를 살로라고 한다. 삼겹살 부위에 비계가 많이 붙어있어 삼겹살의 비계부위를 많이 활용해서 만든다. 살로는 마찬가지로 추운 지역인 북유럽에서도 자주 먹는다. 때문에 동유럽과 북유럽 국가는 삼겹살 부위의 수요가 꽤 높은 편이다,

• 호주 : 모든 수퍼마켓에서 직접 두툼한 삼겹살을 판매한다. 보통 정육점(butcher)에서도 포크벨리를 구매하는게 질적으로 좋다. 일반 가정집(하우스)에 대부분 웨버(바비큐 그릴)를 갖추고 있어 통 삼겹살에 굵은 소금이나 바베큐 럽으로 양념해 웨버(바비큐 그릴)에 통으로 구워 먹는다 다만 요리시간이 몇시간 이상으로 길기에 주로 주말에 맥주와 함깨 즐기는 호주 슬랭으로 바비(barbie) 즉 BBQ 문화가 있다. 가격은 껍데기가 포함된 2키로대 호주달러 30불 중반 정도 숄더나 렉에 비하면 2배 정도 비싸다

• 일본 : 오키나와 요리에 동파육과 유사한 삼겹살 조림인 라후테가 있고, 다시 여기서 파생된 삼겹살 조림인 가쿠니가 있다. 생강즙 소스로 돼지고기를 양념해서 굽는 '쇼가야키'에 삼겹살이 들어가기도 한다. 일본 라멘집에서는 필수적인 고명인 '차슈'를 삼겹살로 만들기도 한다.[26] 일본은 개항 이후 유럽의 영향을 받아 돈까스라는 요리가 생겨났고, 그것에 쓰는 등심, 안심 등의 부위가 삼겹살보다 더 비싸고 고급스러운 부위이기 때문에 기존 요리 중에는 활용이 적은 편이었다.[27]
  하지만 2010년대에 들어서 한류 열풍을 계기로, 상추쌈을 싸먹는 한국식 삼겹살이 크게 유행하면서 삼겹살 소비가 촉진되었다.[28] 그래서 도쿄, 신오쿠보 같은 일본 현지에서도 삼겹살을 취급하는 식당이 한국에서 일식집이 예전보다 늘어난 것처럼 늘어났다. 그래서, 일본에서 한국 음식점을 떠올려 보라고 하면 삼겹살집, 치킨집, 치즈 닭갈비집같은 것을 떠올리는 경우도 생각보다 많다. 오래전부터 대중화된 한국식 삼겹살구이와 달리 두툼한 삼겹살을 통으로 구워서 먹는 것은 드물었기 때문에, 맛도 비주얼도 긍정적인 의미로 충격적이었다고 말하는 이들도 있을 정도다. 표기 방식은 갈비, 잡채 등과 마찬가지로 그대로 삼겹살(サムギョプサル)로 표기한다.[29] 그리고 이런 추세를 반영했는지 고독한 미식가 시즌 5의 첫 번째 에피소드에서도 삼겹살이 등장했다. 이외에도 산마이니쿠동이라는 덮밥 요리가 있다. 쿠시야키의 재료로 쓰이는 것도 흔히 볼수있다.

• 북한 : 남한과는 달리 삼겹살에 대한 수요가 별로 없다. 일단 일반 대중들은 돼지고기나 닭고기, 소고기를 평범하게 먹기에는 가격이 비싸다 보니 더 값싼 토끼고기를 먹는 경우가 많아서 돼지고기를 특식 개념으로 먹는 수준이고,[30] 북한 상류층도 북한에선 다수의 돼지들이 일반 돼지용 사료가 아니라 인분을 먹여서 키우기 때문에 돼지고기 비린내가 상당히 나고 촌충에 걸린 등 위생상 좋지 않다는 이유로 기피한다고. 물론 이런 건 어디까지나 북한 하위 계층 인민들 이야기고, 살아생전 김정일은 돼지고기를 좋아했다고 한다. 물론 김정일 입으로 들어가는 그 돼지고기가 평범한 돼지고기일 리는 없겠지만.[31]

