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| 杏仁豆腐 Almond tofu | ||
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| <colcolor=#000000,#dddddd> 출처(위키백과) | ||
| 유형 | <colbgcolor=#ffffff,#212121>젤리 | |
| 국가·지역 | [[중국|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]] [[대만|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]] | 중국 요리 |
| 재료 | 살구씨(행인) 또는 아몬드, 우유, 한천 등 | |
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1. 개요
행인두부(杏仁豆腐)는 살구씨에 물을 넣고 갈아 뽀얀 물을 걸러 한천같은 식용 응고제를 첨가해 만드는 중국식 젤리의 일종이다. 본래는 우유가 들어가지 않지만 일본식이 본토에도 퍼지면서 아몬드와 우유가 들어가게 되었고, 응고제로 젤라틴을 쓰기도 한다. 한자어 '행인'(杏仁)은 본래 살구씨란 뜻이지만 현대 중국어에서는 아몬드를 뜻하는 단어로도 쓰인다.2. 특징
두부의 흰 빛깔과 비슷한 색이 나기 때문에 젤리임에도 두부라는 이름을 붙였다. 때문에 성분으로는 두부와 별 관계가 없으나, 두유를 사용할 경우 응고제를 사용하지 않아 정말로 두부와 비슷한 먹거리가 된다. 요즘에는 아몬드로 편하게 만드는 법을 많이 쓴다. 때문인지 영어로는 아몬드 젤리(almond jelly) 혹은 아몬드 두부(almond tofu)라고 한다. 과거에는 진짜 살구씨를 사용했으나 현재는 식중독 문제 때문에 대부분 아몬드로 대체됐다. 원칙적으로는 아몬드를 두유처럼 가공한 아몬드밀크로 만드는 것이 정석이나, 현대에는 단가나 가공의 어려움 탓에 전통 제법대로 만드는 행인두부는 보기 힘들다.원산지인 중국 본토에서보다[1] 홍콩, 대만, 싱가포르, 말레이시아에서 인기 있는 디저트고, 딤섬 식당에서 종종 후식으로 내놓는다. 원래는 뜨겁게 먹던 음식이었으나 냉장고의 보급 이후로 차갑게 먹는 방식이 유행했다고 한다.
일본에서도 상당히 대중적인 인기가 있어서, 편의점 등에서 싸고 달콤한 간식으로 판매하는 것은 물론 집에서 만들어 먹을 수 있게 분말가루 형식으로 된 것을 팔기도 한다. 당연하지만 살구씨를 사용한 전통적인 제품은 드물고, 아몬드 에센스나 살구씨 분말이 혼합된 첨가제를 이용한 제품인 경우가 많다. 서브컬처에서도 후식으로 많이 등장하는데, 이 디저트에 익숙하지 않은 한국 독자들에게는 '두부'라는 이름 때문에 혼란을 가져오기도 한다. 그나마 행인두부가 제법 유명해지며 이런 일은 비교적 줄었다. 직접 여행하는 경우에도 일본의 순두부찌개 체인 '도쿄순두부'를 방문한다면 디저트로 나오는 이것을 생순두부로 착각할 가능성도 있다.
한국에서는 중국식 디저트 자체가 식사류보다 덜 유명한 탓에, 일본 요리의 유행을 타고 일본식 대중요리점에서 판매하는 식으로 점차 퍼져나가고 있는 경우가 많다.
현대에는 이름만 행인이지 실제로는 아미그달린에 중독될 위험이 없는 아몬드로 만드는 경우가 더 많다. 다만 진짜 살구씨를 사용하는 경우가 전혀 없는 것은 아니다. 설사 등의 부작용이 걱정된다면 은행처럼 적당히 먹는 것이 좋다.
요즘 중국에서는 행인두부 위에 계화[2]잼을 뿌려먹는 것이 유행하는 것으로 추정된다.
3. 매체
- 아랑전설 시리즈의 등장인물인 진숭뢰가 좋아하는 음식으로 나온다.
- 원신 - 행인두부: 에서 공격력이 300초 동안 81pt 증가하는 2성 요리다. 행인과 설탕 한 개와 우유 세 병이 필요해서 가성비는 떨어지는 편. 작중 묘사에 따르면 어린이들이 좋아하는 것으로 묘사되며 항마대성 소가 좋아한다. 소의 특제요리로는 '아름다운 꿈'이 존재한다. 공식 유튜브 채널에서도 연꽃 파이와 함께 게임 내의 행인두부를 만들어 재현했다.
- 테이스티 사가 - 행인두부(테이스티 사가)
- 포켓몬스터 스칼렛·바이올렛: 동양풍 요리를 파는 '오라오라반점'에서 행인두부를 판다. 효과는 레이드 파워 고스트, 아기자기 파워 얼음, 알 파워이다.
- 핸섬 수트: 간접적으로 언급되었는데 주인공인 오오키 타쿠로가 핸섬슈트를 입게 되자 '히카리야마 안닌(光山杏仁)'이라는 새로운 이름을 얻게 되는데 이중 안닌(杏仁)은 이 요리의 이름에서 따왔다.
- 체인소맨 애니메이션 작중에서 아키가 행인두부를 먹는 장면이 나온다.
- BanG Dream!의 등장인물 시이나 타키가 좋아하는 음식이다.