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1. 개요
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이름 그대로 돼지고기, 소고기를 오향, 간장으로 조린 요리이다. 일반적으로 돼지고기 중에서도 기름기가 적은 안심 등의 부위를 사용하며, 소고기 중에서는 사태, 아롱사태, 우둔살 등의 기름기가 적은 부위를 사용한다. 엄선된 향신료 구성인 오향을 사용해서 독특한 향을 살리는 고급 요리이다. 뜨겁게 먹는 메인 요리라기보단 오랜 시간 정성을 들여 차가운 상태로 기름기 적게 먹기에 냉채, 전채 육류로 분류할 수 있다.
한국에서는 중국집에서 탕수육, 깐풍기 등의 튀김 메뉴보다 한 단계 위의 고급 메뉴로 자리매김하고 있다. 학교 급식에서 나올 경우 그냥 대충 남는 고기(앞다리살, 삼겹살 등 지방기가 있는 고기)를 따끈하게 간장조림해서 내오는 경우가 많아서 실물 오향장육과는 거리가 멀지만(...)[1] 그래도 오향장육이라는 이름을 붙인 이상 향신료가 좀 들어가게 되어 있다.
2. 재료
3. 조리법
- 고기는 기름기가 없고 육질이 단단한 살코기로 준비하여 살이 흐트러지지 않게 면실로 단단하게 묶는다.
- 대파 1대는 5cm 길이로 썰고, 나머지는 채썬다. 마늘과 생강은 얇게 저민다.
- 달군 팬에 기름을 두르고 준비한 돼지고기를 얹고 겉면이 황갈색이 되도록 앞뒤로 지진다.
- 냄비에 분량의 물과 오향, 간장, 대파, 마늘, 생강을 넣고 팔팔 끓인다. 끓으면 노릇하게 지진 고기를 넣고 약한 불에서 국물이 4~5큰술 남을 때까지 뭉근하게 조린다.
- 다 조려진 고기는 건져낸 다음 식히고 실을 푼 다음 얇게 썰고, 되직해진 조린물을 걸러 젤 상태로 굳혀 짠슬을 만든다.
- 접시에 썬 고기를 모양있게 담고 파채를 얹고, 짠슬도 원하는 크기로 잘라서 얹어준다.
4. 관련 문서
[1] 오항장육보다는 차슈에 더 가깝다.[2] 아래 기술된 향신료(오향)이 분말 형태로 되어있는 것. 식자재마트나 중국, 아시아 식품 판매점에서 팔고있다.[3] 음식업계에서는 족발의 기원을 중국식 장육과 평안도식 돼지족 요리의 퓨전으로 보고 있다.[4] 2008년 1박 2일 문경 편에서 잠자리 복불복 게임을 하다가 걸려서(기껏 생각해낸 게 짤방 역시 이 장면에서 나왔다.) 간장물 마시기 벌칙을 수행하게 되자 본인이 이걸 마시면 오향장육 되는 거 아니냐는 자학 개그를 내뱉었다.[5] 특기가 오향장육 만들기이다. 러블리즈 다이어리6와 V앱에서 요리 하는 모습을 선보였다.