• 기타: 사실 외국인들도 막상 삼겹살을 먹어보면 굉장히 좋아하는 편이다. 실제로 외국인들이 한국 음식 중에서 가장 좋아하는 순위권에 들어가는 음식이다.# 대표적으로 롯데 자이언츠에서 활약하던 멕시코 국적의 카림 가르시아가 있다. 한국에서 체류하다 본국으로 돌아간 외국인들에게 "한국 음식 중에서 가장 생각나는 게 무엇이냐?"고 물으면 비빔밥, 김치, 불고기[32]가 아니라 삼겹살이 가장 많이 나온다고 한다. 중국인이나 유럽인이나 일본인도 삼겹살을 좋아하지만 삼겹살에 가장 잘 호응하는 이들은 역시 베이컨을 좋아하는 미국인이다. 덕분에 주한미군 기지 근처에 맛있는 삼겹살집이 많다. 영어로 'Samgyeopsal'과 'korean bacon'이 혼용되기도 하는데, 한국에 온 미국인 영어 강사들 중에 베이컨이 먹고 싶으면 삼겹살집으로 간다는 사람들도 꽤 많다고 한다. 그리고 밴쿠버 광역권에서도 생삼겹살은 결코 타 부위에 비해 단위가격이 싸지 않다. 사실 서양권도 질소고정법과 산업혁명이 퍼지기 전 식량의 절대적 부족과 투쟁한 역사가 훨씬 길기에 가축 도축시 저장성 음식을 만드는데 더 유인이 있었고 생고기를 한국식 불판에 굽는 건 서양에서 그리 친숙한 모습은 아니다. 그리고 의외로 바비큐로 삼겹살을 가져가는 한국인들의 통념과는 달리 삼겹살은 특유의 기름성분 때문에 서양식 바비큐용 그릴을 사용할 경우 불조절이 결코 쉽지 않다.

5. 한국에서의 인기

6. 수입 삼겹살

7. 삼겹살에 대한 비판 (검은 삼겹살)

• 칠레, 스페인 등 한국에 삼겹살을 많이 수출하는 나라들은 뱃살을, 그러니까 삼겹살 지방 부위를 버리거나 산업용으로만 사용한다.
• 삼겹살은 기름 덩어리일 뿐만 아니라 한국 국민의 과도 섭취로 인해 건강과 국가 경제에 해를 끼친다.
• 한국의 대장암 발병 비율은 세계 최고인데 기름기 많은 고기를 숯불에 굽고 과음하는 것이 원인이 될 수 있다.
• 당장 옆 나라 일본도 돈까스에 쓰는 기름 적은 안심, 등심을 선호하지 삼겹살을 먹지 않는다.
• 한국은 스페인, 칠레와 달리 삼겹살에 집착해 허리가 긴 품종을 만들고 밀집 사육을 하고 거세하고 성장 촉진제를 사용하는 비인도적인 사육을 한다.
• 또한 한국의 밀집 사육은 축산 폐수를 야기할 뿐 아니라 질병으로 인한 집단 폐사 등의 문제도 일으킨다.
• 반면 스페인, 헝가리 등의 국가들은 돼지를 자유롭게 방목하고 키우면서 인도적인 사육으로 돼지도 행복하고 인간도 행복하게 만든다.

7.1. 반론

• 다큐멘터리 내내 칭찬하는 스페인은 돼지를 자연스럽게 방목해 건강하게 키운다고 묘사하는데, 여기서 등장한 이베리코 돼지는 스페인 내에서도 특별히 관리되는 고급 품종으로, 스페인에서 한국으로 수출되는 일반적인 돼지하고는 다른 방식으로 사육된다. 애초에 다큐에 나온 것과 같은 사육 환경이 아니면 인증을 받을 수 없기에 인도적으로 방목해서 키우는 것이다. 또한 도축장에서 이베리코 돼지의 뱃살을 버리는 모습을 보여주는데 이는 삼겹살로 팔기도 민망할 정도로 비계 밖에 없기 때문이다. 이베리코 삼겹살에 대한 영상 링크된 영상에서 볼 수 있듯이 베요타 등급의 삼겹은 지방 뿐이라 상품성이 없다. 한국인들도 지방 비율 90퍼센트 이상의 비계를 먹진 않으며, 이 정도면 대부분 소매점에선 클레임 대상이라 볼 수 있다. 또한 다큐에서 언급하지 않은 부분이 있는데, 이베리코 돼지는 품종 특성상 지방이 잘 끼고 특히 마블링이 많이 나온다. 그리고 큰 뒷다리를 위해 일반 돼지보다 오래길러 뱃살 지방이 더 끼기 때문에 식용이 아닌 산업용으로 처리할 수 밖에 없는 것이다.

• 일본은 기름이 적은 안심, 등심을 선호하며 건강하게 먹는다는 식으로 언급하는데, 다큐에 나오는 돈까스만 하더라도 기름에 튀겨서 지방과 칼로리를 뻥튀기하는 조리법이라 의미가 없다. 또한 일본 라멘은 차사오로 삼겹살을 쓰기도 하고, 심지어 지로계라 불리는 스타일의 라멘은 아예 토핑으로 돼지 비계를 올려준다.

• 다큐에선 삼겹살은 쓸모없고 건강에도 안좋고 전세계에서 한국빼곤 아무도 안먹는 것 마냥 묘사했지만, 해외 삼겹살 요리법만 봐도 전세계에서 삼겹살을 즐기는 것을 알 수 있다. 게다가 삼겹살 비계에서 나는 맛은 흔히 지방맛이라 하여 인간의 미각이 느끼는 6가지 맛 중 하나로 혀를 자극한다. 즉, 육가공 관련 업자들이 맛도 없는 삼겹살을 처리하려고 수작을 부려서 어쩔수 없이 먹는게 아니라, 맛이 있어서 먹는 것이다. 또한 헝가리에선 삼겹살을 식용유로나 만들어서 쓴다고 했는데, 이게 바로 라드라는 것이고 이는 삼겹살을 직접 섭취하지 않는 여러 나라에서도 잘 쓰이고 있다. 다큐에서 입이 마르도록 칭찬한 스페인서도 요리하는데 이 라드를 사용한다. 게다가 이탈리아, 러시아의 경우 돼지 비계만 따로 소금에 절여서 먹기도 한다.

• 다큐에선 한국은 뇌졸중, 대장암 발병 수준이 세계 최고라며, 삼겹살 먹는 장면과 대장암 수술 장면 등을 연이어 보여준다. 엄밀히 말해 다큐에선 삼겹살 때문에 뇌졸중, 대장암이 발병한다고 직접적으로 이야기하진 않지만, 이는 유독 삼겹살에만 부정적 이미지를 심어주기 위한 공포 유도에 가깝다. 비록 적색육의 과다섭취가 대장암 발병률을 높인다는 연구 결과가 있지만 이는 딱히 삼겹살에 국한된 것이 아니다. 즉, 삼겹살이 다른 돼지고기 부위나 소고기보다 나쁘다는 의도로 서술하기에는 의학적으로 검증되지 않았다.

• 다큐에서는 건강에 대한 악의 축 수준으로 지목하는 삼겹살을 즐기는 한국은 삼겹살을 즐기지 않는 다른 나라보다 비만이나 과체중 비율이 월등히 낮다. OECD 국가들 중 한국(2021년, 36.7%)보다 과체중 및 비만 인구 비율이 낮은 국가는 일본(2019년, 27.2%) 뿐이다.통계보기 다큐에서 기름기 없는 고기를 건강하게 먹는다고 칭찬하는 칠레는 2021년 OECD 통계에서 과체중 및 비만 인구가 한국의 수치를 훨씬 넘기는 67.7%를 기록하였다.[38] 그 외에 헝가리, 스페인 등도 비만 인구 비율만 따지면 한국보다 월등히 높다. 자료 보기 비만, 과체중은 무조건 대장암 발병율 증가로 이어진다. 한국의 경우 대장암 발병율이 다른 나라 대비 높은 편이지만, 이는 유전적 특성과 환경 문제를 포함해 전체적인 동물성 지방의 섭취의 증가, 과음, 스트레스, 흡연 등 다양한 원인이 지목된다. 분명 서구화된 식습관에 의한 고기 섭취 증가가 질병 발병에 영향을 줬겠지만, 이걸 단순히 삼겹살 탓으로 돌리는 것은 지나친 확대해석이다.

8. 기타

• 삼겹살을 먹는 벌칙이 아닌 이름만 삼겹살인 벌칙이 있는데, 한 손으로 상대방의 볼살을 길게 늘어지게 잡은 뒤 나머지 한 손은 칼날처럼 쫙 편 뒤 그 늘어진 볼살에 칼처럼 내려치는 무지하게 아픈 벌칙이다. 이것 역시 지역에 따라 돼지 썰기, 떡볶이 등 여러 이름이 존재한다.

• 소고기에도 우삼겹이라 불리는 삼겹살이 있다. 허영만의 만화 식객을 통해서 널리 알려진 것이다. 양지머리 쪽에 있는 적은 양으로 마블링이 삼겹살과 비슷하다고 한다. 간혹 고깃집의 메뉴판에 적혀있는 우삼겹이라는 메뉴가 바로 이 부위다. 하지만 샤브샤브급으로 얇은 고기가 나오기 때문에 얼른 구워서 먹지 않으면 엄청 뻣뻣하고 질겨진다. 백종원이 우삼겹 요리로 뜬 대표적인 케이스. 차돌박이보다도 저렴하기 때문에 이따금 차돌박이로 속이고 팔기도 한다. 사실 그냥 소고기의 양지가 돼지로 치자면 삼겹살이 되는 뱃살 부분이다. 소가 돼지보다 몸집이 크고 상대적으로 배에 지방이 적게 껴서 저런 식으로 분류가 되는 것뿐이지 사실 차돌박이나 우삼겹이나 따지고 보면 다 소 뱃살 안에서 나온다. 물론, 그렇다고 해도 도축 정형 완료 시점에서 가격 차이가 나는 부분을 속여서 판다는 것은 비판받을 일이지만. 쇠고기가 돼지고기보다 값을 더 받기 때문인지, 삼겹살이면 맛의 차이는 있어도 웬만하면 기본은 하는데, 우삼겹은 그 질이 천차만별이다. 특히 쇠기름 맛과 향이 그렇다.

• 한편, 흔히 말하는 오겹살 역시 껍데기를 제거하지 않았을 뿐 삼겹살과 같은 부위이다. 껍데기가 포함되어 있기에 쫄깃한 식감이 추가됐으나 오히려 고기맛을 온전히 느끼기 힘든 부분이 있어 선호도가 갈린다. 재미있는 건 고깃집 등 소매로 구매할 시 오겹살이 삼겹살보다 비싸다는 점이다.##
  
  둘은 완전히 같은 부위인데다 오겹살에서 껍데기를 제거하는 공정을 추가해야 삼겹살이 나오므로 삼겹살이 비싸야 정상이고, 실제로 도매가로 비교하면 오겹살이 약간 더 싸다. 애초에 껍데기는 별도의 가공을 하지 않는 한 부산물에 지나지 않으며, 큰 상품가치가 없다. 옛날에는 동네 정육점에서 서비스로 달라고 하면 무료로 받을 수 있을 정도였다[39]. 이걸 단순히 오겹살이 삼겹살보다 숫자도 커보이고 뭔가 있어보이니까 비싸게 파는 것이다. 말도 안 되는 마케팅이지만, 시장논리라는 것이 판매자는 어떻게든 비싸게 받고 팔 구실과 명분을 만들어내고 구매자는 어떻게든 싸게 살 구실과 명분을 만들어내는 투쟁의 장이라는 점을 가장 생생히 보여주는 예시 중 하나다. 결국에는 "그렇게 팔아도 팔리니까" 팔리는 것이다. 아무리 말이 안 되더라도 소비자가 그 가격 이하로 안 사준다면 상품 자체가 시장에서 퇴출되거나 울며 겨자먹기로 그 가격 이하로 팔리거나 할 수밖에 없다.

• 보통 뱃살이 많은 사람에게 붙여주는 별명으로도 쓰인다. 대표적인 예가 김형곤의 별명이었던 '공포의 삼겹살'. 외국에서 삼겹살을 일반적으로 돼지뱃살이라는 이름으로 부르는 것을 보면 적절한 표현이라고 볼 수 있다. 물론 거리낌 없을 정도로 친한 사이가 아니면 쓰기 좋은 말은 아니다. 짱구는 못말려에서 짱구가 자기 엄마가 뚱뚱하다는 걸 약올리는 별명으로 삼겹살배 아줌마라고 자주 놀리기도 한다.[40]

• 튀르키예의 사진작가 아리프 아쉬츠는 한국에서 1년 동안 머물면서 사진집도 냈었고 수필을 썼는데, 이 때 삼겹살과 복분자주의 맛이 정말 죽였다고 본인이 쓴 이스탄불의 장미도둑이란 책자에서 극찬했었다. 그리고, 한국에서 불고기, 돼지고기 볶음밥, 비빔밥, 소주에다 복분자주, 삼겹살… 등등 무슬림으로서 먹지 말아야 할 것은 다 먹었는데, 알라께 용서를 구하고 싶다고 적어놨을 정도로 한국 음식을 좋아했다고 한다.

• 축산업협동조합에서는 2003년부터 양돈 농가의 소득 증진을 위해 3월 3일을 삼겹살을 먹는 '삼겹살 데이' 라고 정했고 삼겹살을 싸게 파는 행사가 퍼지고 있다. 이 날은 삼각김밥 데이도 같이 진행한다.

• 비계가 많은 삼겹살을 판매하는 사례가 계속되어 논란을 일으키고 있다. 2023년 3월 3일 삼겹살 데이에 판매한 삼겹살이 고기보다 비계가 많은 제품이라 소비자들의 공분을 샀다. 유통업계는 삼삼데이를 맞아 물량이 대거 몰려 일부 제품에 비계가 많은 부분이 섞여 있었다고 해명했다. # 2024년에도 제주도 비계 삼겹살 사건이 일어났다.

• 씨름 선수 출신 개그맨 강호동은 아침부터 삼겹살 구워 먹는 걸로 유명하다. 이 사실은 유재석에 의해 밝혀졌는데 공포의 쿵쿵따 출연 당시 하루는 유재석이 강호동에게 전화를 했다. 그때 강호동은 아침 식사 중이었는데 통화 중에 강호동이 씨름 후배이자 당시 매니저였던 박태현 씨에게 "현아, 거 뒤집으래이."라고 말하는 걸 유재석이 들었다. 이에 유재석은 강호동에게 "형, 지금 뭐 먹어?"라고 물었는데 강호동은 지금 다이어트 중인데 먹긴 뭘 먹냐고 발뺌했지만 유재석의 집요한 추궁에 결국 강호동은 "니 방송에서 절대 얘기하지 마래이. 지금 삼겹살 구 묵고 있다."라고 대답했다.

• 강호동에 비해 잘 알려지진 않았으나, 가수 출신 배우 남규리도 아침부터 삼겹살 구워 먹는 걸로 유명하다.

• 삼겹살의 역사를 다룬 KBS 다큐멘터리 '삼겹살 랩소디'에 크라잉 넛이 OST를 맡았다.

• 보브네미밋미에선 두 주인공이 '사' 자를 이용한 언어유희 개그를 할 때 삼겹살을 발음하기도 했다.

• 중국서는 선생님께 선물로 주고 싶다고 등교길에 삼겹살을 가져가는 아이가 화제가 됐다. #

• 한국 소설 '밀레니얼 신입'에서는 직장인이 회식 때 상사들에게 삼겹살을 구워주다가 빡쳐서, 삼겹살 자르던 가위로 상사들을 찔러 죽인다. #

• 2020년대 들어 한국 음식이 일본에서 대중화를 넘어 일상화되면서, 이 삼겹살이 일본에서 고기 + 장류 + 쌈 채소 요리의 대명사격인 요리가 되었다. 그래서 여기서 삼+겹살로 단어를 나누어, 겹살(ギョプサル) 자체가 돼지고기 뿐만 아니라 다양한 고기 + 쌈 요리에도 붙여 사용하고 있다. 예를 들어 오리 고기와 먹으면 오리겹살(鴨ギョプサル), 돼지고기에 새우를 감싸 먹으면 새우겹살(エビギョプサル), 샤브샤브용 고기를 굽거나 요리해서 쌈에 싸먹으면 샤브겹살(しゃぶギョプサル)이 되는 식이다.일본 웹에서 정리한 겹살 표현 보면 알겠지만 이는 햄버거의 어원 및 변화와 완벽히 일치한다. 이를 민간어원(Folk Etymology)이라고 부르는데, 정확히는 형태소를 재분석하는 Reanalysis 내지는 Morpheme Splitting 현상이라 볼 수 있다. (Hamburg) + (er)를 (Ham) + (burger)로 괄호를 다시 쳤단 의미에서 재괄호화(Rebracketing)로도 불린다.

• 2024년, 중학교 펜싱부 코치가 아동학대 혐의로 유죄를 선고받았는데. 회식 도중에 불판에 삼겹살을 던져 학생에게 화상을 입혔다고. #

9. 관련 문서

• 돼지고기
• 삼겹살 구이
• 비계
• 베이컨

[1] 발음은 zhūnǎn으로 '돼지고기 저'자에 '삶은 고기 남'자이다.[2] 발음은 wǔhuāròu로 '오화육'이다.[3] 발음은 '사무교푸사루'이다. 삼겹살을 가타카나로 그대로 읽은 거 맞다.[4] -겹을 셀 땐 하나, 둘 같은 고유어로 세기에 원래는 세겹살이 맞으며 원래 이름도 세겹살이었으나 1980년대에 들어서 '삼겹살'이라는 이름이 보편화하였다.[5] 그래서 미국이나 호주 등 목축업이 발달한 국가에서는 삼겹살 최고품질을 아예 한국에 납품한다. 애초에 두 시장은 최근 한류가 퍼졌고 한국음식 전문 식당에서 코리안BBQ라는 제목으로 성황리에 팔고 있으나 그럼에도 엄청난 수요로 폭등하지 않기 때문이다. 보통 한국을 제외하면 가장 비싼게 목심이고 그 다음이 안심, 등심 순이다. 이웃국인 일본인 경우 돈까스 수요 때문에 안심과 등심이 삼겹살보다 비싸며 삼겹살은 꼬치집이나 정식집과 같은 식당에서 주로 다룬다. 일본 동네슈퍼에 가면 잘라둔 삼겹살을 파는데 한국서는 400g만 해도 1만원이 넘어가는게 현실인데 일본서는 수요가 적은편이라 700~800엔에 형성되어 있다.[6] 주로 냉동 대패 스타일이 일반 소매에서 가장 저렴한 편이고, 냉장에 일반적인 구이용 정형인 경우 그보단 더 비싸게 형성되는 편. 물론 공급 수준에 따라 가격대가 달라진다.[7] 참고로 찌개용, 제육볶음용으로 인기가 좋은 전지살은 1200~1600원선, 마찬가지로 고급 부위인 목살은 1,800~2,500원 선에서 가격이 결정되는 편이다. 물론 둘다 국산 기준. 삼겹살은 확실히 구이용으로 선호가 강하기 때문에 국내산 냉장 제품이 2천원 밑으로는 정말 잘 떨어지지 않는다.[8] 독일산은 미박을 안 하고 통째로 들어오는 비율도 높아서 오겹이라고 무조건 국산은 아니다.[9] 유튜브 등지에서 돼지정형을 올려둔 걸 보면 알 수 있는데 서양은 톱으로 등갈비를 썰어서 Loin과 Belly를 분리하는 반면 한국은 등뼈와 갈비뼈 사이를 칼로 갈라서 등심과 삼겹살을 분리하므로 썰어두고 나면 수입산이 뭔가 짧다.[10] pork belly. 베이컨용으로 쓰이기에 뼈는 따로 spare rib으로 정형한다. 위키백과에도 순살 부위라고 명시되어있다.[11] 지방과 단백질의 무게를 생각하면 부피비로는 더하다는 것이다.[12] 여기에는 "삼겹살 기름이 목구멍 먼지와 때를 씻어준다"는 식의 설명과 "먹는 식도와 숨 쉬는 기도가 다르므로 말도 안 된다"라는 반론이 따라다니는데, 경구용 폐질환 치료제나 기침약처럼 소화기로 흡수되어 기도와 폐에 작용하는 경우도 있기 때문에 정확한 반론은 아니다. 목구멍을 물리적으로 닦아내는 것이 아니라 삼겹살을 먹고 나서 소화 흡수를 거친 뒤 호흡기 점막의 점액 분비가 촉진됐다거나 섬모 운동성이 좋아졌다면 효능이 있다고도 할 수 있겠지만 그런 효능은 확인된 바가 없다.[13] 저탄고지 다이어트는 탄수화물 섭취량을 크게 제한하는 식이요법인데, 일단 한국인의 식단에서 가장 중요한 위치를 차지하는 밥이 탄수화물 덩어리다. 밥 뿐만 아니라 빵, 음료수, 아이스크림 등 탄수화물이나 당류가 포함된 모든 음식들의 섭취가 제한된다.[14] 단 목심만큼은 전세계 적으로 인기있는 부위인데 목심은 지방과 살이 적당하게 있어서 바베큐 문화가 있는 지역에서는 시즈닝을 하여 BBQ 혹은 포크 스테이크의 주 재료이기 때문이다.[15] 사실 돈까스뿐만 아니라 탕수육에도 쓰일 수 있으며 실제로 맛도 더 좋아진다는 장점이 있으나 일반적인 중국집에선 단가를 맞춰야 하므로 뒷다리살이 훨씬 많이 쓰인다.[16] 삼겹살과 비슷한 케이스로 먹장어가 있다.[17] 그마저도 서양식 아침 식사에 베이컨이 합류한 역사는 오래되지 않았다. 미국의 에드워드 버네이스라는 마케터에 의해 1920년대에 생긴 관습이다.[18] 서양은 물론 한국도 베이컨을 삼겹살 부위로만 만들지 않는다.[19] 묵은지, 쌈무, 된장찌개, 계란찜 등 다양하게, 그리고 공짜로 제공되는 기본 반찬들. 미국을 포함한 대부분의 외국에서는 이런 반찬들도 요리로 간주되기 때문에 반찬을 추가하면 그에 맞는 추가금을 내야 한다.[20] 중화요리 가게서 ‘~육’은 돼지고기(소고기 탕수육 제외), ‘~기’는 닭고기다.[21] 단, 소득 등의 영향으로 1인당 육류 소비량은 한국보다 적다. 애초에 한국은 1인당 육류 소비량이 동아시아에서 몽골을 제외하고 거의 매년 탑이다. 몇 년 전에는 1인당 수산물 소비량까지 수산물 많이 먹기로 유명한 노르웨이나 일본을 제치고 세계 1위를 달성했다. 다만, 다른 나라들이 거의 어류 위주로 수산물을 소비하는 것에 비해 한국의 수산물 비중은 어류와 패류, 해조류의 비중이 3:2:5로 해조류의 비중이 높은 편이다. 어류만 놓고 따지면 OECD 평균 수준.[22] 비빔밥과 김밥은 아에 삼겹살이 들어가는것이 주류일 정도이다.[23] 한식집 둘러다니다보면 대마 삼겹살을 쉽게 발견할 수 있다.[24] 만약 대마가 함유된 음식을 먹고 입국하면 무조건 마약 단속에 걸린다. 대한민국은 모든 형법에 대해 속인주의로 처벌하므로 태국에서 대마가 합법이라고 해서 생각없이 덥석 먹었다가는 큰일나게 된다.[25] 산업 사회가 본격적으로 발전하기 전에는 유럽도 식품이 남아돌지는 않았기 때문에, 당장 먹지 않을 뿐이지 알뜰하게 활용하는 방법은 다 있다. 한국은 일제 강점기와 6.25 전쟁, 산업화 등을 거치면서 기존 전통들이 훼손되었기에 식생활도 그 영향을 받고 있지만, 유럽의 현재 식문화는 과거의 귀족 문화가 시민 사회로 전환/발전되면서 내려온 것들이 많다.[26] 역사적으로 일본에서 돼지고기를 즐겨온 지역은 규슈 남부에 그친다. 오키나와는 과거 일본이 아니라 류큐이었으므로 제외.[27] 일부 전문가들은 한국에서 삼겹살이 인기를 끌게 된 계기가 일제 강점기 당시 도축된 돼지 부위 중 등심, 안심 등의 순수 살코기는 해당 부위가 돈까스로 많이 소비되는 일본으로 넘어가고, 넘어가지 않아 조선에 남아도는 삼겹살, 오겹살이나 내장 등을 조선인들이 쉽게 접하기 시작한 것이 현대 한국에서 기름이 많은 삼겹살이나 곱창이 인기를 끌게 된 시초라고 주장한다. 애초에 일본에서는 예전부터 돼지고기를 포함한 육류를 거의 먹지 않았고 라멘 국물을 돼지뼈로 우려내고 삼겹살을 고명으로 얹기 시작한 역사는 그리 길지 않다. 따라서 일제 강점기 당시 일본에서는 굳이 필요가 거의 없는 삼겹살에 대한 수요는 별로 없었을 것이다. 이를 두고 삼겹살이 식민 지배의 산물이라 거부감을 느끼는 사람들이 많을 지도 모르나, 이 설이 상당히 수긍이 가는 것이 개화기 이전 조선시대 문헌에는 사람들이 특별히 삼겹살 같이 기름진 부위를 선호했다는 말이 없고, 그러한 부위를 활용한 요리에 대한 눈에 띄는 기록도 찾아보기 힘들다. 따라서 한국인들이 삼겹살을 즐기기 시작한 시기는 현대에 들어서라는 것이 이치에 맞을 것이다. 같은 맥락에서 말하자면 부대찌개도 삼겹살과 같은 사연으로 탄생한 요리라 볼 수 있겠다.[28] 유튜브로 삼겹살 관련 영상들을 검색하면 꽤 많이 나오는데, 식당에 방문해서 외식하는 영상 이외에도 가정에서 불판으로 직접 구워먹는 조리 및 먹방 영상 등 다양하다.[29] 그러나 가게가 아닌 곳에서 한국식의 두툼한 삼겹살 고기를 파는 곳은 생각보다 적은 편. 삼단 뱃살고기(三段バラ肉)나 돼지 뱃살(豚バラ)이라고 써서 파는 것은 일반 삼겹살과는 조금 다르게 무척 얄팍한 두께의 고기로, 한국식 삼겹살로 구워 먹으려면 돼지 뱃살을 큰 덩어리로 파는 걸 사다가 잘라야 된다. 그러나 전자 역시 맛은 같기 때문에 밖에서 나가 사 먹기가 곤란한 몇몇 유학생 등은 꿩 대신 닭이라고 얇은 돼지 뱃살 고기로 대신하곤 한다. 그리고 애초에 대패삼겹살 등이 한국에도 있고, 집에서 구워 먹을 때는 한국에서도 얇은 고기를 사서 구워 먹기도 하니 낯선 느낌은 전혀 아니다.[30] 과거 예능 프로 한식대첩에 출연한 북한 출신 탈북자 요리사는 "북한에서는 돼지고기를 비롯해서 고기를 아예 먹어볼 기회가 없었다. 남한에서는 고기를 많이 먹을 수 있다는 것이 너무 신기했다." 라고 이야기하기도 했다. # 한식대첩에 참가한 새터민 출신 요리사 안영자 씨도 "소(牛) 하면 쓰라린 생각과 한(恨)이 있다. 소고기는 북한에서 일반인은 못 먹는 음식인데 남한에서는 흔하게 먹을 수 있지 않느냐" 라고 발언한 바 있다. 다만 이렇게 돼지고기가 극히 귀했을 때는 1990년대의 일로 2000년대부터 2010년대에 걸쳐 부업으로 돼지 사육 두수가 크게 늘어났기 때문에 돼지값이 중류층 정도 된다면 특식으로 돼지고기를 먹는 경우는 많았다. 그러나 2010년대 말에 돼지열병이 북한에도 번지는 바람에 돼지들이 많이 죽어나가서 돼지고기가 다시 크게 귀해졌다.[31] 실제로 김정일이 즐겨 먹었던 메뉴 대부분은 남한 서민도 충분히 즐길 수 있는 먹거리들이 많다. 다만 그 재료의 퀄리티까지 같은 급으로 먹으려면 재벌급은 되어야 한다. 일례로 즐겨 먹은 식품 중에 의외로 주먹밥이 있긴 한데, 문제는 주먹밥은 주먹밥인데 그 정체는 특등급 쌀로 지은 밥에 순도 100% 참깨만 사용한 참기름과 수입 암염으로 만든 소금으로 간한 물건. 어쨌든 메뉴는 서민 메뉴니까 거짓말은 하지 않는다.[32] 불고기는 그래도 고기 요리인지라 비빔밥, 김치보다는 선호도가 높은 편이다.[33] 미국은 평균 채소 섭취량이 굉장이 낮은 나라 중 하나라 비만율이 굉장히 높다. 이 때문에 만두소에 채소가 들어가 있으니 한국의 냉동만두가 미국에서는 건강음식 취급을 받기도 하는 등 채소와 밸런스를 맞추는 것을 굉장히 좋게 본다.[34] 와규의 경우 지방이 엄청 낀 고기인데 고급 식재료로 통한다.[35] 간혹 서양에서 베이컨 가격이 저렴한 것만 보고, 서양에서도 삼겹살은 기름이 많아 저급 고기취급 받는다 주장하는 경우도 있다. 하지만 서양에서도 삼겹살만 많이 안먹을 뿐 기름진 음식을 선호한다. 결국 지방이 많다고 무조건 저급도 아니고 건강을 생각해 삼겹살같은 기름진 음식을 안먹는게 아니다. 서양에서도 기름진 것을 먹을만큼 먹지만 삼겹살이 그저 선호 부위가 아닌 것이다.[36] 과다 섭취의 경우 문제가 생길 수 있는데, 그렇게 따지면 쌀같은 탄수화물이나 설탕도 과다 섭취하면 몸에 안좋다. 이 말대로 쌀과 설탕이 건강에 해롭다며 무슨 독극물 취급을 하는 경우가 흔해졌는데, 삼겹살 저급론과 마찬가지로 사실이 아니며 또한 이는 전형적인 푸드 패디즘이다.[37] 삼겹살 뿐만 아니라 칼로리가 높은 음식은 자주 다량 섭취할 경우에 질병을 유발할 수 있는 똑같은 위험을 가지고 있다. 이것 또한 많은 사람들이 알고 있는 상식이다.[38] 다큐가 나온지 오래돼서 당시엔 칠레 사람들이 건강했을지도 모른다고 생각하겠지만, 다큐 제작 이전에도 칠레의 비만 인구는 이미 40%가 넘었다. 이후 70%대 전후로 급증하였으니 결코 칠레 사람들이 한국 사람보다 고기를 건강하게 먹는다고 보기 어렵다.[39] 요즘도 주는 곳이 있긴 하다.[40] 참고로 봉미선은 몸무게는 가벼우며, 작화상으로는 마른 체형이다.